春季養生：中醫教你吃三餐

蘭曉雁

春季到來，意味著你不可再固守冬季的食譜了。根據“天人合一”的養生理念，春季三餐應有新舉措。中醫學為以下幾種人擬定的食養方案可供參考。

易春困者

每當大地回暖，一些人便會莫名其妙地懨懨欲睡，提不起精神，謂之春困。中醫歸咎于肝氣虛弱，提出種子類食物可發揮作用，如大米、玉米、燕麥、杏仁、花生、瓜籽、開心果、核桃、紅薯、山藥、土豆、蘿卜等。奧妙在于種子蘊含生機，具有生發功能，有助于鼓動、激發體內的生氣，春困癥狀隨之減輕或消失。但杏仁、核桃、瓜籽等果 ，類食物熱量偏高，宜將每天的食用量控制在40克左右，具體換算為開心果30個，或花生25粒，或杏仁20個，或核桃5個左右。

西醫則從營養學角度推薦化解春困的食物，主張在平衡膳食（品種多樣，比例均衡）的基礎上增加維生素及鈣、鐵、鉀、鋅等礦物元素的供給。維生素有醒腦功效，食物有胡蘿卜、大白菜、韭菜、菜花、卷心菜、甜椒、芹菜、馬蘭、春筍、草莓等；鈣有緩解肌肉緊張、調節內分泌的作用，食物有脫脂酸奶、蝦皮、動物骨、綠葉蔬菜等；鐵是產生人體能量的主要介質，擔負著向人體器官和肌肉輸送氧氣的重任，食物有豆類、畜禽血、菠菜、蘑菇等；鉀可消除人的疲倦感，食物有黃豆、莧菜、柑橘、土豆、香蕉等；鋅能提升人的精力，食物以海產品（如紫菜、海帶、牡蠣）為豐，每周進食2～3次為度。

怕冷者

春季雖已過了“三九”，但不時的“倒春寒”偷襲，很容易使人因冷生病。隨春萌生的新芽類食物能助你一臂之力，如春筍、椿芽、木蘭芽等。這些稚嫩的小芽苗積攢了整整一冬的養分，營養價值高，很有能量。如春筍含豐富的植物蛋白，可鼓動、振奮人體肝膽；香椿芽富含香椿素，可開胃健脾、潤澤皮膚；木蘭芽富含黃酮類化合物，有助于提升人體免疫力。此外，人工生發的豆芽也有“異曲同工”之妙。以黃豆芽為例，由種子蛻變成豆芽會釋放出更多的營養素，鈣、鐵等礦物質以及維生素C、維生素B2、煙酸及胡蘿卜素等維生素成倍增加，蛋白質利用率明顯提高；而不易消化的多糖物質等各種有害因子大部分被去除，避免了贏接吃黃豆可能產生的腹脹、過敏等不適感。綠豆亦然，在發芽的過程中，部分蛋白質可分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完傘消失，避免了進食綠豆可能產生的脹氣現象；而且有清熱、解毒、調臟、美膚等藥療效益，對于春季易發的口腔潰瘍、尿黃、生眼屎等小毛病有一定的防治之功。另外，吃一點蔥（包括洋蔥）、姜、蒜及芥末等味沖的食物也不錯，中醫認為可益氣通陽、祛散陰寒，西醫則歸功于所含的活性成分（含硫化合物）有很強的抗氧化作用，可減少自由基產生，預防衰老。

春筍含草酸多，須先在沸水中焯一下，且每餐不要超過半根。香椿有“樹上蔬菜”之稱，最宜于谷雨前后采摘，為降低亞硝酸鹽含量，食用前務必用開水燙過（檢測顯示，平均每公斤香椿含有30毫克以上亞硝酸鹽，用開水燙后可減為每公斤4.4毫克）。木蘭芽亦宜于谷雨前后采集，掰下后涼水下鍋煮熟、漂洗、浸泡3天左右，以不苦為度，切碎涼拌、炒肉、做餡、炒米飯等皆可。豆芽的食用方法多多，如焯水后涼拌，或做湯，或涮火鍋等。另外，含硫化合物等活性物質遇熱會被破壞，所以吃味道沖的食物時盡量少用高溫烹調，能生吃的盡量生吃，接受不了生吃辣味的，也不要煮得太熟、太爛。

上火體質者

春季風多雨少、氣候干燥，加上內臟（肝、胃、肺）中積蓄的內熱慢慢散發出來，讓人體很難保持新陳代謝的平衡和穩定，因而出現口鼻發干、食欲不振、大便干結、腰膝酸軟、健忘失眠等癥狀，謂之上火。女性因身體陰虛等原因，上火的概率比男性更高。如果你還保持著冬天的飲食習慣，愛吃辣椒、羊肉、狗肉等辛辣溫補的食物，更容易引起內積燥火。此時不妨安排些清熱瀉火食物，如白菜（清瀉肺熱、通便利腸）、菠菜（解毒防燥）、鴨肉（提升食欲、化解便秘）、蘿卜（除燥生津、止咳化痰）、綠豆（清熱止渴）、山藥、茯苓（健脾）、梨（養陰生津、滋潤肺胃）、野菜（如薺菜、馬蘭頭、蒲公英、菊花腦、紫花地丁、穿心蓮、馬齒莧、苦菜、蒜蓉）等。

白菜宜與百合、山藥一起清炒，清肺火功效好。菠菜先用沸水燙軟，撈出再炒。鴨肉可與冬瓜、薏米、春筍等燉食，少吃烤鴨、燒鴨。蘿卜、綠豆、山藥、茯苓等宜與鮮茅根、瘦肉、生姜等燉食，生津通便作用強。薺菜做餡、做湯、涼拌皆可。馬蘭頭用醋涼拌、清炒、炒蛋、炒肉都行。菊花腦用鮮嫩苗煮食，或全草及花煮湯喝。穿心蓮涼拌、蒜蓉清炒或涮火鍋皆宜。蒲公英最好焯了涼拌。

還有部分人易出現濕氣重的征象，如頭重身困、四肢酸楚，或關節酸痛、沉熏、活動不利，或小便不暢、大便黏滯不爽等。除濕食物有薏米（利水消腫、健脾去濕）、紅豆（健脾止瀉、利水消腫）、白扁豆（和胃化濕、健脾利水）、玉米須葉（利濕作用強）、山藥（通過補脾間接排出體內濕氣）、辣椒（富含辣椒素，除濕作用強）、綠豆芽（清熱解毒、利尿除濕）、黃花菜（健胃利濕）等。吃時薏米加紅豆煮粥，不要另加大米。白扁豆可提前泡一下，再用高壓鍋壓，更容易軟爛。山藥炒、燉，或做點心皆可，以鐵棍山藥較好。辣椒應選擇不太辣的品種，也不要吃辣椒醬，以免引起上火。黃花菜不宜食鮮品。綠豆芽以略呈黃色、不太粗、水分適中、5—6厘米長、無異味的為佳，不正常的顏色發白、豆粒發藍、芽莖粗壯、光溜無須、水分較多和有化肥的味道，千萬別選購。

過敏體質者

春季還是過敏性疾患的高發季節，過敏體質者當謹防中招。為防患于未然，明智之舉是將抗過敏食物納入三餐食譜中。

堪當大任的食物首推十字花科類，如西蘭花可以防止鼻腔堵塞，含有豐富的維生素C，而維生素C乃是緩解過敏癥狀的能手。再如西芹，能有效抑制引起過敏的物質分泌。另外，萵筍中的特殊成分可以抵抗過敏性鼻炎，減輕過敏病人的痛苦。洋蔥和大蒜也值得推薦，得益于所含的槲皮黃素，具有類似抗過敏藥的作用，不妨常食之。

吃時西藍花不宜用刀切，否則容易把連在一起的花簇切碎，并散落在菜板上，可用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西藍花。水煮西藍花容易讓口感變軟，吃起來不爽口，用蒸的方式既能保持西藍花的營養成分，也能保持爽脆的口感。西芹要會挑選，優質西芹的菜梗比較粗壯，葉片寬大，葉色為綠色，葉莖比較完好，縱筋凹凸不平，而且莖身比較平直，味道清香。烹調時要注意搭配，以瘦豬肉、腐竹等為佳。也可以榨汁喝，或加一點糖去其苦味。萵筍可以用來涼拌、燒、炒等。