貪吃火鍋 謹防火鍋病

姜申

天冷了，許多人喜歡吃火鍋。火鍋的辛辣味及過燙的湯汁，進食時最先刺激的是口腔黏膜，接下來是食道、胃、小腸等，這對于冬季人們胃口不好大有裨益。

但是，辛辣和灼熱過于劇烈地刺激食道和胃腸道黏膜，會造成食道和胃腸黏膜的炎癥反應，引起反酸和脹氣；還會引起食道炎、胃炎，造成上腹隱痛。如食者有便秘或痔瘡，吃火鍋更要嘴下留情。因火鍋食味濃及香料多，刺激直腸肛門部位黏膜，使血管充血擴張，可導致痔瘡發作或加重，辛辣刺激則使便秘患者更加“添堵”。此外，冬季吃火鍋吃上兩三個小時很常見，如此長時間“作戰”，對胃腸道的耐力也是一個很大的考驗，容易使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導致胃腸功能紊亂而導致腹痛、腹瀉，嚴重的甚至會引起慢性胰腺炎等疾病。有胃潰瘍的人還可能吃出胃穿孔。

在食材選擇上，不少人喜歡各種動物內臟、海鮮、羊牛肉等；許多人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏在食物中的細菌、寄生蟲蟲卵也會隨食物進入胃腸而引發疾病。而且動物內臟、海鮮、肉類是尿酸較高的人群誘發痛風的“罪魁禍首”，有些人吃火鍋回來后痛風發作。羊肉性溫熱，吃多了還容易上火。因此，吃火鍋要科學搭配食材，生熟有序；刷羊肉時最好搭配些蔬菜，不僅能消除油膩，還能補充人體維生素的不足；肉類要煮熟，不要只圖鮮嫩，尤其是生肉、生魚，切忌往鍋里一燙就撈出來吃。在吃肉魚海鮮之前，專家建議先吃一些淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等，這樣既可控制自己的食量，又可以保護腸胃。

還有些人喜歡喝火鍋的湯底，這個習慣也不好。火鍋湯底由于放了各種食材，加熱時間又比較長，反復刷煮，食物中的嘌呤溶于湯中，因此湯中的嘌呤含量很高，而且湯本身又偏油、偏咸，還含有亞硝酸鹽，因此不能喝。

此外，有些火鍋店推出加入中藥材的所謂養生火鍋，號稱這樣吃既健康又美味，然而這種養生火鍋并不是人人都適合吃。因為藥材是針對某些疾病的，應針對個人的體質食用，如你不需要，反而會適得其反。