健康食品的“音樂(lè)療法”

聲音影響到情緒，情緒會(huì)影響到?jīng)Q策。這種“猜想”合理嗎

云無(wú)心：美國(guó)生物與食品工程專(zhuān)業(yè)博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品

有研究發(fā)現(xiàn)，聲音太吵會(huì)降低食物的甜味和成味，但增加了鮮味和脆度的感知，音調(diào)的高低還會(huì)影響到苦味和甜味的強(qiáng)度。

食物的選擇是基于多種信息飲食的綜合決策，而聲音影響到情緒，情緒會(huì)影響到?jīng)Q策。這種“猜想”合理嗎？

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域的著名期刊JAMS（Joumal of the Academy of Marketing Science）在2018年發(fā)表了一項(xiàng)研究，討論北京音樂(lè)的音量高低對(duì)于消費(fèi)者選擇健康食品的影響。

這項(xiàng)研究希望用實(shí)驗(yàn)來(lái)佐證“高音量會(huì)讓人興奮，而低音量會(huì)讓人平靜”的說(shuō)法。研究人員讓志愿者來(lái)到實(shí)驗(yàn)室，給他們放貝多芬和莫扎特等人的古典音樂(lè)，然后測(cè)量他們的心率。

一共有99名學(xué)生參加了測(cè)試，一部分人在50到55分貝下聽(tīng)。一部分人在70分貝下聽(tīng)，結(jié)果顯示：在兩種音量下，學(xué)生們對(duì)這些音樂(lè)的喜好程度沒(méi)有差別，但在低音量下聽(tīng)完后志愿者們的平均心率是75.39，而在高音量下聽(tīng)完之后志愿者們的平均心率是75.39。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)支持了音量高低會(huì)影響人們情緒的說(shuō)法（心跳是作為情緒的一個(gè)客觀指標(biāo)）。

然后，他們找了一個(gè)門(mén)窗隔音的餐廳，測(cè)試音量對(duì)于顧客挑選食物的影響。他們把餐廳的食物分成三類(lèi)：沙拉、蔬菜和白肉等作為“健康食品”，蛋糕、巧克力和紅肉等作為“不健康食品”，而咖啡和茶是“中性食品”。

在一個(gè)周三，研究人員把餐廳的背景音樂(lè)設(shè)置為55分貝的音量，在同一個(gè)周五設(shè)置成70分貝，結(jié)果顯示，在周三賣(mài)出的食品中，健康食品占了42.92%，周五售出的健康食品則占32.49%。

這個(gè)差別很顯著，但真是因?yàn)楸尘耙魳?lè)的音量影響，還是周五人們更傾向于買(mǎi)“不健康食品”呢？他們又調(diào)取了其他周的銷(xiāo)售記錄，發(fā)現(xiàn)周三和周五的健康食品銷(xiāo)售比例沒(méi)有統(tǒng)計(jì)差別。

為了更好地控制變量，研究人員又在實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行試驗(yàn)，找了一群學(xué)生，分別讓他們?cè)跊](méi)有背景音樂(lè)、50分貝和70分貝的音量下聽(tīng)至少4分鐘的古典音樂(lè)，然后在蔬菜沙拉和巧克力蛋糕之間選一樣，結(jié)果三組選擇蔬菜沙拉的比例分別是50%、86.35%和56.52%。在統(tǒng)計(jì)學(xué)上，沒(méi)有音樂(lè)和高分貝的音樂(lè)差不多，而分貝較低的音樂(lè)顯著提高了選擇健康食品的比例。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)當(dāng)然也有漏洞：低音促進(jìn)選擇健康食品，是不是因?yàn)楣诺湟魳?lè)適合低音呢？為了檢驗(yàn)這個(gè)假設(shè)，他們把古典音樂(lè)換成重金屬音樂(lè)，結(jié)果聽(tīng)了低音選擇沙拉的人占92%，而聽(tīng)了高音選擇沙拉的只有52.57%。

研究人員對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的解釋是：低分貝的音樂(lè)使得人們放松，放松之后就傾向于選擇健康的食品；而高音讓人們興奮，興奮之后就喜歡不健康的食品。如果這種解釋是成立的，那么通過(guò)其他方式來(lái)讓志愿者放松，就可能會(huì)抵消高音帶來(lái)的興奮。在實(shí)驗(yàn)中，研究人員讓志愿者想象自己放松的經(jīng)歷，并且盡可能寫(xiě)下放松的細(xì)節(jié)，然后再聽(tīng)高音之后進(jìn)行選擇，這樣一來(lái)，選擇健康食物的比例就跟聽(tīng)低分貝音樂(lè)的情況下基本一樣了。

最后，研究人員在一個(gè)超市進(jìn)行了一個(gè)更大規(guī)模的試驗(yàn)。在一周的周二和周四，分別播放55分貝和70分貝的相同音樂(lè)。然后分析銷(xiāo)售記錄，得出顧客購(gòu)買(mǎi)健康食品的比例。結(jié)果是：播放55分貝音樂(lè)那天，銷(xiāo)售的健康食品和不健康食品的比例分別是43.72%和33.42%；播放70分貝音樂(lè)那天，銷(xiāo)售的健康食品和不健康食品的比例分別是42.53%和31.4%，其他的則是“中性食品”和“非食品”。高分貝和低分貝的影響不像之前的試驗(yàn)?zāi)敲创螅贿^(guò)仍然具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。

雖然樣本數(shù)不算大，也做不到雙盲和完全的對(duì)照，但這一系列的試驗(yàn)結(jié)果都一致，說(shuō)明“低分貝的背景音樂(lè)會(huì)促進(jìn)人們選擇健康食品”有一定可信度。

從最后那項(xiàng)超市試驗(yàn)的結(jié)果來(lái)看，這個(gè)研究的應(yīng)用有多大效果，還很難說(shuō)。不過(guò)，如果想讓孩子更容易接受健康食品，就餐時(shí)把背景音樂(lè)調(diào)到合適的音量，或許會(huì)有一些幫助。