桂菌，崛起之路

本刊記者 劉光琳 謝青夏

2018年6月12日，廣西食用菌投資合作推介洽談會在南寧舉行。這原本是一個專業洽談推介會，卻吸睛無數，不但業內人士關注(100多家區內外企業客商參會，現場簽約總投資合計7.55億元)，眾多社會公眾也慕名而來,產品展示廳里觀者如云。

為什么一場專業洽談會引起這么多關注？除了媒體的宣傳效果外，更主要的是歸功于近年來廣西食用菌的崛起。俗話說弱國無外交，套用在產業上，亦是如此，一個產業，做得出色才會引起關注。中國高鐵、電商為什么吸引世界目光？無非是因為它們做得出色。食用菌是21世紀后新興起來的熱門農業項目，而廣西近年在這方面表現搶眼，備受關注，自然而然。

其實，在廣西種植業中，食用菌可謂后起之秀。不過，無論是在整個廣西農業體系，還是在鄉村振興、精準扶貧實踐中，這個后起之秀都是一個不可忽視的重要力量。

作為新興力量的桂菌，是如何興起的，未來還將如何發展，讓我們一起來回顧和展望。

曾經的光榮與現實的夢想

食用菌營養豐富，自古以來就被譽為“山珍”。廣西食用菌的栽培歷史有千余年之久。從唐代起，就開始人工種植香菇，到宋代，開始木耳人工栽培，民國的時候，草菇罐頭遠銷港澳，20世紀50年代，開始栽培蘑菇，70年代，南寧“象山”蘑菇罐頭是主要出口創匯品牌。1979年，百色“魯賢云耳”獲全國木耳評比一等獎。

然而，上世紀90年代以來，由于廣西食用菌產業發展存在諸多問題，比如：食用菌市場發育不健全，基本上處于農民自產自銷、各類商販倒買倒賣的初級狀態，生產、加工、銷售嚴重脫節，銷售渠道不暢，價格不穩定，影響了菇農的生產積極性，也直接影響了菇農對食用菌市場信息的獲取，無法對市場進行客觀的判斷，生產銷售沒有計劃性，造成盲目生產；龍頭企業帶動力不強，無法有效帶動周邊農戶發展；且科技含量普遍偏低，未能形成規模化生產，影響食用菌產品質量的提高；品牌安全意識差等種種原因。使得廣西食用菌生產長期處于低迷狀態。

為了打破這一局面，從2005年起，廣西農業部門開始組織食用菌生產技術研發和推廣，廣西食用菌進入有組織地發展時期。經過十多年的努力，被譽為“桂菌”的廣西食用菌產業迅速崛起，取得了跨越式發展，出現了前所未有的發展局面。2013年度廣西全區食用菌總產量和總產值實現雙雙破百（總產量超百萬噸，總產值超百億元），首次跨入百億元產業俱樂部；2016至2017年度，鮮品總產量達128.64萬噸、總產值達115.26億元，實現了“十二連增”。目前，“桂菌”連續三年位列全國前十，廣西已跨入全國食用菌主產大省行列。

雖然產量在不斷增長，但也帶來了不少新的問題：食用菌品種少、品質良莠不齊、品牌影響力低等。為此，近年來，廣西食用菌產業緊扣大健康理念，緊抓鄉村振興、精準扶貧等政策契機，圍繞品種、品質、品牌“三品”提檔升級，不斷創新發展模式，產量產值勇創新高，產業地位不斷提升。

2016年廣西在繼續示范推廣雙孢蘑菇、平菇、香菇、秀珍菇、毛木耳等20個傳統優良品種的基礎上，同時引進試種紫靈芝、猴頭菇、豬肚菇、玉木耳、灰樹花等新特優稀品種（菌株）76個，特色品種范圍、品質結構得到充實優化，提升了產品有效供給水平。

據廣西農業廳廳長劉俊介紹，目前食用菌在廣西種植業中居第五位，總產量僅次于糧、蔗、果、菜。初步形成了雙孢蘑菇、香菇、木耳、平菇、桑枝食用菌、草菇等中高溫菇等六大產區。其中，雙孢蘑菇、紅椎菌年產量及桑枝食用菌規模在全國獨占鰲頭。

食用菌產業發展迅猛，也離不開食用菌栽培模式的不斷創新。廣西創新集成“二次發酵”、稻菇輪作和“種桑養蠶—桑枝食用菌生產—菌糠制肥—還田”等百項技術模式，使得雙孢蘑菇、杏鮑菇、海鮮菇等品種基本實現周年生產，食用菌栽培模式向設施化標準化轉型。

與此同時，廣西食用菌的品牌影響力也得到了顯著提升，橫縣雙孢蘑菇、浦北紅椎菌、宜州桑枝秀珍菇、賀州黑木耳等一批“桂菌”區域品牌橫空出世。多個食用菌產品通過了“三品一標”認證認定，“中國雙孢蘑菇之鄉”橫縣的雙孢蘑菇入選《2017年度全國名特優農產品目錄》，“浦北紅椎菌”“田林靈芝”獲得國家地理標志保護。

目前，食用菌產業已被列為廣西現代特色農業產業“10+3”提升行動重點產業，以及精準扶貧攻堅的重要產業。自治區政府專門出臺了促進食用菌產業提升發展意見，單列出專項資金扶持食用菌產業發展和科技創新，對品牌打造給予財政補貼，還將食用菌產業列入產業扶貧獎補范疇。多項優惠政策拓展了廣西食用菌產業增長的新空間。

三大優勢和兩大商機

廣西食用菌發展優勢條件具有“天時、地利、人和”三大優勢。

從“天時”上看，廣西氣候溫潤，食用菌生產原料充沛富足，糖料蔗、桑蠶、木材量均居全國第一位，每年農作物秸稈原料資源收集量超過5000萬噸，林木副產品接近900萬噸，桑枝、芒果枝條、竹屑秸稈資源超過200萬噸；采食食用菌的歷史長達數千年，具有發展食用菌產業的天然優勢。

從“地利”上看，廣西地處華南、泛珠、中國—東盟三大經濟圈交匯之地，隨著廣西加快推進面向東盟的國際大通道、西南中南地區開放發展新的戰略支點、21世紀海上絲綢之路和絲綢之路經濟帶有機銜接的重要門戶等三大定位戰略的實施，為廣西農業開放合作帶來了更便捷條件和更廣闊的前景，也給廣西食用菌產業帶來無限的商機。

從“人和”上看，食用菌產業已被列為廣西現代特色農業產業“10+3”提升行動重點產業，以及精準扶貧攻堅的重要產業。

兼具“天時、地利、人和”之優，廣西食用菌產業發展前景廣闊。近年來，廣西與東盟農產品貿易規模快速增長，目前已有80多家廣西企業在東盟國家投資農業，食用菌成為廣西出口的“熱銷品”之一。

隨著中新互聯互通南向通道加快建設，“渝桂新”通道實現常態化運行，國際陸海貿易新通道在廣西加快形成，廣西與東盟農業投資合作渠道將更為暢通。

中國食用菌協會副會長何方明表示，廣西毗鄰粵、港、澳，面向東南亞，隨著國家“一帶一路”建設加快推進，廣西對外開放的先天區位優勢越來越凸顯，廣西作為“一帶一路”南向、北聯國際大通道所蘊含的巨大能量將很快釋放，這為廣西農業開放合作提供了便捷條件和廣闊前景，也給食用菌產業“請進來”“走出去”帶來更大的發展機遇。

“銀耳等食用菌產品在東南亞市場很受歡迎，前景十分廣闊。”龍州縣一家公司的負責人黃長云說，其所在公司引進先進加工技術、增加廠房設施，進一步擴大生產規模和產品種類，開發多種銀耳深加工系列產品，生產的銀耳鮮品暢銷馬來西亞、新加坡等國。

本土食用菌企業的壯大讓前來參會的各地客商看到了廣西食用菌的發展前景。廣西還在此次推介會上推出了32個重點招商項目，主要涉及食用菌標準化基地建設、工廠化生產、產品加工、特色品種種植開發、綜合循環利用項目五大類。各項目充分體現了廣西地方特色、資源優勢、政策導向和市場前景等。

據了解，此次推介會現場共有南寧市武鳴工廠化雙孢菇無公害標準化生產基地改擴建項目、貴港市港南區年產6000萬畝富硒活性云耳扶貧產業園項目、柳州市柳城縣食用菌工廠化栽培基地建設項目等8個項目簽約，合計總投資7.55億元。還有許多來自區外的客商也表達了與廣西合作的意向。

“我們對廣西食用菌產業和東盟食用菌的市場是非常認可的。”安徽菜大師農業信息科技有限公司負責人譚祖輝說，作為一家以“公司+基地+合作社+農戶”為發展模式的一站式優質餐飲食材服務和全產業鏈發展公司，他們已計劃在廣西投資建設一個集中配套的冷鏈物流產業配送園。

從“打補丁”到“打升級”

盡管廣西擁有良好的食用菌發展優勢，但廣西食用菌產業化發展仍在起步階段，人才、工廠化、投資等因素是當前發展短板，存在產品精、深加工環節薄弱，加工程度低，創新產品少等問題。為此，廣西農業部門開始了“打補丁”和“打升級”兩大行動，幫助企業補短板，推動食用菌產業向設施化、標準化轉型，實現轉型升級。

目前，廣西努力向食用菌深加工進發，自治區農業廳對外經濟合作處處長歐毅霞表示，廣西今年計劃引進食用菌的深加工、物流企業，引進產銷對接的采購商家，引進技術型企業入桂，以培育我們自己的市場。

自治區農業技術推廣總站站長賓士友介紹，廣西目前正在進一步推動食用菌產業提質增效、做大做強。告別傳統的農法裁培模式，向工廠化、智能化、標準化邁進。

據了解，兩年來，廣西共引進試種新品種（菌株）超過110個，現有自治區級食用菌龍頭企業1家，建成食用菌工廠化生產企業8家，雙孢蘑菇、杏鮑菇、海鮮菇等品種基本實現周年生產，栽培模式向設施化標準化轉型。一些新型食用菌企業和產品從中脫穎而出。

在本次推介會上，不少廣西知名食用菌企業均亮出招牌產品，尤其是各種食用菌深加工產品，令人眼前一亮。羊肚菌就是一個成功的例子。

羊肚菌素有“菌中皇后”的美譽，是法餐中的名菜，非常的珍貴。羊肚菌栽培在全國范圍內也不鮮見，但在廣西大規模種植起來卻不容易。在農業部門的支持下，廣西匠域生態農業發展有限公司于2017年成功研究生產出最適合廣西種植的優質高產羊肚菌菌種，并在桂北的灌陽、靈川、臨桂等地開辟了3個種植基地，共400多畝，建成廣西首個羊肚菌規模化種植基地，基地自己生產原種和栽培種，從栽培到出菇只需70天左右，畝產約150公斤，目前售價每公斤近300元，每畝純收入1萬多元。目前，農業部門正在支持該公司建成廣西首家以珍稀食藥菌栽培為主題，集科研、推廣、示范、生產、種植、精深加工、交易中心于一體的研發基地。

廣西亦禾生態農業有限公司開發的“香酥小品”系列食用菌小吃，也是其中的佼佼者。開罐即食的香菇酥脆可口，淡淡的香菇味令人停不了口。

而靈川縣金晨菌業有限公司研發生產的黑木耳搭配養生食材研制的代餐粉，讓早餐變得方便又健康。2017年，該公司研發生產的食用菌營養早餐粉正式上市，截至2018年5月，銷售額已達400萬元。這種早餐粉以本地食用菌基地中的黑木耳為主料，將低溫烘焙后的黑木耳進行研磨加工，同時搭配合作社種植的玉米、黑豆、山藥等健康食品，將黑色的云耳變成了10克/包的粉狀物，既沒有流失其本來的營養成分，又方便隨身攜帶。用開水一沖，就能吃到營養健康的食用菌產品，早餐就這樣解決了，很是方便。從鮮食到熟食，適應了當今快節奏的生活。不僅延長了產業鏈，更提高了產品附加值。

鄉村振興，“菌”力無限

鄉村振興，產業興旺是關鍵。

食用菌產業具有“短平快”且循環、生態的獨特優勢，是增收致富的“法寶”，使得食用菌栽培迅速成為各地特別是貧困地區和貧困農戶脫貧致富的首選項目，成為產業精準扶貧的重要產業。

在龍州，當地政府以產業帶動模式助力增收，食用菌產業發展覆蓋了5個鄉鎮10個行政村，建有出菇棚42棟，培育了2家龍頭企業和34個專業合作社，輻射帶動農戶600戶，其中貧困戶400戶，實現戶均增收2.4萬元人民幣。

那坡縣百合鄉利用豐富的桑枝資源，建成了占地面積8.6畝的標準化桑枝食用菌栽培基地。目前，該基地已生產食用菌約8萬棒，產值30萬元，為畝桑再增收1000元以上。

融水縣貴田食用菌種植專業合作社依托獨特的山林、土壤結構帶領當地農戶種植茯苓，并通過加工延長茯苓的存放期，增值茯苓價格，種植茯苓的農戶每戶最高收入達到8萬元。

同時，構建“企業+基地（園區）+農戶”“直銷模式”“訂單模式”“批發市場中轉模式”“‘拼車’模式”等多種產銷新模式，積極開發運用“互聯網+食用菌”現代手段搞活流通渠道，有效解決了農民在發展食用菌生產中最擔心的“銷不出”“賣不好”問題，實現了食用菌小生產和大市場的對接，提升了我區產銷一體化水平。

其中廣西龍州北部灣現代農業有限公司建設的廣西首個食用菌產業扶貧示范園，為國內目前單體規模最大、自動化生產程度靠前的食用菌生產基地。該公司采用“公司+基地+合作社+貧困戶”模式，實行統一提供菌棒、統一技術指導、統一收購銷售、統一年底分紅“四統一”，通過直接提供就業崗位、吸納貧困戶扶貧資金入股等形式，將56個常溫出菇大棚租給28個合作社，帶動周邊438戶貧困戶參與種植秀珍菇、姬菇等食用菌，公司統一回收產品銷售，可實現戶均收入3萬元。

賀州市積極推行食用菌產銷一體化，黑木耳干品統一由發棒公司以保底價每斤25元回收購進行銷售。2017年回收黑木耳干品316.5萬公斤，產值15825萬元、利潤4325 萬元，貧困人口年均收入將達到5803元。

宜州市設置銷售聯絡點已達456處，銷售業務涉及周邊5省及區內各縣市，產品銷售從過去“本地產本地銷”方式，轉變為“由經紀人、物流公司協調運送到大都市銷售”的流通方式。

據悉，2016年食用菌產業從業者人均收入達2.3萬元，是2005年度的四倍以上。特別是在貧困地區，開展精準扶貧工作以來，廣西共有111個縣（區市），其中54個縣的產業扶貧采用了食用菌，開展食用菌生產的貧困戶人均收入約5000元。

食用菌產業已從不起眼的小產業逐步成為農民“萬元增收”工程的主力軍，成為“農民收入倍增計劃”的重點產業，成為新農村建設的新興優勢產業。