——讀曹庭棟《慈山粥譜》"/>
999精品在线视频,手机成人午夜在线视频,久久不卡国产精品无码,中日无码在线观看,成人av手机在线观看,日韩精品亚洲一区中文字幕,亚洲av无码人妻,四虎国产在线观看 ?文/韓德承
清代著名養生學家曹慈山(字庭棟),幼年身體虛弱,曾患“童子癆”(肺結核),以后他博覽群書,學得了不少養生方法,并努力去做,身體日漸康復,壽至90余歲。他75歲時,撰寫了《老老恒言》(又名《養生隨筆》)一書,專從日常的衣、食、住、行來談如何養生的問題,其中第五卷為《慈山粥譜》,專門論述食粥的益處:“粥能益人,老年尤宜,前卷屢及之,皆不過略舉其概,未獲明析其方……竊意粥乃日用常供,借諸方以為調養,專取適口,或偶資治疾,入口違宜,似又未可盡廢,不經匯錄而分別之,查檢既嫌少便,亦老年調治之闕書也。”
我國民間早有食粥的習慣,傳說黃帝發明“烹谷為粥”。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中把粥稱為“糜”,意思是把米入水中熬煮,使之糜爛后成粥。清代才子袁枚在《隨園食譜》中說:“見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而后謂之粥。”食粥有益健康,歷代名家多有論述,宋代費袞著有一篇《張文潛粥記》,文中說:“每晨起,食粥一大碗,極柔膩,與臟腑相得,最為飲食之良,蓋能暢胃氣、生津液也。”從這些論述可以看出,經常食粥補充營養,確有益健康。
曹氏的粥譜中,對擇米、擇水、火候、食候很有講究。擇米第一:米用粳米,以香稻為最,晚稻性軟,亦可取,早稻次之,陳廩米則欠膩滑矣。擇水第二:水類不一,取煮失宜,能使粥味俱變。初春值雨,最為有益;梅雨、夏秋淫雨之水不可用之;臘雪水甘寒解毒,療時疫。長流水四時俱宜,山泉隨地異性,井水清冽,煮粥尤宜。火候第三:煮粥以成糜為度,火候未到,氣味不足;火候太過,氣味遂減。食候第四:老年有竟日食粥,不計頓,饑即食,亦能體強健,享大壽。粥宜空腹食或作晚餐,食勿過飽,提倡溫熱食之以通利血脈。
曹庭棟所列粥譜分為上、中、下三品,總計一百款粥,上品粥有蓮肉粥、藕粥、荷鼻(荷葉蒂)粥、芡實粥、薏苡仁粥等36種;中品粥有山藥粥、白茯苓粥、赤小豆粥、天花粉粥、龍眼肉粥等27種;下品粥有酸棗仁粥、車前子粥、肉蓯蓉粥、郁李仁粥、大麻仁粥等37種,可為古今最權威的一套粥譜。當然,這樣分法未必科學,粥各有各的用途。有《曹慈山藥粥歌》如下:
若要不失眠,煮粥加白蓮;若要皮膚好,大米煮紅棗;氣短體虛弱,粥里加山藥;心虛氣不足,龍眼煨米粥;消退高熱癥,煮粥加蘆根;頭暈腦還漲,胡蘿卜粥靈;腸胃緩瀉癥,胡桃米粥燉;頭昏多汗癥,煮粥加薏米;便秘補中氣,藕粥很便宜;夏令防中暑,荷葉同粥煮;若要雙目明,粥中加旱芹;要治口臭癥,荔枝粥除根;防治腳氣病,米糠煮粥飲。
編后小語:本社出版的《看得懂用得上的養生經典》一書中,有對此粥譜的詳細解讀,感興趣的讀者可以購買(參見本期62頁)。