吃烤肉 選好“健康伴侶”

彭永強

燒烤是中國人非常喜歡的一道菜，尤其是烤肉，一直以來都是中國人的傳統美食，也是很多人的至愛之物，韓國烤肉、南美烤肉的引進更是壯大了燒烤大軍的陣營。每到夏季，烤肉就備受青昧。夜晚涼風習習，街頭巷尾的大排檔、燒烤店特別火爆，而烤肉則是很多人的首選美味。

烤肉的確是難得的美味，然而，人們在吃烤肉大快朵頤之時，不要忘記烤肉其實還是很“毒”的食物。美國癌癥研究學會曾經公布過一項研究，如果經常食用燒焦的肉，罹患胰腺癌的概率竟然高達60%，而且吃燒焦的肉的總量越多，罹患胰腺癌的風險也就越大。究其原因，是因為無論是烤牛肉、豬肉還是雞肉，燒烤過程中都會產生大量的含有硫化合物和含氧、含氮的雜環化合物。其實，正是這些有“毒”的化合物散發出了令人欲罷不能的香氣。此外，烤肉的燃料也會形成對人體有害的成分，譬如平常人們常用的煤炭或木炭，在燃燒時與肉中的油脂結合，容易形成焦油，而焦油也是較為常見的致癌物質。

多吃烤肉對人體有害，然而如果能選好原料、選好烤制方法、選好配菜等，可以將危害降低至最小限度，這樣既能滿足人們的口腹之欲，又能盡量減少對人體的損害。在制作烤肉時，要選用優質的肉和調味料，盡可能使用無煙熏制法，盡量不讓肉滴下的油燃燒。吃烤肉時一旦發現肉被燒焦，吃之前最好將燒焦的部分切掉。烤肉宜與生菜、空心菜、青菜等同時食用，能與蘋果、獼猴桃等新鮮水果一起食用會更佳。此外，吃烤肉時若能蘸著蒜汁一起吃，則可減少人體對有害物質的攝入。

還有一點值得特別注意，我們吃烤肉時，千萬不能一邊吃一邊喝可樂，這是因為可樂中所含的咖啡因會加速熏烤食物分解后的碳離子活動，導致人體內鈣質流失，從而損害人的身體健康。