血糖難控？廚房調(diào)料幫您忙

正確吃醋能夠達(dá)到控糖的效果

橄欖油、芝麻醬這些調(diào)料也有藥用價(jià)值

在大多數(shù)人的印象中，琥珀是一種名貴的珠寶。殊不知，琥珀也有藥用功效。相傳，唐代醫(yī)藥家孫思邈曾用琥珀粉搭配其他藥物，讓產(chǎn)婦起死回生；明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在醫(yī)學(xué)名著《本草綱目》里，也有關(guān)于琥珀的記載；西醫(yī)的醫(yī)藥之父希波克拉底，首次記載了關(guān)于琥珀藥用性質(zhì)的文字。因此，無(wú)論是中醫(yī)還是西醫(yī)，琥珀都被發(fā)現(xiàn)有特定的藥用功效。然而，琥珀雖好，卻價(jià)格昂貴，并不適宜百姓用以保健。但在普通人家的廚房里，卻有一種調(diào)料與琥珀是近親系，同樣含有與琥珀藥用價(jià)值相同的有效物質(zhì)——有機(jī)酸。這種神奇而又常見(jiàn)的調(diào)料就是醋，醋里面所含有的有機(jī)酸可以輔助調(diào)節(jié)血糖。那么，在我們的生活中，還有哪些類似的神奇食品呢？北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅老師，為大家講解那些神奇的調(diào)料。

正確吃醋巧控糖

醋是人們餐飲中常用的調(diào)味品，但它的功效卻不僅限于調(diào)味。早在上個(gè)世紀(jì)90年代，就有研究者發(fā)現(xiàn)單吃白面包極易消化，人在食用后血糖上升的速度非常迅猛。但如果把白面包和醋一起吃，就能減緩餐后血糖的上升速度。實(shí)驗(yàn)證明，白面包在涂上醋之后再食用，人體的餐后血糖上升值從88降到了64，其效果非常明顯。

專家介紹，這是因?yàn)榇姿峥梢匝泳徬^(guò)程，減慢人體的排空速度，從而輔助平穩(wěn)血糖。研究認(rèn)為，醋酸可以抑制雙糖酶，使食物血糖生成指數(shù)降低，還能增加骨骼中葡萄糖-6-磷酸。因此，如果在餐前服用30ml酸度為6%的醋，既能夠降低飯后血糖的上升速度，抑制胰島素的分泌，又可以減少血液中膽固醇總量，有比較明顯的輔助控制血糖的效果。并且，醋的藥用功效與醋的種類也密切相關(guān)，醋的風(fēng)味越醇厚，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。

但專家提醒，由于醋屬于酸性食物，如果一個(gè)人屬于胃酸過(guò)多或胃潰瘍等胃部疾病人群，平時(shí)就要少用醋，而要去選擇其他的控糖方法。況且，單從烹飪的角度來(lái)看，在平時(shí)做肉菜時(shí)，如果可以加點(diǎn)醋，不僅使肉質(zhì)更易軟爛，而且還能去腥，是必不可少的調(diào)味品。

芝麻醬能緩解便秘

腸道被稱為是人類的第二個(gè)大腦，也是排出體內(nèi)代謝垃圾的重要通道。因此，腸道的通暢非常重要，而生活中也需要通過(guò)一些食物來(lái)起到潤(rùn)腸的作用。但專家介紹，判斷一種食物到底能發(fā)揮多大的潤(rùn)腸作用，主要看它里面包含的不溶性膳食纖維有多少。

專家介紹，香蕉、紅薯、芹菜、木耳、芝麻醬這5種食物中，前4種食物是最常見(jiàn)的通便食物.但最后一種芝麻醬雖然是含有最多的不溶性膳食纖維的食物，但卻最容易被忽視。

生活中，有些人的飲食結(jié)構(gòu)中并不缺少蔬菜和水果，但還是排便不通暢。專家指出，這很可能是由于營(yíng)養(yǎng)不良引起的便秘。而芝麻醬不僅可以促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，而且比芝麻更易吸收，還含有鈣、鐵、鋅、維生素、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)輔助緩解營(yíng)養(yǎng)不良型便秘有明顯功效。

不過(guò)專家提醒，由于芝麻醬富含多不飽和脂肪酸，放置時(shí)間久了就會(huì)出現(xiàn)異味。因此，一旦聞到芝麻醬有任何不新鮮的味道，一律不要吃。通常情況下，純正的芝麻醬味道是微微發(fā)苦的，如果聞起來(lái)吃起來(lái)只有香甜味，那就可能是混入了大量的花生醬。

多吃橄欖油抗氧化

專家介紹，“沒(méi)有氧化，就沒(méi)有傷害”。低密度脂蛋白是膽固醇的載體，它能攜帶大量的膽固醇穿過(guò)血管，進(jìn)入身體各個(gè)組織。然而，一旦膽固醇被氧化后，它就會(huì)附著在血管壁，從而傷害血管內(nèi)皮，造成動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。

鮮橄欖是一種口味發(fā)澀的食物，這主要是因?yàn)槠渲泻泻芏嗫寡趸铩ｉ蠙熘兴缓亩喾宇愇镔|(zhì)，有抑制膽固醇氧化的功效，能夠保護(hù)血管健康。特別是近些年來(lái)，橄欖所榨出的橄欖油因其特有的保健功效，紅遍了全世界。

現(xiàn)實(shí)生活中，很多人誤以為橄欖油不能用來(lái)炒菜，但事實(shí)上并非如此。專家介紹，一般情況下，食用油高溫烹調(diào)后會(huì)產(chǎn)生更多的氧化物、氧化聚合物等有害物質(zhì)，但相比于大豆油、玉米油，特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)更高，可以進(jìn)行炒菜。而且橄欖油只有一個(gè)雙鍵，更不易被氧化。因?yàn)橛椭胁伙柡偷碾p鍵越多，被氧化的物質(zhì)就越容易乘虛而入。大豆油、花生油的脂肪酸雙鍵都在兩個(gè)以上，比橄欖油多，更不穩(wěn)定。

專家還指出，如果將橄欖油直接飲用，可使橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收起來(lái)更為便捷。但由于現(xiàn)在我國(guó)居民每天食用油的攝入量基本都超標(biāo)，因此專家建議可以用橄欖油直接代替其他食用油，拌涼菜、炒菜時(shí)都可以使用。除了食用之外，橄欖油在生活中也有一些妙用。比如，可以涂抹在手肘等處滋潤(rùn)皮膚，也可以涂抹在指甲上護(hù)甲，甚至可以涂抹在木質(zhì)家具上，起到保護(hù)的作用。

如何正確挑選橄欖油

既然世界各地的人都非常認(rèn)可橄欖油的功效，那么應(yīng)該如何挑選好的橄欖油呢？專家介紹了一些小竅門(mén)。

其一是通過(guò)“看”來(lái)辨別。橄欖油一般需要避光保存，如果光照太久，則會(huì)加速油脂的氧化酸敗。因此，一般比較高檔的橄欖油都裝在棕色瓶子或金屬包裝中，以保證它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在所有橄欖油中，特級(jí)初榨橄欖油的等級(jí)最高，顏色深且透亮，也是最需要避光的。越是渾濁的油脂，越容易氧化酸敗。

其二是聞。純正的橄欖油，尤其是特級(jí)初榨橄欖油聞起來(lái)一定是純正的、自然的清香味，無(wú)異味。

其三是讀。特級(jí)初榨橄欖油含有的多酚類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更充足，對(duì)血管的保護(hù)作用也更好，怎么判斷橄欖油多酚類物質(zhì)比較多呢？專家介紹，大多數(shù)的橄欖油都會(huì)在包裝上標(biāo)注橄欖的采摘時(shí)間、生產(chǎn)壓榨時(shí)間。一般情況下，這兩個(gè)時(shí)間越接近，橄欖油的品質(zhì)越高。在所有橄欖油中，特級(jí)初榨橄欖油就是物理的壓榨，一般都是冷榨。無(wú)論從哪個(gè)角度來(lái)講，冷榨的成本最高，品質(zhì)最好。

戊聚糖可排毒素、調(diào)血糖

戊聚糖，是一種由小麥中分離出來(lái)的輕質(zhì)物質(zhì)，它是一種小麥膳食纖維，集“排、通、清、抑、養(yǎng)、調(diào)”六大功能為一體，不但可以有效排出體內(nèi)毒素，還可以調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)血管，改善腸道，維護(hù)機(jī)體健康。這是因?yàn)樽鳛樾》肿拥奈炀厶悄芡ㄟ^(guò)小腸吸收進(jìn)入血管，它含有的阿魏酸又有抗血小板聚集、抗氧化功效，能有效降低餐后血糖、甘油三酯指數(shù)，防治心腦血管疾病。

專家介紹，戊聚糖可以吸附并清除血管毒素與垃圾，將多余的脂肪、膽固醇、廢氣、糖分、重金屬等有害物質(zhì)排出體外，達(dá)到清血管、調(diào)體質(zhì)的功效。首先，戊聚糖可以增強(qiáng)飽腹感，減少食物的攝入，從而降低腸道壓力；其次，大分子戊聚糖可以直接進(jìn)入大腸，促進(jìn)腸道有益菌的繁殖，改善便秘。實(shí)驗(yàn)證明，連續(xù)3天服用戊聚糖10g，可以有效增加排便次數(shù)、排便量；連續(xù)7天服用，腸道有益菌明顯增加。

專家解釋道，戊聚糖之所以這么神奇，還有個(gè)非常重要的原因：它可以促進(jìn)鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質(zhì)的吸收，不僅可以營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，還能修復(fù)受損細(xì)胞，甚至促進(jìn)細(xì)胞再生，從本質(zhì)上提高新陳代謝，改善體質(zhì)。