大刀面

趙華麗

素來不喜食面！就這點來說，我不像個陜西人。

那天，陪日漸年邁的母親逛完街，她提議：“我們?nèi)コ源蟮睹姘桑?

看著興致蠻高的母親，我不忍拿我所喜好的火鍋啊熗鍋魚啊什么的去掃她的興，還善解母意的說：“好啊，早聽說大刀面是華陰的傳統(tǒng)美食呢，去嘗嘗唄！”母親一臉快樂。

母親應(yīng)該是那里的常客，她毫不費周折便把我?guī)У降觊T口。我向里張望，店里的裝修比較傳統(tǒng)，甚至老舊，沒有分明的布局，一間房子，用餐的地方和廚房仿佛混在一起的樣子。最奇怪的是他的吧臺，緊挨門的右手邊，用現(xiàn)在的那種鋁合金門窗隔了個小房子樣的地方，既是收費的吧臺，同時桌面上又擺放了一些自制的熟肉：豬蹄、豬腸、豬臉、豬肝等出售。

店內(nèi)的空間不很大，大概有十張桌子，中間的六張桌子還兩兩拼湊在一起，大抵是為了節(jié)省空間吧。母親輕車熟路，進門就去下單付款，一邊用身體擋著不讓我付款（她大抵是覺得我能抽時間陪她已經(jīng)是破費了）。她給我們各點了份湯面，還點了盤豬腳。

店里還有倆空座，我們撿漏落坐。因為是中間兩兩相連的桌子，母親解釋說：“現(xiàn)在還不到飯點，還有空桌子，如果是飯點了，進來多數(shù)得等座的！”我微笑表示理解。

環(huán)顧四周，食客們都謹小慎微地坐著認真用餐，沒有大飯店里那種肆意喧嘩、觥籌交錯的聲響。從衣著來看，食客不乏各種身份，有衣著干凈的工薪階層，也有衣漬點點的匠工，還有大腹便便、油光滿面的商人，更有夾著公文包的公職人員……

很快，我們的豬蹄上來了，母親滿臉喜悅：“吃吧！”

“您趕快吃吧，您好像不知道我不吃肥肉（我習慣把瘦肉以外的肉統(tǒng)稱為肥肉）似的！”我佯裝嗔怨道，“長這么大您啥時見我吃過這些？”

“豬蹄是膠原蛋白，可以美容的！我特意給你點的，你嘗一下嘛，這家的豬蹄一點都不膩，很好吃的！”

我一邊驚詫于母親竟然還對美容有興趣，一邊架不住她的勸食（母親勸食我很難抗拒，只因為不想拂了她的愛意），舉筷尋找便于完成任務(wù)的小塊，卻發(fā)現(xiàn)這豬蹄，亮晶晶的，還閃著褐黃色的光，猶如果凍一般，儼然沒了肥肉的那般蠢笨和油膩，被劈開的地方骨肉相連的，中有凝脂般的晶瑩白色，忽然間還勾起了我的一絲食欲。下筷，挑了塊可心的，咬一口，果然，毫無違和感，不似肥肉那般油膩令人難耐。咀嚼間，味蕾被撫摸得舒舒服服。

這時，面上來了，這應(yīng)該是店里的特色了吧，大刀切制成的面，名字應(yīng)該是這樣來的吧！定睛看這碗面，好似鄰居家樸素的女孩，美食里所講的“色”是沒有的。湯面上的哨子是用豆腐粉條制作而成的，切得小小的，大概是用醬油著了色，顯得灰頭灰臉的。但是，這時，有一種香氣漸漸開始在你鼻邊彌漫、氤氳，舉筷攪拌好，我挑了筷長而勁道的大刀面送進嘴里，立刻，有別于一般面的感覺！一般的面，只要進口，它便如大勢已去的人一樣，瞬間就松懈了，無筋骨了，軟乎乎的纏著你的舌頭，又似耍賴不愿離開的感覺，讓人厭煩得立刻要吞咽下去了事。但是，大刀面，入口依然從容，任你的尖牙如何鋒利地攪拌，它也是身碎魂依舊，唇齒之間被它的香氣包裹著，讓人不忍咽下去，只待這香氣氤氳成濃酒時，它卻偏偏不顧你的留戀，自顧自的翻轉(zhuǎn)而下，讓你后悔不迭，只得趕緊又夾起一筷來細品……

抬頭環(huán)顧店里，一種親切感撲面而來，像熟識的大媽大嬸，樸素、干凈、溫馨、舒適、安靜，更像是用餐的好地方。

主廚兼店東，代代相傳的秘方造就了他出神入化的廚藝，那騎著木杠子碾搟面條、手提鍘刀切面的雄勢美姿實在令人百看不厭，讓這間名不經(jīng)轉(zhuǎn)的小店成了華陰美食里的“鳳凰”，吸引著當?shù)厝耍参朔絹砜停ㄖ醒胨呐_的《走遍天下》攝制組對大刀面做過一期節(jié)目）。難得是傳統(tǒng)美食火紅的生意并沒有使店家因此漲價、目無食客，他們依舊一如既往的謙遜和顏，用心經(jīng)營，小店常是門庭若市，顧客盈門。

這頓飯花費三十二塊，不貴，有湯有水，有葷有素，有主有菜，怎一個愜意了得！