我國酒店管理專業課程與傳統中醫藥文化融合研究

雷銘 朱志勝

【摘要】傳統中醫藥文化是中國傳統文化的重要組成部分，在酒店管理專業教學中弘揚我國傳統中醫藥文化是堅定文化自信、提高酒店管理專業學生創新性思維的重要途徑。本文論述了酒店管理專業課程中餐飲營養類課程、酒店管理類課程和創新類課程與傳統中醫藥文化融合的路徑，旨在加強酒店管理專業學生的文化自信和創新思維能力。

【關鍵詞】酒店管理 中醫藥 文化 融合

1 傳統中醫藥文化是增強文化自信的重要途徑

“沒有高度的文化自信，沒有文化的繁榮興盛，就沒有中華民族偉大復興?！绷暯娇倳浽谑糯髨蟾嬷邢蛉h全國人民發出了“堅定文化自信，推動社會主義文化繁榮興盛”的偉大號召。傳統中醫藥文化是中國傳統文化的重要組成部分，是堅定文化自信的重要途徑，是打造國家“軟實力”的不可或缺的組成部分。為此，國務院2017年12月頒布的《關于加強和改進中外人文交流工作的若干意見》，提出要重點支持以中醫藥等為代表的傳統文化交流項目。在國際上，諾貝爾醫學獎獲得者屠呦呦在諾貝爾頒獎典禮上做的報告題目為：青篙素，中醫藥送給世界人民的禮物，中醫藥文化在世界范圍內已經引起了重要反響和應用。2016年奧運會期間，美國游泳名將“飛魚”菲爾普斯使用拔火罐技術，稱其有助于放松肌肉和緩解疼痛。源遠流長的中醫藥文化是我國傳統文化寶庫中的重要瑰寶，千百年來經久不衰，時至今日仍獨樹一幟。但不可否認，隨著世界形勢的不斷變化，部分大學生受到西方文化的影響，不了解中醫、甚至低毀中醫，中醫藥文化面臨著斷層、割裂的困境，如何在酒店管理專業教育中更好地傳承與弘揚中醫藥文化，增強酒店管理專業大學生的文化自信是個不小的難題。

2 酒店管理專業與傳統中醫藥文化融合的路徑

在新形勢下，高校加強和改進黨建工作提出了三進，即黨建工作要“進教材、進教室、進頭腦”。為了切實落實黨建工作的具體安排，中國社會傳統中醫藥文化也必須做到“進教材、進教室、進頭腦”。在我國高校中，傳播中醫藥文化主要通過開設《中醫概論》《中醫養生學》等選修課程、舉辦中醫類的講座、傳播推拿按摩等中醫興趣培訓班等，貫徹了中醫藥文化進校園的思想。不過，中醫藥文化與酒店管理專業課程始終存在“兩層皮”問題，中醫藥文化進校園僅僅是“三進”工作的基礎，真正的傳統中醫藥文化進教材、進課堂、進頭腦還處在起始階段，酒店管理專業課程設置與傳統中醫藥文化的融合問題仍然存在。本文認為，在酒店管理專業課程設置中融入傳統中醫藥文化可以從以下三個方面著手：

2.1 餐飲營養類課程與傳統中醫藥文化結合

中醫藥文化是中醫藥學發展過程中的精神財富和物質形態，是中華民族幾千年來認識生命、維護健康、防止疾病的思想和方法體系，是中醫藥服務的內在精神和思想基礎。傳統中醫藥飲食文化，尤其是藥膳文化，是中醫藥文化的核心內容之一。酒店管理專業開設的《餐飲管理》、《營養與食品衛生學》等餐飲營養類課程，可以充分吸收中醫觀念中的“治未病”思想，利用我國豐富的中草藥寶庫，開發出一批創新性高、代表性強的教學案例。例如，浙江具有百年歷史的中草藥店“胡慶余堂”最近推出的漢方咖啡大受歡迎，其核心是采用咖啡機萃取中草藥，并制成具有養生美容等功效的草藥咖啡。夏日常見飲品龜苓膏、涼茶飲品加多寶等均是中醫藥與餐飲管理結合的典范因此，在餐飲和營養類酒店管理專業核心課程中加入中醫藥文化的內容，有助于激發同學們對傳統中醫藥文化的好奇心，進而加深了解，增強對我國傳統文化的自信。

2.2 酒店管理類課程與傳統中醫文化結合

新形勢下酒店業的發展以滿足人民對美好生活的向往為目標，美好的生活首先是健康的生活。因此，酒店管理類課程的設置圍繞著健康生活展開，《營養與食品衛生學》、《高爾夫管理》、《酒店心理學》等與營養、運動、心理健康相關的課程成為酒店管理專業的核心課程，北京第二外國語學院酒店管理學院于2014年開始設置了酒店管理專業健康產業管理方向。我國傳統中醫藥文化中具有源遠流長的養生文化，時令養生、運動養生、飲食養生、精神養生等與營養、運動、心理等課程內容關系密切。因此，在酒店管理類課程中融入中醫養生文化，可以更加全面、系統的介紹我國在營養、運動、心理健康等方面的進展，增強同學們的文化自信。

2.3 創新類課程與傳統中醫藥文化結合

創新是國家發展的動力源泉，培養大學生的創新思維是當代酒店管理專業教學中的重要任務之一。中醫在很長一段時間是世界上超一流的醫學，中醫藥是中國最具有原創優勢的科技領域，是中國在管理實踐中實現創新的文化源泉。酒店管理專業是實踐性極強的專業，培養大學生的創新能力是現實的需求，也是酒店管理專業人才培養的重要內容。中醫治未病思想和健康管理的思想可以應用在人力資源管理和員工健康管理領域、中國傳統中醫藥與餐飲管理的結合創新層出不窮，中國傳統藥膳是酒店餐飲與中醫藥結合的生動實踐。由于工作中面對的現實往往超出了教學的書本范圍，所以問題的解決就必須依靠創新。而具有傳統中醫藥文化背景的學生更容易從傳統文化源泉中吸取經驗，找到解決問題的獨創性路子。為此，酒店管理專業教學中，尤其是創新類課程中需要介紹傳統中醫藥文化，努力將學生培育為現階段符合社會需求的新型高素質人才。

3 總結

酒店管理專業課程設置應該順應時代發展的需要，在餐飲營養類課程、酒店管理類課程和創新類課程中介紹我國傳統中醫藥文化的核心知識點與價值觀，提高高校酒店管理專業大學生的中醫藥文化素養和文化自信，增強大學生來源于中醫藥文化的創新思維能力。

參考文獻：

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