創意開胃菜

◎ [日]渡邊有子

一年四季都有朋友來我家里開“吃飯會”。朋友們來了都會幫我洗洗菜，搭把手什么的。大家圍坐在一起吃飯，氣氛真是好得不得了。雖說如此，我這個做飯的人還是得忙個不停，沒有工夫坐下來好好聊天。如果這個時候能迅速做出幾份開胃菜，可以先跟大家一起干個杯，那就太好了。

要想做出這樣的開胃菜，首先要考慮的就是季節因素。拿出當季最好吃的菜肴，方能顯示出主人家的誠意。其次就是要搞一些在普通人餐桌上很難見到的、讓人意想不到的組合，比如把水果加入其中，就會讓顏色搭配更加艷麗。有時候要挑戰下比平時出格一些的東西才有意思。還有就是不要光做冷盤，也得準備幾道帶著溫度的開胃菜。秋季和初冬時節，可以把白果和小慈姑快速過一下油，撒上粗鹽就能吃了。深冬則推薦用花椰菜和芽甘藍，絕對是下酒的好菜。

另外，油炸的食品也是個不錯的選擇，大概是它能夠更好地封存季節的味道吧。可能有人會覺得做油炸食品特別麻煩，其實只用在平底鍋里放少許油就能炸好這些開胃菜。

開胃菜的另一大好處就是可以把水果加入其中。春天的草莓、覆盆子、葡萄柚，秋天的柿子和洋梨都很適合搭配蔬菜和生魚片之類的水產食材。此外，使用一些與平時的顏色和味道稍有不同的蔬菜也很能增加菜品的趣味。例如黃色的胡蘿卜、紅色的水蘿卜和蕪菁之類，只用把它們切片腌漬起來就是很漂亮的一道菜。再簡單一點，哪怕只是把調味的芝麻換成堅果碎，就能讓客人體會到主人的殷勤和用心。

要注意的是，無論是通過澆汁還是攪拌做出來的菜，都不要直接裝在碗里端上桌，而應當用盤子盛好。在擺盤上下的功夫，就足以證明這是一道很有誠意的開胃菜。（ 摘 自《家的日常，家的自在》北京聯合出版公司圖/Editorial design）