淺析Ⅵ設計在現代餐飲業中的推廣與應用
——以奶茶店為例

陳月明

（武漢紡織大學，湖北武漢430000）

1 目前我國餐飲業發展現狀

1.1 市場競爭激烈，餐飲業發展呈現新趨勢

由于現在社會經濟繁榮，國民的生活水平逐漸提高，就業人員以及職業婦女的增加等等因素，我國現在的餐飲行業已經進入全面繁榮的時代。餐飲形態逐漸多樣化，我國現在的餐飲業包含了解決溫飽問題的餐廳，地方口味的小吃點心店，面包店、奶茶店等，餐飲業發展行業規模大，市場前景好，以大眾消費為主的餐飲業有著廣闊的發展空間。現在的餐飲已由單純的供食場所，進步到具備多種休閑功能的餐飲服務業，但是激烈的市場競爭要求餐飲業將多樣化和個性化結合起來。

1.2 線上線下同時發展成為行業新趨勢

隨著互聯網的發展，網購已成為新的流行趨勢，餐飲業不例外。基于點外賣具有省時方便、種類繁多、優惠多等優點，再加上餐飲業經營難度上升，并主要體現于高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”問題。在巨大壓力下，以“美團”、“餓了么”（圖1）為首的外賣軟件發展蓬勃。各大餐飲業也紛紛加入線上銷售，擴大競爭力。

1.3 餐飲業VI設計越來越重要

餐飲不但是門學問，也是門藝術。今時的餐廳不再是昔日僅向客人提供用餐服務的場所，它已逐漸成為人們社交宴會的交誼廳。餐飲需求由原來基本單純的供食需求，進而成為講究氣氛，講究情調的精神享受。很多餐廳不惜花巨資聘請專家裝潢，刻意設計，注重菜品的特色與菜單設計，重視服務品質，加強餐飲企業的文化氛圍，以此來吸引消費者，這樣才能在多變的競爭環境中立于不敗之地。

2 我國餐飲業VI設計現狀

2.1 餐飲業VI設計定位不清

在互聯網市場經濟大潮下，大多數企業都開展了不同程度的企業文化建設，但同時也暴露出一些問題，主要體現在企業文化的提煉塑造和推廣實施兩個方面。

首先，在餐飲行業，有些管理者沒有形成系統全面的企業文化理念和認識，沒有形成自己的風格，與其他競爭者大同小異，沒有體現出個體特色，導致很難與員工達成思想和價值觀的溝通，更難與消費者達成文化共識。其次，有些公司不知如何將企業理念實施推廣，面對形成的企業文化手冊、Ⅵ設計方案、員工手冊等，如何將其落實到經營管理的每一個環節，讓所有接觸到的人能夠自覺形成一套對這個企業完整的認知，是廣大企業管理者們都需要共同探索的管理課題。

2.2 VI設計呆板和程式化

Ⅵ在餐飲行業中的發展，奶茶店體現出的問題具有一定的代表性。隨著人們生活質量和消費能力的不斷提高，奶茶行業發展也越來越迅速，市場上涌現出多個奶茶品牌，例如泡沫劇茶、都可尚飲、一點點等等。加盟店越來越多，在這種競爭環境下，各個奶茶店為了提高競爭力以及增加知名度來吸引消費者創造更大的經濟效應，設計了具有獨特風格辨識度的店面裝修、飲品包裝、宣傳單等完整的視覺識別系統。使自己的招牌具有傳播力和感染力而被大眾接受，運用系統、統一的視覺符號系統，使受眾實現對店鋪或飲品品牌形象的快速識別與認知，在奶茶店對外宣傳和企業識別上能產生最有效、最直接的作用。

然而為了適應這個更新換代速度加快的時代，一些奶茶店呈現出急功近利的形態，體現在呆板和程式化兩個方面。由于人們對VI設計的概念了解并不全面，就很容易把VI設計簡單化理解，片面得夸大LOGO設計的地位，卻在LOGO設計完成后毫無其他創意，使用千篇一律的設計手法和排版方式，使各個企業的VI設計除了標志有區別之外，應用部分基本一致。無論企業性質和應用范圍，只要能想到的設計都會程式化得剪切蒙版到名片、信紙、衣服等早已準備好的模板當中，這種故步自封的方法雖然使設計更加便捷，卻使之延展性受到很大的阻礙。在這個信息多樣化的社會，創新才是VI設計發展應該尋求的突破點。

3 我國餐飲業VI設計的改進對策

3.1 進行餐飲品牌定位

設計好一個品牌的Ⅵ，首先需要做的便是品牌定位，在進行品牌經營和市場營銷中，餐飲品牌定位都是不可或缺的，對品牌進行有效的定位，不但可以在建立獨樹一幟的品牌個性與形象，更是能得到大量的消費者的認可，如今為數眾多的餐飲飯店充斥著大街小巷，質量與層次亦是參差不齊，其中也不乏許多大同小異、山寨模仿之流，要與之相比，必須要拿出自己設計的特色出來。餐飲品牌定位能夠為品牌明確適當的市場定位，并在此基礎上，針對品牌的文化取向和個性差異進行決策，使之成為目標市場上的一個鮮明獨立的品牌形象。

圖1 “餓了么”手機軟件

圖2 “一點點店面”

圖3 周水茶鋪店面

3.2 加強餐飲Ⅵ個性化建設

餐飲企業VI設計的重點在于更好的體現出其產品的不同之處，能夠通過良好的VI設計手段增加人們對于餐飲企業的了解，同時，對餐飲企業的飲食產品能夠有更多的認識，只有在餐飲VI設計中能夠把這些要表達出來，才能夠吸引更多的消費者。同時，餐飲VI設計還要通過專業的設計技術和設計的手段，來提高VI設計作品的總體制作效果，首先，視覺效果就是非常重要的一個要素，具有良好視覺要素的餐飲VI設計往往能夠引起廣大消費者的注意，這也是進行餐飲VI設計時需要特別注意的；其次，設計內容在“精”不在“多”，需要有一個讓消費者注意到的閃光點，再在其背后賦予更深刻的含義，使之成為消費者的形成記憶點。如來自臺灣的連鎖店“周水茶鋪”（圖3），在優秀的店面VI設計背后有一個給人印象深刻的起源故事：“水哥的本名叫周泰杰，他的店叫《周水茶鋪》，正是由于這樣一個原因，大家都管他叫水哥，而這個店的名稱，水哥說是源于自己的爺爺。早年，水哥的爺爺在臺灣推著一輛小推車賣茶水，賣小吃，起早貪黑勤勤懇懇……真的只是因為自己對飲食單純的熱愛，和對爺爺的那份緬懷，爺爺名叫周水順，所以當時的這家店，就取名為《周水茶鋪》。”品牌故事增強消費者忠誠度，有了讓消費者認同的故事，就會大大提升消費者對于品牌的忠誠度。品牌故事也是無形的營銷策略，增強消費者對的信譽度。

3.3 餐飲VI設計需符合新媒體的傳播

隨著互聯網的發展，越來越多的電商與實體商鋪搶占市場資源。為了適應這個互聯網信息化時代，餐飲業也需要兼顧線上與線下發展。為了順應新媒體時代的發展要求,VI設計以全新的多元化的形式不斷的呈現,首先，新媒體的傳播與傳統媒體不同，它具有去地域性。借助于互聯網的新媒體能夠摒除地域的限制，并將內容傳播至世界各個角落，這就要求VI設計必須考慮更為廣泛的受眾群體，設計中需要強調一定的技巧，使品牌的特點明顯地得到表達；其次新媒體的傳播具有互動性，在互動過程中需要盡量強化Ⅵ的地位，比如在LOGO的放置以及相關色彩的運用上要保證受眾感受的無中斷，用以加深受眾對品牌的印象；最后，新媒體的傳播還具有全渠道性，傳播終端可能包含手機、電腦、平板電腦、短信等，這就要求VI設計中的相關內容需要考慮多種的可能性，比如理念口號和企業文化，既要滿足圖形化展示，也要考慮如何通過文字進行信息傳達。總之，根據科技的需要不斷地把基于信息時代下VI設計和高科技技術相結合，讓企業的形象設計上有所突破。

3.4 加強企業形象的宣傳和保護

一個企業要發展，必須擁有一個良好的社會形象，而樹立一個良好的企業形象，離不開強有力的輿論宣傳，因此加強對外宣傳對一個企業的穩定發展至關重要。

品牌核心價值是品牌資產的主體部分，它讓消費者明確、清晰地識別并記住品牌的利益點與個性，是驅動消費者認同、喜歡乃至愛上一個品牌的主要力量。品牌形象的維護，就是要求企業盡力地控制和掌握目標消費群對品牌的感覺和信念，根據目標消費群體消費需求層次的變化，隨時把握消費者對品牌感覺和信念的變化趨勢。充分利用那些能賦予和提升該品牌價值的感覺，同時消除那些不能使品牌核心價值與消費者生活方式產生互動，以及與市場環境變動相適應的感覺，隨時根據消費者需求的變化對品牌核心價值進行維護。

品牌形象的生命力一半來自創新。創新使品牌形象與眾不同，讓品牌生命中加入了無窮活力，是延長品牌形象生命的重要途徑。今天的名牌，明天就有可能成為過時產品，被更具吸引力的新品牌所替代。世界已經進入知識經濟時代，沒有超越時代的設計，品牌形象就會淪為平庸，最終會失敗。

信譽是一個品牌能夠在消費者心目中建立其“品牌偏好”和“品牌忠誠”的基本要素。

良好的信譽是是企業的無形資產，可以增強品牌形象的競爭力，帶來超值的利潤。誠信是企業的立身之本，沒有誠信就沒有市場。一個誠信的形象，將維系客戶的美譽度和忠誠度，為企業的可持續發展奠定堅實基礎。因此，誠信應當成為一切企業的經營哲學基礎，也應當是企業維護品牌形象的必要工作之一。

總之，品牌形象的塑造與維護是一個長遠的系統性工程，這需要企業全體員工的共同努力。只有優秀的品牌形象才能促進企業無形資產的保值增值，使企業在激烈的市場競爭中利于不敗之地。