豬價下跌，土豬緣何堅挺

從年初到現在，低迷的生豬收購價格讓新一輪周期從下行回落到大面積虧損。近段時間，在生豬價格持續暴跌的情況下，打著生態養殖牌子的土豬肉價格卻依然堅挺。菜市銷售的普通豬肉價格在20元/公斤左右，而生態養殖牌的土豬肉卻賣到了36元/公斤以上，有的高達110元/公斤。

為何打著“生態豬肉”標簽的土豬肉能夠身價倍增？業內人士表示，若喂養條件同等，土豬和瘦肉型豬的肉營養差別并不大。相關部門則表示，豬肉等級中并沒有“生態豬肉”的提法，目前市場上獲得認證的則多為無公害豬肉。

今年春節過后，豬肉價格跌幅明顯。目前，南寧市場上普通豬肉價格一般在20元/公斤，瘦肉24元/公斤，排骨44元/公斤。到了每天下午收市的時候，豬肉價格還會更低。

雖然在此輪“豬周期”中普通豬肉價格嚴重下跌，但是土豬肉受到的沖擊相對較小，價格依然堅挺。在南寧市平湖路上，聚集著七八家專門銷售土豬、黑豬、香豬的特色豬肉店。這些店鋪自稱所銷售的豬肉均為土豬，分別來自北海、河池等地。價格大體差不多：豬肉36～40元/公斤、瘦肉50～52元/公斤。

而在飛鳳市場一家連鎖黑豬肉店，精選瘦肉約為52元/公斤，甚至，有時候南寧市郊一生態農莊提供的土豬肉價格能達到110元/公斤。

據了解，“土豬”是對地方豬的俗稱或泛稱。目前，市場上的土豬品種繁多，廣西就有七大地方豬種，如陸川豬、隆林豬、德保豬等。

什么情況下的豬能被稱為土豬呢？業內人士表示，目前市場上能被稱為“土豬”的，一般有四種情況：一種是農民家里用傳統方式散養的土豬；第二種是企業用半現代半傳統的方式飼養的土豬；另外一種是養殖長白豬等國外品種，以野外放養為主，喂青飼料、啃泥巴喝山水的，也被稱為土豬；還有一種特種養殖，例如和野豬雜交后的品種等，數量相對較少。

“市場上大概只有10%左右的純種土豬，其余的是土雜豬或瘦肉型豬。土雜豬就是利用瘦肉型豬和本地土豬的雜交品種。”廣西畜牧研究所高級畜牧師潘天彪表示，農民家里用傳統方式散養的土豬，是最正宗的一種。純種土豬個子小，生長慢，瘦肉率低，一般養殖10個月以上，達到80公斤左右就可以出欄。

潘天彪說，影響豬肉口感有三個因素，分別是品種、飼養周期及營養控制。生態養殖模式改變了傳統養豬環境臟亂差的情況，豬的生長環境變好，提高了豬肉的色澤與口感，同時去除了膻味，風味更鮮。

他認為，土豬之所以好吃，是因為其肌間脂肪含量高，土豬的肌間脂肪在5%～7%之間，而瘦肉型豬的則在2%～3%左右，經過雜交后，土雜豬的肌間脂肪可以達到4%。

在瘦肉率方面，瘦肉型豬一般能達到60%～65%，經過雜交的土雜豬可以達到52%～56%；而土豬瘦肉率在35%左右，也就是說100公斤的土豬肉，其中只有35公斤瘦肉。剩下的肥膘肉怎么辦？據了解，它們一般被低價售出用作煉油，約4元/公斤。土豬的養殖成本只能在35%的瘦肉里實現平衡，所以純種土豬肉價格較高，一般為小眾群體消費。

因此，潘天彪建議，市民若要挑選土豬肉，可觀察豬肉的肥膘厚度，如果膘厚度達到4厘米以上，那么就是土豬肉；如果膘厚約3厘米（豬肉為一半肥一半瘦），多為土雜豬；而膘厚在1.5厘米左右的，肯定是瘦肉型豬肉。