小包裝鮮菇加工方法

錢麗

鮮菇一經(jīng)采收，須整齊排放在小型容器內(nèi)，并盡快送往低溫車間進(jìn)行整理。

容器的長(zhǎng)、寬、高分別為40厘米、8厘米、16厘米，其形狀如周轉(zhuǎn)箱，底部實(shí)板，四周預(yù)設(shè)直徑2～3厘米的圓孔，底下四角均有內(nèi)縮插接角塊，以便于碼高多層。鮮菇采收時(shí)順頭排放，不使頭尾相接，以免造成污染。低溫車間內(nèi)溫度為1～3℃，可將普通恒溫冷庫(kù)改造后利用。鮮菇成箱搬入車間后分開(kāi)擺放，不得再碼高多層，以便于菇體充分降溫，該環(huán)節(jié)對(duì)于氣溫高于15℃時(shí)采收的鮮菇尤為重要。整理的工具為薄片不銹鋼刀或竹片刀以及小包裝封口、打箱設(shè)備。

先用小刀將鮮菇基部削凈，去掉泥土、基料等雜物，鱗片多時(shí)應(yīng)一并除去，一般不用水洗，否則會(huì)縮短產(chǎn)品貨架壽命。

待菇體內(nèi)部降溫至3℃以下時(shí)即可分裝。一般可用泡沫質(zhì)地的材料制作成高5厘米左右的單盒，每盒裝鮮菇約150克。雞腿菇一般適宜16厘米×10厘米×4厘米（長(zhǎng)×寬×高）規(guī)格的包裝，姬松茸適宜15厘米×10厘米×6厘米規(guī)格的包裝，真姬菇、楊樹(shù)菇等適宜16厘米×8厘米×4厘米規(guī)格的包裝。根據(jù)鮮菇形態(tài)及規(guī)格大小確定排放方式，然后封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內(nèi)，每箱可裝36盒，用透明膠帶封口即成。

另外，短期儲(chǔ)存和運(yùn)輸時(shí)還可使用冰塊降溫保鮮或冷藏車運(yùn)輸?shù)确椒ǎ洳販囟瓤刂圃?～3℃即可。