?；撬嵩趧游锷a中的應用

任慧玲 興長健 曹忠君

?；撬崾且环N含硫氨基酸，現已證實其為貓的必需氨基酸。它不參與合成蛋白質，而是以游離形式或簡單的小肽形式存在于骨骼肌、心肌、大腦、視網膜等組織中。目前，用植物蛋白質原料（幾乎不含?；撬幔┨娲嘿F的魚粉應用于水產動物、鴨等飼料逐漸成為工業化生產的趨勢，而對于自身合成?；撬崮芰θ醯膭游铮ㄊ橙庑贼~類等）會出現?；撬崛狈ΠY，那么?；撬嶙鳛轱暳咸砑觿糜趧游镲暳现械男Ч阒档蒙钊胙芯俊，F已證實，?；撬嵩隗w內具有多種營養功能和生理活性，包括參與三大有機質代謝，增強細胞的抗氧化能力，調節機體內分泌和免疫反應以及保證動物神經系統的正常發育等。?；撬崾钦{節機體正常生理功能的重要物質，在醫藥和食品行業中已被廣泛應用。隨著對其營養機理研究的不斷深入，其在動物生產中的應用價值越來越受到重視。本文就牛磺酸在禽、豬和水產動物生產中的應用研究作以綜述。

1 牛磺酸的營養生理功能

1.1 參與營養物質代謝

牛磺酸參與動物體內三大有機物的消化代謝過程。?；撬崮芘c游離膽酸形成結合膽汁酸，以膽汁酸鹽的形式參與脂肪的消化吸收。因而?；撬釋游铮ㄓ绕涫囚~類）的脂質代謝極為重要。同時?；撬徇€具有促進脂肪酸氧化和減少脂肪合成的作用，可以減少脂肪在體內的沉積；牛磺酸進入胰腺β細胞能夠引起胰島素的釋放，從而調節糖代謝；?；撬峥捎绊懷寮谞钕偌に貪舛?，甲狀腺激素控制生長激素的基因表達和合成，生長激素可以促進蛋白質的合成。牛磺酸還能夠顯著提高肝胰臟和腸道蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的活力，促進營養物質的消化。

1.2 抗氧化和免疫調節

?；撬崮芡ㄟ^清除機體活性氧及其他氧化性有害物或通過增強機體抗氧化系統的抗氧化能力來保護動物免遭氧化傷害。?；撬峥梢栽谄鞴俸图毎接绊憚游锏奶禺愋院头翘禺愋悦庖吖δ?，當缺乏牛磺酸時可導致一系列的免疫功能障礙，從而影響動物機體的健康狀況。

1.3 調節神經及內分泌系統

牛磺酸是中樞神經系統發育和再生的必需營養物質，有利于神經細胞的增殖和存活以及神經軸突的延長，還可調節中樞神經遞質的釋放和活性；同時也是畜禽生殖腺和生殖細胞含量最豐富的游離氨基酸之一，可影響生殖激素分泌。

2 ?；撬嵩诩仪萆a中的應用

近年來?；撬嶙鳛轱暳咸砑觿糜诩仪萆a的研究報道較多，多數研究結果表明，?；撬嵬ㄟ^提高家禽的抗氧化和免疫功能可改善家禽健康狀況，通過調節營養物質代謝促進幼禽生長，通過調節神經內分泌系統可提高蛋禽產蛋性能。在正常氨基酸水平日糧中，其適宜添加量：雞、鴨為0.10%～0.20%，生長期鵪鶉為0.05%，產蛋期鵪鶉為0.004%。

2.1 ?；撬嵩陔u生產中的應用

張金秋等發現日糧中添加0.1%～1.0%?；撬峥梢蕴岣呔G殼蛋雞成活率和平均產蛋率，降低炎癥介質水平，改善機體免疫狀況，改善蛋雞肝臟和腎臟的結構和功能，且以0.1%的?；撬嶙顬榻洕行?。

李麗娟等研究表明在玉米—豆粕型飼糧中添加適量（1～5日齡0.1%～0.15%，6～21日齡0.1%）的牛磺酸可提高AA肉仔雞1～21日齡的生長性能和抗氧化功能。但是黃春喜等對AA肉仔雞公雛進行6周試驗，得到了不同的結果：在正常含硫氨基酸水平飼糧中添加0.25、0.50、1.00和2.00克/公斤?；撬?，雖可線性降低肉仔雞早期（1～7日齡）料重比，但對其7日齡后的生長性能沒有顯著改善作用。這說明?；撬岬淖饔眯Ч芏喾N因素影響，比如基礎日糧組成（基礎日糧含硫氨基酸水平和脂肪酸組成等）及營養成分差異均會影響到?；撬嶙饔玫陌l揮。因此其作用機制還有待進一步研究。

?；撬徇€可用來改善肉仔雞屠宰性能和肌肉品質，這與?；撬岽龠M脂肪代謝，降低脂肪在體內沉積，加速脂肪的轉化和分解有關。曾得壽等研究表明，日糧中添加0.10%?；撬崮軌蝻@著降低42日齡肉仔雞胸肌失水率和粗脂肪含量，顯著提高胸肌pH和粗蛋白質含量；添加0.15%的?；撬犸@著提高胸肌率和瘦肉率，顯著降低皮脂厚；0.20%的?；撬犸@著提高胸肌pH、肉色和粗蛋白質含量。

2.2 牛磺酸在鴨生產中的應用

楊小然等對1日齡蛋雛鴨進行為期4周的試驗，結果表明飼糧中添加0.10%～0.15%的?；撬峥娠@著改善籠養蛋雛鴨的生長性能，提高機體的抗氧化功能，促進免疫器官的發育。李越等繼續對5～10周齡籠養蛋鴨進行試驗，結論與前4周相似，同時發現在0.05%、0.10%、0.15%、0.20%牛磺酸梯度下，平均日增重和料重比均隨?；撬崽砑铀降脑黾映识吻€變化趨勢。

2.3 牛磺酸在鵪鶉生產中的應用

研究表明，日糧中添加適量的牛磺酸可提高鵪鶉的生長和產蛋性能，增強鵪鶉的免疫功能和抗氧化能力。王芙蓉等研究表明，于1日齡鵪鶉日糧中添加500 毫克/公斤?；撬犸@著增加了鵪鶉0～3周體增重、降低了0～6周料重比，提高了42日齡后產蛋率、降低了料蛋比和破蛋率，并顯著增加了B淋巴細胞和T 淋巴細胞增殖能力，提高血清免疫球蛋白IgG質量濃度；添加100毫克/公斤?；撬峥娠@著提高鵪鶉血清總抗氧化能力，減少血清丙二醛的產生。張晶晶等以90日齡蛋用鵪鶉為研究對象，得出了基礎日糧中添加40毫克/公斤牛磺酸可使鵪鶉產蛋率顯著提高、耗料量和料蛋比明顯降低的結論。劉根桃等對5月齡產蛋鵪鶉進行試驗，結果顯示牛磺酸對半乳糖引起的產蛋量下降有一定的延遲和阻止作用，適宜劑量的?；撬幔?%）能預防低劑量半乳糖（5%）引起的卵巢毒性作用。

3 ?；撬嵩谪i生產中的應用

據報道，早期斷奶應激產生的氧自由基能夠間接上調牛磺酸轉運體（TauT）mRNA的表達，從而增加?；撬岬霓D運，緩解氧化應激所誘導的機體損傷。另據報道，腫瘤壞死因子-α（TNF-α）通過上調TauT mRNA表達量增加?；撬岬霓D運，從而抑制人腸道Caco-2細胞炎癥反應，而TNF-α是誘導斷奶仔豬腸上皮細胞發生炎癥反應的重要因子。據此推測飼料中添加?；撬峥梢砸种茢嗄虘にT導的炎癥反應。而斷奶應激所產生的炎癥反應和氧化反應，正是導致斷奶仔豬腹瀉的重要誘因，據以上報道可推測飼料中添加?；撬峥深A防斷奶仔豬腹瀉以及嚴重的胃腸道疾病。張建斌等研究表明日糧中添加0.1%?；撬崮苡行岣邤嗄套胸i腸道吸收功能，并有一定的免疫增強作用，該結果驗證了上述推測。王勝林等研究發現，400毫克/公斤牛磺酸可作為抗熱應激劑，降低熱應激條件下60公斤肥育豬體內皮質醇水平和提高采食量。

4 ?；撬嵩谒a動物生產中的應用

牛磺酸是水產動物正常生長發育的條件性必需氨基酸，同時具有提高繁殖能力、增強耐缺氧能力和誘食等作用。相反，缺乏?；撬釙顾鷦游锏纳L受到抑制，有的魚類還出現綠肝綜合征等營養代謝病。周銘文等研究證實飼料中一定含量（以增重率為指標，經回歸分析得出適宜含量為1.04%）的?；撬崮艽龠M斜帶石斑魚生長和攝食，降低全魚脂肪沉積，增加全魚蛋白質沉積，降低組織中游離氨基酸含量。但是劉興旺等試驗表明，飼料中添加?；撬幔?、500、1000、2000毫克/公斤）對凡納濱對蝦成活率、特定生長率和飼料轉化率均無顯著影響。這可能是因為前一試驗的基礎日糧是以酪蛋白和明膠為蛋白質源配制的低?；撬岷匡暳?，而后者的基礎日糧含有?；撬崴捷^高的魚粉和蝦殼粉。這說明對于不同蛋白源的基礎飼料、不同飼喂對象及不同添加量條件下補充?；撬釋λa動物的影響還值得進一步研究。據報道，相對于低?；撬犸暳?，飼喂高牛磺酸飼料可提高5條親魚雌魚卵子的直徑、上浮率和受精率。魏智清等報道，經5%和10%?；撬崛芤航『蟮柠溗媵~抗缺氧能力增強，而7% ?；撬崛芤簩δ圉q抗缺氧能力的增強效果顯著。

5 總結

綜上，適量的?；撬嶙鳛轱暳咸砑觿┨砑佑谇?、豬、水產動物飼料中，在增強動物的抗氧化和免疫機能，提高動物的健康狀況和生產性能，改善產品品質方面都有積極的作用。但是其功效的發揮受多種因素影響，例如飼喂對象的年齡、基礎日糧的組成（尤其是不同的蛋白源以及含硫氨基酸水平）、適宜添加量，這些都需進一步研究，才能獲得穩定、可靠的結果，牛磺酸也才能廣泛地應用于動物生產實踐。