韭菜的儲藏保鮮技術

敖禮林

韭菜富含多種營養，有一定的保健作用，是大眾喜吃的蔬菜。韭菜不耐存放，自然狀態下只能放置1～2天。因此，保鮮儲藏好韭菜，對韭菜保產、增值和延長貨架期很重要。

一、科學收割和預儲

為促長根和發棵，當年移栽的露地韭菜不可收割；當年直播的露地韭菜，秋季可收割一次。露地韭菜主要在春季和秋季收割，要根據土壤肥力、管理水平和長勢等靈活確定收割次數。通常一年可收割4～5次，一般春季至初夏收割2次，秋季收割2次，夏季據情收割1次，冬季不可收割。每茬韭菜間隔收割的時間為26～35天，當韭菜單株平均長有6～7片葉、株高27～35厘米時可收割，過早或過晚收割都會對韭菜的產量和品質有不利影響。韭菜花在花蕾期收割，不要在開花后收割。韭菜收割前4～5天不可灌水和施肥，以免影響耐儲性。雨天、露水沒干的早晨和晴天上午9時后至下午4時前不要收割。露水干后的早晨、下午4時以后和陰天收割韭菜最好，可延長保鮮儲藏期。韭菜收割前應準備好利刀、筐或簍、包裝袋等。收割時放平刀口，從鱗莖以上黃色葉鞘處割斷，留茬過高或過低都會對產量有很大影響。留茬口若是綠色，表明留茬過高；留茬口若是白色，表明留茬過低。收割要盡可能快些，割后快速放入筐或簍中并搬運至陰涼處，然后整理，清除枯葉或黃葉、病蟲株和雜草等。儲藏保鮮的韭菜收割后不可水洗，否則腐爛會多而快。

保鮮儲藏的韭菜應預儲，以利降低田間熱，延長保鮮儲藏期。預儲前將韭菜裝入內套有少量小孔的塑料袋的筐或簍中，后將袋口反折即可，不要扎緊袋口，接著放入預儲室，于12小時內將菜溫慢慢降至4～5℃，以備保鮮儲藏。

二、儲藏保鮮法

1.臨時保鮮儲藏

選一間陰涼、無陽光直射和無鼠蟲害的房屋，打掃干凈后在地面或架子上放大塑料盆或木盆，盆中裝3～4厘米深干凈自來水或井水，將韭菜割口朝下整齊豎擺放于盆中，盆中水每天換一次，在自然條件下可保鮮儲藏3～4天，且韭菜新鮮得像剛收割的一樣。

房屋內的架面或地面鋪放塑料薄膜，上放一單層牛皮紙，牛皮紙上稍淋點水，再整齊擺放不超過30厘米厚的韭菜，韭菜上再蓋一單層牛皮紙，并在紙上淋少量水，后蓋上有少量小孔的塑料薄膜，將韭菜和四周完全蓋嚴實。此法在自然條件下可保鮮儲藏2～3天；如室內有空調，將室溫降至18℃以下，可儲藏4～5天。

家庭購的韭菜一時吃不了，不要水洗，盡快將其裝入塑料袋中，反折袋口（不扎緊袋口）放冰箱低溫層，能保鮮4～5天。

2.冷庫保鮮儲藏

預冷后的韭菜裝入有幾個小孔的塑料薄膜袋中，每袋裝1.5～2.0公斤，反折袋口，接著整齊擺放在筐或簍中，將筐或簍品字形碼堆于冷庫中；也可將裝有韭菜的塑料薄膜袋擺放于冷庫的架面2～3層。冷儲溫度為1～2℃、空氣相對濕度為90%～95%，儲藏期間每隔1～2天換氣一次。此法可保鮮儲藏13～15天。

3.長途運輸保鮮

南韭北運或北韭南運，路途長，要歷時多天，如不做好運輸中的保鮮工作，易致韭菜大量腐爛，造成很大的損失。長途運輸要選性能和密封性好的箱式貨車；車箱內四周掛鋪棉被，車箱底部鋪一層鋸木屑或秸稈等，上面再鋪厚塑料薄膜，其上再鋪一層碎冰。啟運前將已經預冷的韭菜裝入塑料薄膜袋，每袋裝1.5～2.0公斤，反折袋口，整齊裝入筐或簍中，接著盡快將筐或簍碼堆于車箱中；箱與箱之間的空隙放滿冰塊，每層碼堆之間鋪一層冰；最上層碼堆上也要鋪一層冰，后用棉被全部蓋嚴并快速啟運。此法可保鮮運輸2～3天；如要運輸更長的時間，運輸途中應視情況補充冰塊，就能保鮮運輸5～6天。運輸到目的地后，要盡快卸貨和銷售，或者盡快放入冷庫中冷儲保鮮，以免韭菜變質腐爛。