“世界杯”助攻小龍蝦還得火

6月14日～7月15日，第21屆世界杯足球賽在俄羅斯11座城市中的12座球場內舉行。炎炎夏日里，看著球賽、喝著啤酒、吃著小龍蝦是球迷們的絕配。本已是超級“網紅”的小龍蝦有望借世界杯再添一把火。但球迷們擔心的是，身價不菲的小龍蝦還能不能一大盤一大盤撒著歡兒的開吃？

資本涌入進貨價坐上“過山車”

世界杯是2018年的熱點事件，小龍蝦的銷量肯定比去年要多。”北京簋街胡大飯館企劃人員方緒虎說，他早已提前備戰，與小龍蝦養殖基地簽訂保障供應協議，同時胡大飯館還特意新建了一個保鮮庫。

正是對 “世界杯經濟”的強烈預期，商家對今年小龍蝦的火爆信心滿滿，價格自然也水漲船高。每日優鮮水產負責人王帥說，2018年湖北潛江、洪湖等地小龍蝦主產區價格呈持續上漲態勢。原本每年四五月是小龍蝦訂貨季，2018年很多商家早在3月就開始下手，一度將小龍蝦價格推漲到歷史最高位。不過，隨著供應量加大，目前小龍蝦價格已明顯回落。

湖北洪湖小龍蝦養殖戶王先生說，他所在的養殖基地每天有七八十噸出貨量，“優先供給電商。由于市場需求量太大，很多線下客戶都拿不到貨。”據他介紹，“總體看，小龍蝦價格比往年至少每千克高出6元。”至于漲價原因，他分析說，市場需求量太大，各方資本涌入，就把價格抬上去了。

京深海鮮市場小龍蝦批發商佘經理也深有同感。 “像今年這樣，價格一浮動就是兩三元的情況還是頭一回。”他分析說，巨量資金搶貨導致傳統批發商跟不上節奏。

中國食品產業分析師朱丹蓬分析，小龍蝦從區域美食變成全國性 “網紅”食品的速度太快，產業端還無法跟上這種變化。由于產業端供給不足，小龍蝦的價格上漲或能貫穿全年，而在零售端，預計2018年價格漲幅在15%左右。

不再廉價人均消費150元

其實，從2015年以來，小龍蝦就告別了廉價小吃的身份。“總體來說，人均消費還是在正常范圍內，應該在150元以內。”簋街一家餐廳工作人員告訴筆者，店內的小龍蝦論只賣，每只從 4元、6元、8元、10元、15元不等，一般倆人吃，點十幾只小龍蝦，再加點涼菜，算下來人均消費在140～150元。“不過在小龍蝦單品店，如果論份賣，一份就要200元左右，人均消費200元甚至更多，也不算稀奇。”

從大眾點評平臺看，簋街幾家小龍蝦門店人均消費在126元～174元。而簋街之外的一些小龍蝦餐館，價格高低則相差更大，在107～224元，其中人均消費150元左右者居多。

“80后”白領周女士是小龍蝦的鐵粉兒。不過，現在她更喜歡在網上買半成品回家吃。“去餐廳吃總是不過癮。”

繼多家外賣餐廳專推麻小之后，電商平臺也盯上了深加工的小龍蝦半成品生意。如每日優鮮去年“爆料麻小”上市后全年共銷售1 600多萬只，今年則把銷售目標定為1億只，是2017年的6倍多。5月11日小龍蝦上市當天，每日優鮮在北京地區就賣出超百萬只，價格為59.8元～129.8元/千克。不過，這對電商的配送能力、保鮮手段都提出了較高要求。

另外，在各種微店渠道，小龍蝦的深加工售賣也非常流行，讓消費者可以享受相對廉價的小龍蝦。另據了解，上市公司周黑鴨也盯上了小龍蝦，2017年5月，周黑鴨推出全新品牌“聚一蝦”，世界杯期間成為其重點推廣的休閑食品。

標準出臺小龍蝦將規范發展

數據顯示，2017年中國小龍蝦產業迎來歷史新高，67萬公頃的養殖面積，100萬噸的產量，實現2 000億元人民幣的產值收入，從業人員多達500萬人。

但不可回避的是，我國小龍蝦產業起步晚，發展時間短，更缺少行業標準。從養殖加工到產品品質，各環節都難以保證規范化、標準化。對此，中國水產流通與加工協會近日對外發布了 《活淡水小龍蝦》、《凍小龍蝦尾》、《凍調味油炸小龍蝦》等三項團體標準。根據新出臺的標準，小龍蝦將被分級，比如根據單只活蝦重量及每千克的只數，把活蝦分為七個等級；按成品小龍蝦個體重量，分為五個等級。

業內人士預測，標準出臺釋放出規范化發展的信號，將會讓日漸龐大的小龍蝦產業走上良性發展軌道。

（據《中國漁業報》）