13款低鈉鹽對比測試報告：江鹽華康牌綠色低鈉鹽不達標

陳宇

鹽，一直以來都占據著廚房調味品的首要地位，它賦予了菜肴不可或缺的滋味，還能刺激人們的食欲。

由于生活水平的提高，鹽已經不再是種類單一的調味品，從加碘鹽到無碘鹽，從巖鹽到海鹽……五花八門。而低鈉鹽，就是近年頻繁出現在貨架上的一種食鹽品類。

上市以來，低鈉鹽一直被宣傳為比普通鹽更健康，更適合中老年人、心血管和高血壓病人食用等等。

無獨有偶，低鈉鹽也存在著“爭議”。網絡上有傳言稱，低鈉鹽就是“送命鹽”，吃了會得高血鉀癥。

那么，低鈉鹽和普通鹽相比真的低鈉嗎？正常人食用低鈉鹽會不會得高血鉀癥呢？

2017年11月，《消費者報道》第一次向權威第三方檢測機構送檢了北京、上海、江蘇、天津、四川等9省市9款低鈉鹽，結果發現，有7款產品氯化鈉含量超標，不達標率超過70%。考慮到鹽改還處于初期階段，造成產品品質參差不齊，同時出于對消費者和企業負責的態度，本刊決定半年后再次送檢。

2018年5月，《消費者報道》第二次向權威第三方檢測機構送檢了上海、江西、江蘇、四川、河北、浙江、湖北、云南、遼寧、天津等10個省市的13款低鈉鹽，測試其氯化鈉和氯化鉀含量。

結果顯示，13款低鈉鹽中，江鹽華康牌綠色低鈉鹽的氯化鈉含量超標，屬于不達標產品，其余12款低鈉鹽均符合標準。

氯化鉀含量方面，13款產品差異較大（13.5%～33.8%），不過正常人按照6～10g/d的量食用低鈉鹽所攝入的鉀還達不到中國營養學會建議的鉀攝入量（3600mg/d），顯示健康人群食用低鈉鹽并不會得高血鉀癥。

江鹽華康牌綠色低鈉鹽不達標

實際上，食鹽的主要化學成分為氯化鈉。普通食鹽的氯化鈉含量可達99%以上，還有一些微量的礦物質元素，如鉀、鈣、鎂等及少量水分。

中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉指出：“低鈉鹽就是氯化鈉含量較低的鹽，它有利于高血壓等‘三高病人及中老年人的低鹽（鈉）飲食，可以在保持基本咸味的前提下，減少鈉的攝入。”

“按照定義，低鈉鹽是通過添加氯化鉀等食品添加劑來降低氯化鈉含量的一種食鹽產品。一般情況下，它的氯化鈉含量可以降到70%左右，但不同產品的實際含量要取決于它采用何種標準。”四川大學輕紡與食品學院研究員任堯表示。

不同的標準對低鈉鹽中氯化鈉的限量范圍也不盡相同。GB 2721-2015《食用鹽》國家標準規定，低鈉鹽的氯化鈉含量應為65%～90%；而農業部標準NY/T 1040-2012《綠色低鈉鹽》及輕工行業標準QB 2019-2005《低鈉鹽》則同為60%～80%。

相比國標，農業部標準和輕工行業標準對氯化鈉的限制更為嚴格，也就是更低鈉。

本次送檢的13款低鈉鹽中，海星（2款）、川晶、首味、藍海星等5款采用了行業標準（QB 2019-2005），海晶、白象、江鹽華康等3款采用了綠色低鈉鹽標準（NY/T 1040-2012），益鹽堂、淮鹽、桔子樹等3款采用了企業標準（依據GB 2721-2015），剩下的中鹽、蘆花等2款則采用了國家標準（GB 2721-2015）。

那么采用了不同標準的低鈉鹽產品，氯化鈉含量有什么區別？綠色低鈉鹽真的更“綠色”嗎？

測試結果顯示，13款低鈉鹽中，江鹽華康牌綠色低鈉鹽的氯化鈉含量達到82.4%，超過了其采用的綠色低鈉鹽標準（NY/T 1040-2012）規定的氯化鈉最高限值80%，是唯一一款不達標產品。

而上海海星未加碘精制低鈉鹽，其氯化鈉含量為66.0%，是13款低鈉鹽中鈉含量最低的一款，其余11款產品也符合其本身采用的標準（如圖1）。

“氯化鈉含量不達標，這并不屬于食品安全的問題，但它不能夠稱為綠色低鈉鹽或者綠色食品。”任堯對此指出。

國家二級營養師、春雨醫生公眾營養專家王敬芝表示：“標準設定低鈉鹽中氯化鈉的含量在60%～80%是有一定的科學依據，若高于80%，則相當于其降鈉效果打了一些‘折扣”。

上海鹽業質量技術部認為：“低鈉鹽中氯化鈉超標，可能與其生產工藝有關系，因為這個過程主要是氯化鈉和氯化鉀的混合，兩種原料混合攪拌過程中難免會出現一定的混合不均的情況，從而造成個別產品氯化鈉含量較高。”

不過，也有業內人士表示：“不排除這與節省成本有關，因為氯化鈉的價格要低于氯化鉀，通過多使用氯化鈉及少添加氯化鉀來降低生產成本。”

根據某第三方批發平臺的價格信息，食品級氯化鉀的出廠價約4000元/噸，氯化鈉則是1000元/噸左右，兩者相差了3000元/噸。

本刊嘗試就此測試結果與江鹽華康牌綠色低鈉鹽的生產商江西鹽業集團公司聯系，但截止至發稿時，仍未收到回應。

本刊還發現，在合格的12款低鈉鹽中，采用行業標準（QB 2019-2005）或者綠色低鈉鹽標準（NY/ T 1040-2012）的7款產品，其氯化鈉含量均在66.0%～77.53%之間，對比之下，要低于采用了國標（GB 2721-2015）或企業標準的5款產品（78.1%～81.5%），其中中鹽精制低鈉鹽、桔子樹牌低鈉海鹽及蘆花牌海水低鈉鹽都超過了80.0%。

以上數據提示消費者，正常情況下，應當首選外包裝標注有QB 2019-2005或者NY/ T 1040-2012這兩種生產標準的低鈉鹽產品，因為同等質量的鹽，攝入的鈉相對更少一點。

不過，鑒于低鈉鹽產品有國標、行標、綠標等多個生產標準共存的現象，加之消費者對此的了解也十分有限，選購低鈉鹽時可能會“一頭霧水”。本刊呼吁食鹽行業應該盡快統一 標準進行生產，以利于市場的發展，同時對企業和消費者來說也是一件好事。

另外，雖然低鈉鹽的鈉含量比普通鹽低了約20%～30%，但并不能意味著就可以大把地攝入或無限制地食用低鈉鹽，因為食用低鈉鹽的主要目的就是為了降低鈉的攝入。

卞華偉強調：“為保證減鈉效果，即使食用低鈉鹽，消費者最好還是依照每日推薦量6g鹽來攝入，高血壓患者甚至可以限制到每日3g鹽。”

本刊也提醒消費者，低鈉鹽產品由于加入了部分氯化鉀，所以低鈉鹽本身是咸中帶點苦的，消費者需要改變自身口味習慣進行適應。

13款低鈉鹽的氯化鉀均達標

低鈉鹽其實是一種“混合物”，即往普通精制鹽、日曬鹽里加入部分食品添加劑來降低氯化鈉的含量。

低鈉鹽行業標準QB 2019-2005規定能作為低鈉鹽添加劑的原料有食用硫酸鎂、氯化鎂及氯化鉀3種。不過，目前市面上流通的低鈉鹽產品基本只有一種，就是只添加了氯化鉀的低鈉鹽。

“使用氯化鉀的原因有兩個，首先氯化鉀是我國允許使用的食品添加劑品種，且味道（咸味）和氯化鈉（即食用鹽）相近；其次鉀離子是人體必需營養素，適當增加攝入鉀離子有助于降低血壓以及發生心血管疾病、中風和冠心病的風險。”廣東省疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長梁輝表示。

南方醫科大學第五附屬醫院心血管內科醫生庾宇軍指出：“氯、鈉、鉀都是對身體非常重要的三種離子，其中，鉀離子對人體心臟的保護作用會更大一點。同時，如果人體缺乏鉀離子的話會導致心律失常。”

中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅也認為：“對于高血壓患者，攝入充足的鉀離子能對抗鈉的升壓作用。”

測試結果顯示，13款低鈉鹽的氯化鉀均在GB 2721-2015《食用鹽》國家標準的規定范圍內，在17.5%～33.8%之間。

就品牌而言，13款低鈉鹽產品的差異較大，其中江鹽華康牌低鈉鹽為17.5%，只有含量最高的川晶牌低鈉鹽的一半左右（如圖2） 。

依據中國營養學會發布的《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》，預防慢性病的鉀建議攝入量（PI）是3600mg，即人體每日攝入高達3600mg的鉀是有益的。

以氯化鉀含量（33.8g/100g）最高的川晶牌低鈉鹽為例，按照每日6g鹽的推薦量計算，那么從這款低鈉鹽中攝取的鉀離子約為1048mg，不足預防慢性病所需量的三分之一。

如果每日吃下10g低鈉鹽，那么攝入的鉀離子則是1770mg左右，離3600mg的建議攝入量也還有一半的距離。

而普通精制鹽中的氯化鉀含量約100mg/100g，每日吃6g鹽則僅能攝入3mg左右的鉀離子，幾乎可以忽略不計。

補鉀方法多

不過，與低鈉鹽相比，大部分消費者還是習慣食用普通的精制鹽，因此如果想有效增加鉀元素的攝入量，那么在平時的飲食中選擇合適的食物就顯得尤為重要。

鉀含量豐富的食物主要有谷物、薯類、豆類、菌菇類及堅果等5大類，其中小麥胚芽、蠶豆、冬菇、銀耳、紫菜、榛子的鉀含量都可以達到1000mg/100g以上，在膳食中搭配不同的食物也能滿足每日鉀需要量（如圖3） 。

比如，每天只需適當多食用100g小麥胚芽或黃豆，即可補充約1500mg的鉀，再加上飲食中的多吃點蔬菜、瓜果、菌菇和堅果等，則同樣能夠達到3600mg的攝入量。