詩中薺菜鮮

文、圖/王 云

春分之際，人們外出踏青，放風箏、賞新綠，順便于田間采野菜。野菜，是非人工種植的可以食用的植物，靠風力、動物等傳播種子自然生長，是大自然的寶藏之一。野菜無污染、營養豐富、清新可口，是絕佳的食材之一，雖然在餐桌上仿佛難登大雅，但是卻和高雅的詩歌有著重要的聯系。很早以前野菜就已經進入詩歌的文學殿堂，并成為其中的主角，出現在我國古代詩歌開端—最早詩歌總集《詩經》中。有細心人曾做過粗略的統計，在《詩經》305篇中提到的可食用野菜多達43篇25種之多。其實這不難理解，勞動人民辛勤勞作，日日與大自然為伍，經常要靠大量的野菜果腹，野菜與人們的生活息息相關，來源于民間的詩歌，在表達生活、勞動、愛情時，自然少不了對野菜的描述。

野菜的種類很多，常被人們采摘并食用的少說也有十幾種。目前市面上常見的野菜有馬齒莧、薺菜、莧菜、魚腥草、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的。野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥，不僅含人體所必需的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。

在我國，薺菜在民間歷來備受推崇。大家普遍認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目、吉祥健身。故現在江南很多地區仍有初春食薺菜之習俗。薺菜之所以美名揚，還要歸功于歷代好美食的文人墨客。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世，宋代的蘇軾和陸游，以及近現代的許多文人，都有關于薺菜的詩文作品。

《詩經·邶風·谷風》中有“誰謂荼苦，甘之如薺”的詩句，說明早在上古時代，勞動人民就已經認識到薺菜的美味了。“鉆重冰而挺茂，蒙嚴霜以發鮮。舍盛陽而弗萌，在太陰而斯育。永安性于猛寒，差無寧乎暖燠。”這是晉代夏侯諶的《薺賦》，將薺菜的不畏寒冷、破凌而出、外表柔弱、品格堅毅描寫得生動形象。宋代文學家蘇軾曾有詩云：“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。”據說蘇東坡曾用粳米、薺菜和蘿卜做羹，不加佐料，只為食天然之鮮味。陸游更是在晚年做了很多有關薺菜的詩，“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”，“手烹墻陰薺，美若乳下豚”，“食案何蕭然，春薺花如雪”……

薺菜含有豐富的營養，每100克薺菜含蛋白質5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6.0克、鈣420.0毫克、磷73.0毫克、鐵6.3毫克、胡蘿卜素3.2毫克、維生素B10.14毫克、維生素B20.19毫克、尼克酸0.7毫克、維生素C55毫克，還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜所含鈣和胡蘿卜素尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜之所以是野菜中味最鮮美者，是因為其所含氨基酸達11種之多。

薺菜不但營養豐富，藥用價值也很高。中醫學認為，薺菜味甘，性平，具有健脾、利水、止血、明目的功效，用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等。現代藥理學分析，其所含的二硫酚硫酮還具有抗癌作用。

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”初春已到，與家人或朋友一起外出踏青，順便采收一些野菜，還是一項很好的健身運動。天地寬廣，曠野中一片片新綠，無論有多少壓力和郁悶，都可以一掃而空、回歸寧靜了。

鮮蝦薺菜餛飩

原料：薺菜，新鮮海蝦，豬肉餡，餛飩皮，蛋清，姜末，紹酒，香油，精鹽，白胡椒粉，香菜葉，米醋，雞湯。

做法：將蝦去頭、去殼，剔除腸線，剁碎，和豬肉餡混合在一起，加蛋清和姜末、少許紹酒、精鹽、白胡椒粉，向一個方向攪拌上勁待用。薺菜去根擇去老葉，洗凈瀝干水分，剁細，撒點精鹽腌一下，擠出水分，放入拌好的肉餡中，根據自己的口味加一點鹽和香油，拌勻成餛飩餡。取一張餛飩皮，放適量餡，包起，兩頭沾水捏緊。餛飩用雞湯煮熟，連湯帶餛飩盛入小碗，放香菜葉、米醋。

特點：湯清味鮮，餛飩鮮香。