暑天飲食不能太“清淡”

吳雨婷

“夏天胃口不好，喜歡吃點清淡的瓜果蔬菜，肉類就不碰了”，身邊不少人都抱著這種想法，殊不知這是對“清淡飲食”的誤解，而且清淡得有點過頭了。

對此，北京大學第三醫院營養科主任李百花深有同感，她解釋道：清淡飲食本來沒有錯，只是有些人對它的理解不正確，清淡飲食并不是指只喝粥吃菜，不吃動物性食物，而是指炒菜時少油少鹽，其實該有的肉還是要有，不吃肉不叫清淡飲食。

尤其是夏天，失水和體溫升高，人體內蛋白質的分解加強，蛋白質中的氮也可隨汗有所丟失，使得機體對蛋白質的需要量增加，更應注意補充。一個正常成年人，每天早上喝1杯牛奶吃1個雞蛋，一天的主食約五六兩，此外，每天二三兩肉也不能少，比如豆制品有1兩，動物肉類食物（包括各種海產品）就得2兩左右，總之該有的蛋白質的量得達到。

當然，實在不想吃豬肉等肉類，可以選擇一些爽口且容易消化吸收的豆類、魚類和奶類等，比如適量飲用酸奶、牛奶，做點清蒸魚、燴豆腐、鹽水鴨等。另外，如果老人因上了年紀不愛吃肉，可選一些全配方營養粉等營養補充劑，提供身體必需的蛋白質、維生素等營養物質。李主任說，雖然我們提倡成年人靠正常膳食補充能量及營養素，但是對于一些老人來說，如果三餐很難做到均衡營養，選擇適量的營養補充劑也是有必要的。

夏季飲食如何既清淡又保證營養，李主任以自己為例，介紹了她某天的一日三餐。早上1杯牛奶、1片全麥面包抹點芝麻醬，上午9點半左右加餐吃點水果。中午和晚上一般都是主食、菜和肉都有，下午3點吃點核桃、酸奶之類，利用正餐和加餐為身體提供蛋白質、維生素和礦物質。

李主任還特別提醒，烹飪做菜時，要注意平衡油鹽。比如說做了一個紅燒魚就搭配一個涼拌青菜，紅燒魚里用的油多了，涼拌青菜里的油相對就要少些，以此來控制每日所用油鹽的量。