把魚頭做成鎮桌大菜

魚頭是餐館里常見的一種食材，不管是剁椒魚頭，還是魚頭湯，都深受歡迎。《吃喝玩樂大搜索》豐富您家的小飯桌，特邀孔乙己餐飲集團研發創意總監陳慶詳解怎么在家做魚頭，幾種簡單的做法就能把魚頭變成鎮桌大菜。

紅燒魚頭泡餅

【所需原料】

胖頭魚、蔥、姜、蒜、酒、鹽、料酒、醬油、黃醬或豆醬、糖、胡椒粉、八角、桂皮、花椒、山楂或醋、食用油

【制作方法】

1.將買好的胖頭魚洗凈，切一半備用。燒一鍋開水，鍋內放一點姜片、酒和鹽，燒開后關火，涼到60℃左右。用涼好的溫水澆在魚頭上，把魚頭表面的黏膜沖下去，這樣可以去掉魚的腥味。除去黏膜后，拿廚房用紙把魚頭擦干，然后用鹽、胡椒粉、姜腌制一會。

2.起鍋，倒入適量的食用油，下姜片和蒜粒熗鍋，炒到稍微有點焦煳后下蔥段，炒香了之后倒人一點料酒和醬油，放一點黃醬或豆醬、糖、胡椒粉、八角、桂皮、花椒。

3.下魚頭，倒入純凈水開大火煮，開鍋后轉小火燜制。家里有山楂的話放一片山楂，沒有也可以放一點醋，是加快魚頭成熟并提味兒的小竅門。燜制一個小時后，大火收汁即可。

【餅的做法】

用水和面，餅的面不能硬，以面可以流下去為佳。搟成大片之后撒點鹽花倒點油。然后卷成卷，揪成小劑子，再搟成一厘米左右厚度的小片，家常烙餅不易太大。

鍋底刷點油，烙餅時要及時翻面。待雙面顏色變金黃，即可。輕輕一掰，酥得可以掉渣了。將餅切成菱形狀，就可以泡進魚湯里吃了。

【小貼士】

面餅里有水，餅烙好后放置一會會反水。可在烙餅的底下放一張吸油紙或用豆包布遮蓋上，即使放涼了，餅皮也會保持脆感。

砂鍋三文魚頭

【所需原料】

三文魚頭、橄欖油、胡椒粉、姜、日式醬油、昆布（海帶）、味增醬、鹽、香油

【具體步驟】

1.用清水泡三文魚頭，去腥后用廚房用紙擦干。

2.用橄欖油煎姜片，煎香后煎三文魚頭，兩面煎，撒一些鹽、胡椒粉，煎熟后取出備用。

3.砂鍋里倒入一些日式醬油和水，小火煨制煎好的三文魚頭，加入昆布、味增醬、比平常稍多一點的鹽（因為三文魚肉有點甜味）、胡椒粉、香油，別超過20分鐘即可出鍋，放入砂鍋。

4.砂鍋底部可以放一些炒好的洋蔥或是凍豆腐，趁熱吃最好。

【小貼士】

如果做煎三文魚頭的話，可以先用微波爐高火打一下，到三分之一熟的時候再用油小火煎，加入黑胡椒、鹽，煎熟后配檸檬和姜片吃也不錯。

泡菜魚頭

【所需原料】

魚頭、蒜、泡菜、西紅柿

【具體步驟】

1.起鍋放油，放入比平常多的蒜，煎魚頭，放入韓式泡菜炒制，等泡菜炒香，加入純凈水兌湯。開大火，開鍋后轉小火燉。

2.小火燉的過程加一些切成塊的西紅柿，繼續熬燉。此為制作這道菜的關鍵步驟，西紅柿的酸甜很好地中和了韓式泡菜的酸辣。

3.最后旺火收汁，魚頭和湯汁綜合了酸辣咸的味道，就米飯吃別提多美味了。

青咖喱魚頭

【所需原料】

魚頭、檸檬汁、海鹽、白胡椒粒、泰式青咖喱醬、洋蔥頭塊、薄荷葉、椰漿、蛋奶、土豆泥、紅油

【具體步驟】

1.魚頭清洗干凈后，加入檸檬汁、海鹽、白胡椒粒腌制。

2.魚頭用油稍稍煎一下，然后加入水，小火煨湯到七到八成熟，撈出魚頭備用。

3.重新起鍋，倒入泰式青咖喱醬、洋蔥頭塊、薄荷葉、椰漿、蛋奶，再放入魚頭炒制，加入土豆泥，出鍋時淋一點紅油提味。

地鐵建國門站附近的特色餐廳

京城好吃的美食太多，地鐵二號線沿線就有不少，《吃喝玩樂大搜索》主持人和嘉賓在節目里為聽眾細細盤點，本版挑選北京電臺所在的建國門站周邊的幾家特色餐廳介紹給您。

貢院蜀樓·川駐京辦

傳說中的川辦在一條胡同里，外面立了個牌子：四川省駐京辦。川辦的宮保雞丁是必點之一，味道正宗，甜辣口味，雞丁給得比較多，花生米也是新鮮的。四川涼面略帶甜口的辣味，面條筋道，夏天吃涼涼的感覺，除了辣味也有不辣的選擇。兔頭很入味；毛血旺食材豐富，口感不錯，不算太辣。

地址：建國門內大街貢院西街頭條5號（地鐵建國門站A口出）

人均：75元

淮揚府·游園京夢

擅長揚州運河鄉土菜，注重選料精良，所用食材大多為每日從揚州發來的鮮貨。招牌菜也都很經典，淮揚大煮千絲是淮揚菜中的看家菜，也是最為揚州當地人喜愛的一道美味。自制年糕燒黃魚絕對是必點菜之一，最宜三兩人分食。黃魚肉質肥美，外酥里嫩、湯汁入味；年糕是自家手打而成，吸足了濃厚的湯汁，軟糯咸鮮、柔韌適口。

地址：建國門內大街8號中糧廣場C座一層

人均：174元

越鮮

火車頭米粉湯很鮮美，牛肉很好吃。米紙卷的皮很薄，里面有整只大蝦。火車頭火粉湯算是這家的招牌了，口味比較清淡，配有兩種醬和辣椒，還有檸檬，可以把檸檬汁擠入湯中，再根據自己的口味加入醬料，粉里面還有各種驚喜，有薄荷、牛肉、肉丸等，最后連湯喝光。湯清淡不上火，無論是冬天或是夏天都很合適。他家外賣包裝非常好，會把所有配料分開放。

地址：建國門外大街17號友誼商店東門（齊家園外交公寓西門）

人均：59元

一花一葉咖餐廳 藤椒魚魚肉很嫩，配上絲瓜營養搭配，還有里面的湯配上米飯味道很贊，微辣略有麻香。干頁豆腐里面配有臘肉很好吃的，煮熟也是很軟爛的，就是感覺比較辣，適合無辣不歡的人群。小土豆燉牛肉也很好。推薦素三樣，麻辣適宜，停不下嘴。

地址：弘通巷4號太姥山國際商務酒店1樓（建國門華潤大廈西側）

人均：110元