知道這些小竅門可少走彎路

在法國開中餐館的手續如同一般餐館，沒有特別限制，只要投資者看中店面，餐館就可以開張。法國法律對法國商業經營者的保護很強：一是商業經營租約一般是9年制，其間不能隨意漲租，只能按照通脹指數調整；二是經營好的餐館、商店具有自己的商業資產，如品牌、客源、地點優勢等，這些商業資產屬于餐館老板或商業經營者擁有，可以自由轉讓、買賣，房東不得干預。

巴黎華人資深律師石仁林對筆者表示，華人開餐館時需要注意相關法律，如是成熟的有經驗者，可以租下原先不是餐館的店面或其他西餐館的店面來開中餐館，而沒有經營經驗者就適合購買現成的中餐館商業資產，從而接手原先經營者的客源、品牌與設備。

一般而言，中餐館毛盈利率占其營業額的30％左右。在上世紀80年代到本世紀初的幾年里，由于中餐館數量還不多，當時毛盈利率更高。有不少華人靠經營中餐館致富發家，甚至成功轉型從事其他行業。由于時下中餐館數量激增，盈利率也逐漸下降。不少中餐館經營者轉而經營日本餐館，導致巴黎的60％日本餐館由華人經營。▲　　　　　　　　（姚蒙）