打造“中央廚房” 做強“百年冶春”
——揚子江集團推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化融合發(fā)展紀(jì)實

吳永宏 王 波 /江蘇省揚州市農(nóng)業(yè)委員會姜瑾華/本刊記者

2016年以來，省級龍頭企業(yè)江蘇省揚州市揚子江投資發(fā)展集團緊緊圍繞“集約、精細、創(chuàng)新、超越”，不斷適應(yīng)社會發(fā)展需求，延長增粗服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈，以冶春食品加工中心為發(fā)展基點、以規(guī)模經(jīng)營為依托、以利益聯(lián)結(jié)為紐帶，通過規(guī)模基地、酒店餐飲、綜合開發(fā)和產(chǎn)業(yè)投資多個方向向改革要生產(chǎn)力，向創(chuàng)新要競爭力，不斷提煉和完善產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈，創(chuàng)新生產(chǎn)模式、供應(yīng)模式、產(chǎn)業(yè)模式，推動產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源優(yōu)勢互補，一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，用實際行動探索踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，取得了階段性成效，2017年集團主營收入7.95億元。

新建中央廚房在傳承中創(chuàng)新發(fā)展“百年冶春”

“早上皮包水，晚上水包皮”。冶春是揚州一家有著300年歷史的品牌老店,是揚州“皮包水”早茶文化的代表,在揚州、南京、北京、新加坡等多地擁有連鎖門店。

2016年，按照揚州市委市政府對冶春的定位“揚州放心食品的基礎(chǔ)供應(yīng)商、中國淮揚菜放心食品的一流供應(yīng)商、世界中餐品牌餐飲有影響力的服務(wù)商”，揚子江集團投資興建冶春食品公司,變革淮揚菜企業(yè)傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營方式,向精細化、高端化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，由依賴廚師經(jīng)驗制作向標(biāo)準(zhǔn)化操作、規(guī)模化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，最大化釋放產(chǎn)能，使輕餐飲模式和快速復(fù)制成為可能。

新建的冶春食品加工中心中央廚房，擁有一套完善的生產(chǎn)工藝流程, 從事生鮮加工、食品生產(chǎn)、關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品集成管理、生產(chǎn)配送及多業(yè)態(tài)的供應(yīng)鏈服務(wù)，以國內(nèi)外最高食品安全要求為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把進廠檢驗、生產(chǎn)控制、出廠檢驗三大關(guān),成功通過質(zhì)量管理體系認證。運營以來，日配食品原料18噸，加工果蔬10噸，加工肉禽5噸，熟食、餡料15噸，豆?jié){粥類5噸，生產(chǎn)包子類40萬只。2017年實現(xiàn)營收近8000萬元，成功入選農(nóng)業(yè)部“中央廚房產(chǎn)銷模式案例”和中央農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展項目（農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展試點、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工試點）。

揚州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司 姜 華/攝

中央廚房的建立,將廚師從滿負荷工作中解放出來，抓傳統(tǒng)技藝傳承,抓淮揚菜創(chuàng)新研發(fā),包括產(chǎn)品研發(fā)、高端宴席開發(fā)、特色單品打造及大型宴會、團餐市場的半成品提供等。同時還聯(lián)合江南大學(xué)、揚州大學(xué)共同成立食品研究院,對淮揚菜產(chǎn)品及個性化主體套餐的健康營養(yǎng)性進行全方位研發(fā)創(chuàng)新，讓“老字號”保持“老味道”的同時，不斷創(chuàng)新，實現(xiàn)產(chǎn)研一體化。

完善流程管理打造綠色健康飲食新樣本

肉包餡心一律用丹麥皇冠豬肉制作、青菜包餡心全部來自邗江三類水質(zhì)以上灌溉種植的高效農(nóng)業(yè)基地、五谷雜糧產(chǎn)自東北糧食基地……

在采購環(huán)節(jié)上，揚子江集團堅持走基地化、大宗化、全球化采購之路，全面實現(xiàn)食材原料健康、無公害，同時帶動揚州規(guī)模農(nóng)業(yè)發(fā)展，促進農(nóng)民增收。集團通過自建和合作等方式進行食材基地建設(shè),與農(nóng)戶結(jié)成“龍頭企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)戶”等利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的利益共同體，在揚州與高郵湖水產(chǎn)養(yǎng)殖基地、寶應(yīng)螃蟹養(yǎng)殖基地、邗江區(qū)槐泗鎮(zhèn)采用先進的灌溉技術(shù)和病蟲害防治技術(shù)的思水源高科技農(nóng)業(yè)公司達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，實現(xiàn)企業(yè)與農(nóng)戶的“雙贏”；在省內(nèi)與蘇食、匯鴻等龍頭企業(yè)合作發(fā)展；在國內(nèi)選擇東北特色優(yōu)質(zhì)糧食種植基地為合作伙伴；在境外和大型外貿(mào)上市公司合作成立冶春國際貿(mào)易進出口公司，建立國際化采購平臺，采購國外優(yōu)質(zhì)農(nóng)牧產(chǎn)品。

揚州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司生產(chǎn)車間 陸 洋/攝

在配送環(huán)節(jié)上，實現(xiàn)冷鏈化、安全化，擁有冷藏車隊和緊急配送車隊，配送車輛配有網(wǎng)絡(luò)智能化實時監(jiān)控系統(tǒng)，并與配送區(qū)實現(xiàn)無縫對接，確保所有產(chǎn)品能安全、新鮮、及時送達；對生產(chǎn)、存儲、配送環(huán)節(jié)實現(xiàn)24小時全天候?qū)崟r監(jiān)控，建立電子臺賬，確保供應(yīng)各流程可溯源、可追查、可監(jiān)督、可考核。

在流通環(huán)節(jié)上，建設(shè)了東南片區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品市場，在主攻果蔬批發(fā)基礎(chǔ)上，增加農(nóng)副產(chǎn)品大宗交易洽談、保鮮倉儲、質(zhì)量安全管控、價格風(fēng)向標(biāo)、加工配送、體驗消費、展示展銷等綜合配套服務(wù)和功能。

延伸產(chǎn)業(yè)鏈條形成復(fù)合型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體

立足揚州資源及經(jīng)濟發(fā)展實際，揚子江集團遵循“鏈條延伸、功能拓展、業(yè)態(tài)提升、高端突破”的創(chuàng)建思路，以產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展理念為導(dǎo)向，以設(shè)施蔬菜為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，以農(nóng)產(chǎn)品價值鏈條開發(fā)為抓手，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場連接為支撐，著力探索建立農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的模式和利益共享機制，打造融規(guī)模種植、生產(chǎn)加工、倉儲物流、電商銷售等于一體的復(fù)合型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體。

揚子江集團以冶春食品加工中心為基點，不斷向上下游拉長增粗發(fā)展鏈條。上游推進高效農(nóng)業(yè)、特色田園鄉(xiāng)村和農(nóng)副產(chǎn)品基地建設(shè)，下游以餐飲連鎖、團餐開拓、食堂托管、區(qū)域倉儲式配送中心等方式占領(lǐng)目標(biāo)市場，構(gòu)建了“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店+團膳服務(wù)+商超”一體化產(chǎn)加銷模式。目前已初步形成一個“農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施完善，產(chǎn)業(yè)鏈條完整，三次產(chǎn)業(yè)融合緊密，利益聯(lián)結(jié)共享，經(jīng)濟生態(tài)社會效益顯著”的產(chǎn)業(yè)融合先導(dǎo)示范區(qū)。

按照“高端做品牌、大眾做市場，單品做全國、多品做華東、基地做揚州”的市場邏輯，“冶春”提煉了“產(chǎn)品+服務(wù)”的全新商業(yè)模式，形成了“冶春食品、冶春餐飲、冶春小館、冶春團餐、冶春高鐵、冶春禮盒、冶春商超”等多個產(chǎn)品系和市場系，有針對性地開拓國內(nèi)外市場。一是“酒店+團餐”模式。利用客戶資源和服務(wù)優(yōu)勢深度挖掘現(xiàn)有客戶潛在需求，積極向廠區(qū)、校區(qū)、商區(qū)、社區(qū)開拓團餐市場，2017年團餐業(yè)務(wù)成功進入50家機關(guān)和企業(yè)，日服務(wù)消費者達20000人。二是“物業(yè)+社區(qū)鄰里中心”模式。緊貼集團承建市委市政府民生幸福工程的社區(qū)鄰里中心建設(shè)，增加收發(fā)快遞、售賣冶春半成品等功能，招引和鏈接兒童培訓(xùn)、醫(yī)療保健、美容美發(fā)等資源，提供功能齊全的集中便民服務(wù)。三是“開發(fā)+特色田園鄉(xiāng)村”模式。將傳統(tǒng)地產(chǎn)開發(fā)向綜合主題小鎮(zhèn)建設(shè)轉(zhuǎn)型，積極參與登月湖生態(tài)頤養(yǎng)項目和儀征市四莊村特色田園鄉(xiāng)村的開發(fā)建設(shè)，開辟“休閑+旅游”“觀光農(nóng)業(yè)+健康食品”“頤養(yǎng)地產(chǎn)”“國企+新農(nóng)村”的發(fā)展新路徑，著力打造特色田園鄉(xiāng)村的市級典范。四是推進“線下體驗+線上營銷”模式。一方面建立線下體驗店，在團餐食堂設(shè)立專柜，銷售冶春系列產(chǎn)品以及全球范圍內(nèi)有地域優(yōu)勢、產(chǎn)品特色鮮明的各類食材，不斷疊加市場價值；另一方面成立集團營銷部和電子商務(wù)公司，建設(shè)OTO平臺，著力推進“揚子薈”商城平臺的粉絲隊伍打造、營銷策劃、運營管理等，打通線上購買新渠道，加強線上線下互動，把線下的客戶變成線上推廣的對象，把線上的客戶變成線下的購買者。通過線上線下的立體營銷，冶春成功布點武漢等高鐵站，并作為首批餐飲品牌進入了鐵路系統(tǒng)12306網(wǎng)站APP，系列產(chǎn)品成功入駐北京物美超市，為冶春走向全國、走向更廣闊市場搶占了更高的站位。近期又與揚大乳業(yè)強強聯(lián)合開設(shè)超30家門店，開創(chuàng)“牛奶+包子”組合模式。□