多吃鈣未必生泌尿系結石

謝基立

以往人們認為，多吃含鈣豐富的食物會導致泌尿系結石的形成：如今已經被科學家否定，享用高鈣的飲食不但不會誘發泌尿系結石，反而具有預防結石的功效。

恩恩怨怨：從菠菜燒豆腐談起

菠菜燒豆腐是我國民間一道傳統的菜肴，相傳當年乾隆皇帝下江南，吃了一盤菠菜燒豆腐，覺得美味可口，大加贊賞，從此留下“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”的菜肴美名。然而有人認為，菠菜燒豆腐這種搭配不恰當，因為菠菜中含有較多的草酸，與豆腐中含有的鈣相結合，會產生不溶性的草酸鈣，造成鈣的丟失。其實，這是只知其一而不知其二。菠菜燒豆腐這種搭配正是“克敵制勝”，相得益彰。

結石主因：體內草酸過高

尿系結石包括腎結石、輸尿管結石、膀胱結石等，是一種常見的疾病，不論青壯年還是老年人均可得病，患者會出現尿急、尿頻、尿痛、血尿等癥狀，并且容易繼發尿路感染，出現畏寒發熱、全身不適等癥狀，給患者帶來痛苦。

泌尿系結石的主要成分為草酸鈣，是因吸收進入人體內的草酸過高引起的。研究發現，草酸在結石形成中所起的作用是鈣的8～15倍。草酸與鈣離子結合，會產生不溶性的草酸鈣結晶，在腎盂、輸尿管乃至膀胱中沉積，久之就會形成大小不等的結石，對身體造成危害。

體內的草酸主要來自菠菜、香菜、竹筍、蘆筍、苦瓜等富含草酸的蔬菜。進食含有草酸過多的蔬菜時，如果攝取高鈣食物，諸如牛奶、豆腐、蝦皮等，則草酸與鈣在腸道中結合，形成不溶性草酸鈣，從糞便排出體外，避免吸收入血。因此這是一個無害化的處理機制。至于丟失豆腐中含量豐富的鈣，可以從其他食物中得到補充，不必擔心。

研究證實：富鈣飲食對身體有利無弊

在瑞典斯首都德哥爾摩舉行的歐洲腎結石會議上，與會專家們提出一種新的理念：進食牛奶和其他含鈣豐富的食物，平時多飲水，可以減少患泌尿系結石的危險。

美國哈佛大學公共衛生學院曾對4.6萬名40～75歲男性醫務人員進行了歷時4年的飲食中鈣含量與腎結石形成的專項研究，結果發現，鈣攝入量最高的研究對象與最低者相比，患腎結石的機會反而減少了34%。同時對9萬余名34～59歲婦女平時的飲食習慣進行分析，結果發現，攝取足量鈣的婦女很少患腎結石，每天至少攝取1克鈣的研究組得腎結石的風險比每天攝取鈣不足0.5克的研究組相比，降低了35%。由此可見，食譜中含有大量鈣的人群，患腎結石的危險性反而降低。

總而言之，平時多吃些含鈣豐富的食物，對身體有利無弊，用不著擔心會形成泌尿系統結石危害身體健康。