浙江省農業生態與能源辦公室 （310012） 裘一冰 魯長根

1．技術原理概述

該技術是以麥秸、稻草等禾本科作物秸稈為主要原料，通過與其它原料混合或經高溫發酵，配制成草腐菌栽培基質，食用菌采收結束后，菌糠再經高溫堆肥處理后還田，是一種多級循環利用技術。以作雙孢蘑菇栽培基質為例，每2．5千克秸稈可產鮮菇1千克左右，經濟效益好。秸稈種植食用菌技術，既可適于一般農戶，也可運用于工廠化、產業化規模生產，操作方便。

2．技術流程

食用菌栽培按其基質處理方法不同分為生料、熟料和發酵料栽培。無論哪種栽培方式，均包括基料制備、食用菌栽培與菌糠堆肥3個重要環節。

秸稈基料化利用技術操作流程圖

3．技術要點

（1）培養料配制 目前，浙江省種植的草腐菌主要有雙孢蘑菇、大球蓋菇、竹蓀等。雙孢蘑菇種植的基料中，稻麥秸稈使用量可達40%～50%，混入豬、牛糞40%～50%，再加入其它輔料（如過磷酸鈣0．8%，尿素1%，石膏1．5%，石灰0．5%左右），經發酵后作為草腐菌原料。

（2）一次發酵 經均勻攪拌的培養料送入隧道后堆成高2．5米的料堆，條件適宜料溫會快速升至70～80℃，一般第3天料溫開始下降。這時需打開隧道，用拋料機把培養料轉到另一個隧道再次發酵。一次發酵共14～15天，倒3次倉。一次發酵后的培養料表面濕滑而有光澤，韌性較強，不易拉斷，為棕色和深棕色，粘附性中等，有較濃氨味，但無酸臭味。

（3）二次發酵 經過一次隧道發酵的培養料需拋入二次發酵隧道進行巴氏滅菌，時間7天。要用拋料機將料拋成松散一致的寬4米、高1．8～2．1米的料堆，填料后4小時左右可關閉隧道艙門進行均衡升溫，使不同層次的料溫趨于一致。料層溫度穩定后，采用循環風將料溫逐步升到58℃。當料溫升至58℃時，恒溫保持8～10小時。嚴禁料溫高于60℃或低于55℃，否則會影響滅菌效果。巴氏滅菌后逐漸將料溫降到48～50℃，保持100小時。

當培養料呈深棕色或褐色，培養料布滿白色放線菌，無氨味，無異味，略帶甜面包香味，培養料柔軟富有彈性、不粘手，容易被拉斷時，發酵工藝全部結束，可通風降溫至30℃以下，制備工作完成。

4．適宜范圍

該技術適應于全省各地。因秸稈來源不同、基質用途不同，各地在選用秸稈基質制備技術時，應根據當地實際，因地制宜選擇秸稈堆制工藝及配套設備、基質復配與調制所需原料與復配方法。

5．應用效果例舉

嘉善寧遠農業開發公司位于“中國蘑菇之鄉”的嘉善縣姚莊鎮，通過升級傳統菇房設備，實現雙孢蘑菇周年工廠化生產，雙孢蘑菇出菇后的廢料又用于生產優質有機肥，實現了稻—菇—農作物（有機肥）生態循環。該公司年利用稻麥秸稈1．4萬噸、家畜排泄物0．7萬噸，生產發酵食用菌基料2．8萬噸，其中60%自用，其余提供周邊農戶，年可實現6個生產周期，年產雙孢蘑菇5 580噸，年產值5 000萬元。