清火開胃清爽涼面

雞絲涼面

用料：

堿水面250克，雞腿2條，姜3片，蔥2段，花椒10粒，黃瓜1根，綠豆芽200克。

醬汁料：芝麻醬6湯匙（90毫升），涼開水8湯匙（120毫升），醬油1湯匙（15毫升），蒸魚豉油1湯匙（15毫升），鹽1茶匙（5克），醋1湯匙（15毫升），糖1茶匙（5克），雞精1/2茶匙（3克），香油1茶匙（5毫升），大蒜8瓣，麻辣醬1湯匙（15克），芝麻少許。

做法：

1.鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。

2.大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向攪拌稀釋。再調入醬油、蒸魚豉油、鹽、醋、糖、雞精和香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥、麻辣醬和芝麻。

3.鍋中倒入足量清水，大火煮沸后放入面條，中火煮3至5分鐘撈出，反復過冷水沖涼瀝干，倒入橄欖油攪拌以免粘連。

4.將面盛入碗中，放入雞絲、黃瓜絲、綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

炸醬面

用料：

面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末兒、白糖、黃醬、香油。

做法：

1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。取一油鍋倒油，油八九成熱后放入肉丁煸炒變色，放蔥絲、姜末兒，炒出香味，然后放醬下鍋小火慢炒，有了醬香味時放入白糖，待醬炒成紅黑色時，加香油、料酒，翻炒均勻后起鍋。

2.另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好的面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。