食品檢驗準確性提高控制因素探析

黎思樂

摘 要：食品安全關系到百姓健康，要想切實提高食品安全，則需要進行科學的檢測，通過嚴格的檢測試驗，得到公平、公正的結論，讓廣大消費者放心食用，推動企業技術改良，實現健康發展。

關鍵詞：食品檢驗；準確性提高；控制因素

1導言

技術發展中，如果應用不當，往往會造成不良效果，隨著我國各項科學技術能力的發展與創新，各個行業也實現了融合，特別是在食品行業，受到轉基因的影響，給食品安全帶來隱患，食品安全問題充斥著人們的眼球，影響了人們的生活，往往再加入一些不實傳言，更會引發人們的集體恐慌。食品安全是國家形象問題，更是關系到百姓切身利益的根本問題，只有全面為消費者提供安全健康的食品，才能維護人們利益，推動社會良性發展，通過食品健康安全檢測，能夠全面提高食品企業產品質量、維護企業良好聲譽，使企業不斷改進技術工藝，提升整體市場競爭力。食品生產需要良好的技術與工藝支撐，但是通過檢測能夠對質量起到護航作用，實現安全的保障，檢測對于食品生產有著不可替代的重要作用。食品是人們日常必需品，只有利用科學的檢測方法進行有效檢測，才能在保證企業利益的前提下，讓人們安全放心消費。檢測應用最多的是化學、生物、物理方法，通過與技術結合，保證了檢測效果，通過檢測能夠對食品提供檢測報告，以嚴格的科學界定為依據，為食品進行合法認證。

2影響食品檢驗結果準確性的因素

2.1人為因素

現今的食品安全檢查需要人來進行。因此，人為因素現今成為確定食品安全檢驗結果的一個重要標準。有的檢查人員職業道德低下，進行食品檢查時不遵守規定，不能正確認識食品檢驗的重要性。另外，他們的專業檢查水平低，、操作技能不足、缺乏相應的經驗、工作經驗不足等一系列問題，直接導致檢測結果缺乏可信度，甚至是錯誤的，然而市場并不知曉，食品直接進入市場，危害人類的身心健康，這也是如今食品安全問題得不到改善的一個突出的原因。

2.2選樣和制備因素

當工作人員進行安全檢查之前，首先要做好樣品的提取和準備工作。檢測樣品時，檢驗員應該從各個影響因素著手，全面進行分析，最后確定一個得當的方法。否則，從選樣這一個環節，食品檢驗驗的結果已經不準確了。另外，如果采樣準備和儲存方法并不是按照規定的標準來進行的話也會導致食品樣本發生一些不定性的變化，最后間接影響食品檢驗結果的可信度。

2.3儀器和試劑因素

食品檢驗工作中一些專業配置的檢測儀器和標準的額試劑是必不可少的。所以在進行檢驗之前一定要進行儀器校準和試劑的標定，當然儀器也要進行定期的維護和校準，否則也會導致測試結果不準確。對于沒有按照規定正確配置以及保存試劑已經超出保質期范圍的試劑，一定不能用來進行食品檢驗，否則，食品安全檢驗的數據已經不具有準確性了。

2.4檢驗方法

如今是一個科學技術不斷發展的時代，食品檢測技術也是層出不窮，所以我們要選擇合理有效的檢測方法，這樣也可以提高食品安全檢測結果的準確性和可信度。譬如我們在做木粉試驗時，現如今最有效的試驗方法就是——干燥法，該法能夠提高實驗的合理性，甚至還能提高食品安全檢測結果的準確性和科學性。

2.5質量控制因素

質量控制是現如今食品檢驗工作中的關鍵點。質量控制不到位，不但會影響檢測結果的可信度，而且會引起一系列重大安全問題，影響社會安全。

2.6環境因素

食品檢驗應當控制在一定的環境條件下進行，因為實驗室溫度、實驗時的大氣壓力、精密儀器的精密度、樣品的自身的一些變化等都會間接影響食品檢驗結果的可信度。倘若實驗室溫度不適宜，或者儀器的精密度不夠，也會影響實驗的的準確性，導致食品檢測結果不可信。

2.7檢驗人員要求方法選擇

檢驗結果受人為影響較大，不同的檢測人員能力水平也存在差異，比如操作人員對檢測樣本的熟知程度、方法的選擇使用直接影響到檢測效果與質量，稍不注意則會導致過失誤差。食品檢測有著較多的方式方法，方法的選擇也能以檢測結果，所以說，進行檢測時，一定要根據產品標準規定做好檢測方法確認，要以當前條件為標準，合理選擇方式方法，不同食品所使用的測驗方法不同，比如對礦物質或金屬元素分析，則需要設備檢測，保證檢驗方法科學合理，能夠得到精準的數據。

3提高食品檢驗準確性的措施

3.1建立有效的質量管理體系

建立有效的質量管理體系，這是組織和管理的基礎。一般情況下，檢驗機構（或授權人員）負責整個員工、董事及其他相關人員的分工安排。鑒于此，檢驗機構也應該建立有效的質量管理體系，組織負責人和職能部門要有明確的責任分工。

3.2建立監督檢查制度

定量快速檢測儀器的精準性和可靠性，檢測儀器和檢測方法的可靠性和科學性，所用試劑的質量，檢測條件和使用標準物質的可追溯性，以及最終的檢測技術人員的素質測試結果，都直接關系檢驗結果的評估。對此，應建立以質量負責人為主的質量監督檢查機構，它由質量經理和職能部門負責人組成。該機構要明白自身職能和工作范圍，主要負責質量檢驗工作的日常監督管理。

3.3注意快速檢測試劑的儲存和使用

快速檢測試劑對檢測結果有很大的影響，這些試劑通常由必須保持低溫和避光的化學品組成。如果試劑是對溫度敏感的或生物類試劑，則需要將其放入冷凍冷藏柜中。定期快速檢測試劑供應商應詳細說明每個快速檢測試劑保存方法，實驗室工作人員應按照有關規定使用。如果試劑過期，就不能再繼續使用，否則就會導致測試結果不準確或出現錯誤。

3.4做好食品質量和成分檢測

做好食品質量和成分檢測，可以采用生物技術。生物傳感技術可以用來確定葡萄糖的含量和相應的食物含量，可為消費者購買食物提供一定的參考。生物檢測技術的使用可以準確地檢測食品中重金屬和食品添加劑的種類及含量，確保食品安全。生物技術可以有效區分工業鹽和食鹽，確保食品安全。轉基因食品一直是一個有爭議的話題，生物檢測技術可以檢測轉基因食品的含量和成分，幫助消費者區分所購買的食品是否為轉基因食品。

3.5加強食品安全檢查隊伍建設

政府應當給予檢測部門一定的人力、物力和財力支持，提高食品安全人員技能和綜合素質，鼓勵檢測機構展開多種培訓方式，如現場培訓、視頻培訓等。在具體的實踐工作中，盡量避免因人員專業技能問題帶來的檢查結果的誤差，影響檢驗數據的權威性。同時，要加強食品安全檢查隊伍建設，不斷壯大隊伍，如信息員和安全協管人員的團隊要不斷擴充，擴大檢查范圍，確保檢查工作順利進行。

4結語

食品安全檢驗的發展最后直接影響到人民的生命安全，所以相關單位和企業必須提高對檢驗工作的重視程度。因此，在進行實際檢驗工作時，工作人員首先要全面了解各大影響因素，再有針對性地進行檢驗，提高檢驗結果的可信度，為社會公民的生命健康負責。

參考文獻

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（作者單位：廣東精測檢驗檢測中心）