梅蘭芳飲食“三不三怕”

中國藥膳研究會 單守慶

2007年11月以來，與梅蘭芳有關的新聞接二連三：以梅蘭芳名字命名的梅蘭芳大劇院落成；梅蘭芳銅像落成；電影《梅蘭芳》在緊張拍攝之中；梅蘭芳故居圍墻將按明清民居建筑形式仿古修繕。就在京城掀起“梅蘭芳熱”的同時，梅蘭芳的飲食生活則通過“私房菜”的形式，再現于餐飲市場，“梅府家宴”也正紅紅火火。

梅蘭芳喜歡清淡飲食，與他的京劇人生不無關系。他十分重視保護自己的明眸皓齒、嗓子和身段，在飲食上講究健康、養顏、精音、止胖。

在梅蘭芳家中，曾特意請來一位專門烹制淮陽菜的廚師。淮陽菜制作精細，品種多樣，口味清淡，以原汁原味為主。梅蘭芳對此十分欣賞，認為淮陽菜既能保持菜肴的本色，又能保留菜肴的營養。

因為喜歡清淡，梅蘭芳養成了“三不三怕”飲食習慣：一是堅決不喝酒，怕嗆壞嗓子；二是盡量少吃動物內臟和紅燒肉之類太油膩的食物，怕生痰；三是演出前后不吃冷飲，特別是剛唱完戲不吃冷飲，聲帶經過激烈震蕩的“熱嗓子”就不會變成“啞嗓子”。為了保護嗓子，增加營養，梅蘭芳主張多食鮮奶、雞蛋、蔬菜和水果。

梅蘭芳非常敬業，很講究平時一日三餐與京劇表演藝術的關系。對戲劇界的飲食名言“飽吹餓唱”體會尤深，他說，演員在演出之前，決不能飽食，否則的話，唱起來中氣不足，動作乏力，嚴重的還會引發胃炎。所以，梅蘭芳每逢晚上有戲，晚飯吃得都很簡單，一定要等唱完了戲，休息一會，才敞開胃口來吃。