對中職學校《冷盤與菜肴盤飾制作》專業(yè)課使用微課輔助教學效果的探索

朱洪朗

摘 要 當今微課課程作為一種全新的教學輔助工具，它對烹飪專業(yè)的《冷盤與菜肴盤飾制作》課程教學產(chǎn)生良好的效果。

關鍵詞 《冷盤與菜肴盤飾制作》 微課 教學效果

中圖分類號：G658.1 文獻標識碼：A

0引言

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷推廣，智能手機的普及也使得中職學校的學生在線學習和移動學習成為未來教學輔助的一種方式。特別在烹飪專業(yè)《冷盤與菜肴盤飾制作》制作課程中，學生可以通過微課提前了解學習內(nèi)容，上課可以不斷反復觀看微課，課后可以溫習微課，從而有效提高學生對教學內(nèi)容的感性認識和學習的積極性。

1微課的概念及特點

（1）微課是運用現(xiàn)代信息技術手段對某門學科的知識點、能力點等通過實現(xiàn)普查、篩選、設計、講授、演示、錄制、后期制作、分布等一系列環(huán)節(jié)制作的時間短、容量小、直切主題、講授精煉的小視頻類課程。微課的核心組成內(nèi)容是課堂教學視頻（課例片段），同時還包含與該教學主題相關的教學設計、素材課件、教學反思、練習測試及學生反饋、教師點評等輔助性教學資源，它們以一定的組織關系和呈現(xiàn)方式共同“營造”了一個半結構化、主題式的資源單元應用“小環(huán)境”。因此，微課既有別于傳統(tǒng)單一資源類型的教學課例、教學課件、教學設計、教學反思等教學資源，又是在其基礎上繼承和發(fā)展起來的一種新型教學資源。

（2）教學針對性強，針對某個小知識點、技能點或具體問題解決的微型化針對性教學，教學過程簡短，一般3-8分鐘左右，中小學不宜超過10分鐘，相對傳統(tǒng)的40或者45分鐘的一節(jié)課的教學課例來說，微課可以稱之為“課例片段”或“微課例”。微課的問題聚集，主題突出，強調(diào)解決重、難點問題。

2初探目標和假設

2.1初探目標

以《冷盤與菜肴盤飾制作》課程中《蓑衣蘿卜》項目技術為例，研究中職學校《冷盤與菜肴盤飾制作》專業(yè)課，采用微課輔助教學的教學效果。

2.2初探假設

以《冷盤與菜肴盤飾制作》課程中《蓑衣蘿卜》項目技術為例，在中職《冷盤與菜肴盤飾制作》專業(yè)課中運用微課程輔助教學方法的效果明顯好過于傳統(tǒng)的教學方式。

3初探方法

3.1查閱文獻法

制作微課前先查閱微課程烹飪教學相關的論文和知識，然后參考《蓑衣蘿卜》項目的理論教材、相關論文等，獲取相關的教學理論與實踐的成果，這樣能夠保證微課程輔助教學實驗具有代表性和真實性。

3.2問卷調(diào)查法

向?qū)嶒灠嗟膶W生實施問卷調(diào)查，針對《蓑衣蘿卜》項目微課的內(nèi)容和形式在學習過程中的影響（個人感受、反饋意見和提出意見等）

3.3對比法

篩選兩個人數(shù)相等的烹飪班，分成實驗班和對照班，實驗班采用增加微課輔助教學，對照班采用傳統(tǒng)的教學形式

3.4實驗對象

廣州市旅游商務職業(yè)學校，2016級中餐一班（實驗班33人）2016級中餐二班（對照班33人）。

4教學初探

4.1實驗內(nèi)容

教學內(nèi)容為廣州市旅游商務職業(yè)學校《冷盤與菜肴盤飾制作》專業(yè)課程中《蓑衣蘿卜》項目技術。實驗時間為2018年3月 13號上午8：30-11：30和2018年3月14號上午8：30-11：30

4.2實驗前控制

（1）實驗前，通過對兩個班學生進行問卷調(diào)查，了解到所有學生都沒有學過《蓑衣蘿卜》教學項目技術內(nèi)容，可以排除學生已學過而對本次教學對比實驗的影響。

（2）兩個班都必須由同一教師教學，以及教學內(nèi)容、場地、工具、材料等因素必須一致，并且實驗班和對照班學生均不知道在進行教學實驗，避免學生知道作為實驗對象產(chǎn)生不良的心理影響。

（3）實驗后的項目技術考核評分由另外一名烹飪專業(yè)教師完成，實驗均采用雙盲實驗和技術評分也采用盲測。

（4）實驗實施。對照班采用傳統(tǒng)的教學形式：教師講解、教師操作示范、學生操作、學生互評、教師點評和總結。實驗班采用微課輔助教學形式：課前布置觀看微視頻、學生講解、教師講解、教師操作示范、學生操作（期間學生可以不停觀看微視頻）、學生互評、教師點評和總結、課后學生反復觀看微視頻。

在教學《蓑衣蘿卜》項目技術前，組建實驗班學生QQ群或微信群，將《蓑衣蘿卜》刀法項目技術內(nèi)容視頻發(fā)到群共享，布置學生提前觀看學習，在上課前學生代表回答前置問題，教師講解技術要領，加深學生對《蓑衣蘿卜》刀法項目技術內(nèi)容的理解，教師親自操作示范，加強學生的直觀性，課后學生在反復觀看微視頻，不斷糾正錯誤，也可以拍小視頻發(fā)教師指導，不斷強化。

5對比實驗結果分析

經(jīng)過兩班的教學實驗后，對學生的技能和作品打分，獲得對照班和實驗班的相關成績，為了保證實驗的公正性和客觀性，評分由另外一位烹飪專項教師進行。

實驗結束后，我們對所獲得成績進行統(tǒng)計，技能操作規(guī)范占總分的20%，成品呈現(xiàn)效果占總分的80%，發(fā)現(xiàn)實驗班總評成績明顯好于對照班，由此說明微課程輔助烹飪的教學的規(guī)范性和合理性。

6結論

通過教學實驗我們可以看出，微課程輔助教學的小視頻能夠很好地解決傳統(tǒng)教學法的不足，能夠突出學生的積極性和主動性，教學呈現(xiàn)的效果非常好。《冷盤與菜肴盤飾制作》課程本身是技能課，需要充足的時間練習，課前學習微視頻，可以增加學生了解教學內(nèi)容的重點、難點和操作的規(guī)范等，還可以增加學生主動練習的意愿，形成一種良好的學習氛圍。但需要說明的是，《冷盤與菜肴盤飾制作》課程為實操課，微課程教學不具備完整的教學環(huán)節(jié)，在教學過程中，只能作為一種輔助教學手段。

參考文獻

[1] 梁樂明，曹俏俏，張寶輝.微課程設計模式研究——基于國外微課程的對比分析[J].開放教育研究，2013（02）.