阿爸依血腸，韓國“失鄉民”的美食

本報記者　丁潔蕓

“統一后最想去朝鮮體驗何種旅游？”4月的朝韓首腦會晤結束后，韓國一家旅行社做了該調查。結果顯示，近五成受訪民眾最想去朝鮮體驗美食旅游。而其中最想吃的食物除了被搬上首腦會晤晚宴的平壤冷面，位列第二的是“阿爸依”血腸。

“阿爸依”血腸由朝鮮咸鏡道血腸改良而來，所以又稱咸鏡道式血腸。“阿爸依”在咸鏡道方言中是“爸爸”的意思。1999年血腸出現在咸鏡道特色美食慶典上，并首次以“阿爸依”命名，沿用至今。

韓國最常見的血腸一般使用豬血和粉條灌入豬小腸制成。而“阿爸依”血腸使用豬大腸，所以個頭較一般血腸更大。“阿爸依”血腸用糯米代替粉條，再與豬血、綠豆芽、白菜葉等混合攪拌后灌入豬大腸，之后放入蒸籠中蒸制而成，吃起來更有嚼勁。

韓國過去豬大腸非常珍貴，一頭豬頂多只有50-100厘米的大腸，因此“阿巴依”血腸是只有在招待父親時才拿出來的珍貴美食，也是給病后氣虛的病人用來補氣的養生食品。

如今在韓國哪里能品嘗到正宗的“阿爸依”血腸？韓國人會推薦旅游勝地江原道束草市的“阿爸依”村。這個村在行政區劃上屬于江原道束草市青湖洞。朝鮮戰爭時期，不少人從咸鏡道一帶南下逃難至此，當時他們以為戰爭結束后就能馬上回到家鄉，所以就在靠近“三八線”的這個地方臨時搭棚居住，并漸漸形成村莊。此地也因居住著很多咸鏡道人，得名“阿爸依”村。該村是韓國唯一的失鄉民集體定居村，并因此成為分裂和渴望統一的象征。半個多世紀過去，這些人至今沒能回到自己的故鄉，“阿爸依”血腸也成了飽含失鄉民傷痛和思鄉情的食物。

4月的朝韓首腦會晤給“阿爸依”村的失鄉民們帶來了希望，也讓這些失鄉民本身獲得更多關注。“好多朋友都去世了，現在從北邊來的人所剩無幾了。”另一位來自咸境道的老人金雄說：“故鄉是即使看一眼也會覺得幸福的地方。我也到了行將就木之際，只有埋葬在故鄉這一個想法。南北關系如果朝和平方向前行，我將會回到故鄉，看看家人們是否健在。”在85歲的金雄看來,朝韓關系的緩和是一個能見到家人和朋友的機會。據韓媒5月的報道，在青湖洞4500余居民中，大概有60%為失鄉民及其后代，第一代失鄉民年齡最小的都超過75歲。對他們來說，早日回家鄉看看成了最大的心愿。

《環球時報》記者曾前往當地一家有名的傳統血腸店，門面不大且略顯簡陋，但擠滿了慕名前來的食客。店門口的招牌上寫有“咸鏡道一代運營的店”字樣，門上除了店內招牌食物的照片，還用大篇幅展示該店上過各大電視節目的海報。店內僅有兩排座位，一排是普通的桌椅形式，另一排則需要脫鞋盤腿而坐用餐。這家店的招牌菜是“阿爸依”血腸、魷魚血腸和血腸湯，想同時品嘗兩種血腸的食客會直接點血腸拼盤，軟糯的血腸再蘸上魚醬則另有一番風味。小份的血腸拼盤價格為人民幣100多元，一份血腸湯則不到50元。當記者和友人沉浸在品嘗美食的歡愉中時，店主面帶微笑出現在面前，詢問我們對店內食物的評價。當得知我們來自中國，還熱情與我們合照。“我的家鄉在咸境道北青，跟隨父親逃難來到了這里。雖然離開了家鄉，但依舊做著家鄉的食物，心里多少有些慰藉。”帶著咸境道口音的店主對記者說道。▲