葡萄酒杯為何越來越大

葡萄酒杯與葡萄酒一樣，流行風潮也是一波接著一波。但無論你是喜歡最新流行的無腳杯，還是20世紀90年代那種大容量款，葡萄酒杯的演變有一個特征：尺寸變大了。《英國醫學期刊》去年發表了一項研究。研究人員對1700年～2017年間的葡萄酒杯進行了調查，發現酒杯容量增長了六倍。

劍橋大學教授特里薩·馬爾托解釋稱：“我們想弄清楚酒杯是否變大了，以及有沒有哪些變化可能與葡萄酒消耗量的增長相呼應。我們知道，大號餐具會增加我們的進食量——且常常是不知不覺間——而過去100年，盤子尺寸變大了，但我們找不到任何與葡萄酒杯尺寸相關的證據。”

目前，馬爾托和她的團隊仍在調查酒杯尺寸對降低葡萄酒消耗量的影響。但僅僅因為我們的祖先喜歡迷你酒杯，就一定認為他們比我們喝酒少嗎？

17世紀末，英國的玻璃制造業出現了一次革命，商人喬治·雷文斯克羅夫特發現了一種新的鉛晶玻璃生產方法。雷文斯克羅夫特在他位于泰晤士河畔亨利鎮的玻璃廠進行的研發，并得到了玻璃銷售公會的支持。這種新工藝讓玻璃更容易融化，“使用壽命”延長，做出的玻璃制品也更加結實，透明度更高，也更實用。這輪革命的結果是，威尼斯失去了自14世紀以來一直把持著的歐洲玻璃制造中心的地位，英國的玻璃制造業開始興旺。

牛津大學阿什莫林博物館雕刻與裝飾藝術負責人馬修·溫特博特姆表示，英國玻璃制造業的復興導致玻璃產量激增。到1696年，英國共有27家玻璃廠，出口遍及歐洲。

“酒杯制造商以發明創造為樂，創造出這些不可思議的杯身和越來越精巧的柄腳。”溫特博特姆解釋說。那時的玻璃杯式樣豐富到令人眼花繚亂，復雜和精美程度令人嘆為觀止。它們剔透生輝，一定令當時的用餐者大開眼界。

與今天相比，喬治王朝時期（1714～1830年）的酒杯很小，通常不超過3～4英寸（約7～10厘米）高。不過，杯子小不一定代表酒的消耗量低。熱衷于暴飲暴食而普遍痛風的喬治王朝民眾以豪飲而著稱。酒杯玲瓏與節制并無關系。

自1745年起，因玻璃貿易利潤太過豐厚，英國開始根據重量對玻璃杯征稅。這促使玻璃制造商生產更輕的“消費稅”玻璃杯。這些杯子常常柄腳中空，裝飾著復雜的條紋和雕刻，以吸引潛在客戶。

不過，溫特博特姆表示，對玻璃杯征稅只是一部分原因。“18世紀上半葉，人們一般不直接從桌子上端酒喝。”他解釋說，“酒杯都是用小托盤端給人。等人們一口喝光后，再端回到餐柜那里清洗。這才是酒杯在18世紀為何如此小巧的真正原因所在——是因為飲酒方式，與稅收關系不大。”

到了維多利亞時代，用餐期間酒杯的尺寸和使用數量都開始增長。此前，都遵循“法式上菜法”，同時擺上兩三道菜，人們自助取餐。到了19世紀，改為“俄式上菜法”，將已經裝盤的食物一道一道端至用餐者面前。

喬治王朝時代那種相對不拘禮數的豪放式進餐，被維多利亞時代的刻板和規矩所取代——那些有追求的中產階級嚴格遵循層層規矩，以獲得社會認可。此時，七道甚至更多道菜要搭配相應的酒，酒杯都要是定制的。“酒杯就一直放在桌上，而不是端給你。”溫特博特姆說道。“杯子需要大一些，因為不會每喝一次就再補滿。”

到了20世紀，人工吹制、切割精細的酒杯與高級餐廳聯系在了一起，但工業化生產及由此導致的價格下降讓此類酒杯的地位也不復往日。到了20世紀80年代，當加油站開始加油就送“晶制玻璃”酒具套件時，考究的酒杯正式失去了榮光。今天人們對于樸素大容量酒杯的喜愛，可以追溯到20世紀70年代起人們對餐飲形式大于內容的傳統的逐漸摒棄。

根據《英國醫學期刊》的研究，1960年～1980年間，葡萄酒消耗量增長了三倍。1980～2004年間，幾乎又翻了一番。其中，酒杯大小可能算一個因素，但葡萄酒越來越受歡迎，其根本原因在于20世紀末它的產量增大，價格低廉。該研究展示了酒杯的尺寸是如何一步步增大的，但在18和19世紀的背景下，與其說酒杯尺寸的變化反映了飲酒量的變化，不如說它反映了飲食形式的改變。由此可見，尺寸并不總是很重要。（摘自英國《金融時報》）

（編輯/譚玖）