“方便面”為何又叫“伊面”

陳抗美

大家在超市里購買方便面的時候會看到，有的方便面并不叫“方便面”，而叫“伊面”，這是為什么呢？

原來這與清代書法家伊秉綬有關。伊秉綬（1754——1815），福建寧化人，曾先后擔任惠州知府和揚州知府。伊秉綬在擔任揚州知府的時候，由于他本人是書法家，因此伊府經常會有一些文人墨客前來拜訪，而公務在身的伊秉綬時常來不及準備飯菜招待客人。

為了不怠慢客人，伊秉綬在一位麥姓大廚的幫助下，發明了“伊面”這種方便食品：將雞蛋面條用油炸之后保存起來，待吃的時候將面條用高湯略煮一下，然后加上佐料即可上桌招待客人。而佐料大多是鮮菇、大蝦、牛肉等上等食材，因此深受文人墨客的歡迎，并逐漸流傳到民間。所以，今有人認為伊秉綬才是方便面的鼻祖，而所謂的“方便面之父”安藤百福（華裔日本人）只是將制作“伊面”的方法加以改進而已。

目前，在廣東和福建一些廠家所生產的方便面并不叫“方便面”而叫“伊面”，如“三鮮伊面”“牛肉伊面”等。這就是有的方便面叫“伊面”的原因。