專注美食悅濠江

梁正 鄧思鈺 林思婷

周永騰先生

是澳門餐飲聯合商會的副理事長，服務於澳門本地著名食肆萬豪軒酒家。他熟悉澳門多種美食，對美食文化有著獨特的見解。在澳門榮獲“美食之都”的美譽之後，當地餐飲界也受到了鼓舞。他亦有感於時代的機遇，期待著行業出現更繁榮的景象。所以他在這個自己熟悉的領域中繼續辛勤地耕耘，積極地開拓，與眾多同行攜手，既維護澳門今日之榮耀，也助力濠江美食明日的發展。

傳承、發揚，用澳門美食打造“金招牌”

若自北向南行走於珠三角地區的西段，人們會發現這個涵蓋了廣州西部、佛山延伸至中山、珠海到澳門的廣大區域，分佈著形形色色的美食：既有“食在廣州，廚出鳳城（佛山順德）”，也有城鎮地圖上散落著各種佳肴的中山，還有近海、水產豐富的珠海。澳門，這座中西文化交匯的城市，在飲食文化方面自然也“不甘人後”。

例如位於澳門新口岸的萬豪軒酒家，便以水蟹粥、豬扒包、澳門燒肉等出品，成為澳門飲食文化的代表者之一。自1993年營業以來，這座佔地28000平方呎，共有員工百餘人的大型中式酒家，不僅為市民和遊客們提供粵式早茶及飲宴服務，更是新華通訊社澳門分社舉行國慶酒會和新春酒會，以及多個政府或社團時常舉行隆重宴會的重要場所。

二十多年里，萬豪軒酒家的廚師、管理層為給中外各地的食客們為呈現最能代表澳門的美食而煞費苦心。他們經過不斷的嘗試，既有保留傳統，也不斷推陳出新，方累積出一份代表澳門飲食文化的“美食名單”。

澳門餐飲聯合商會副理事長周永騰先生，同樣服務著萬豪軒酒家。他了解業內流行所趨，把握著食客口味的變化，也從這個食肆平臺出發，奉獻自己一份力量，助推澳門餐飲界及飲食文化的發展。

“萬豪軒酒家接待過很多客人，其中有來自不同國家、地區的政要或名流。因為他們的蒞臨，這里的每一個房間都有一個關聯的故事。”而這些故事可能主角不同、形式不同，但相信都與美食相關。

重要的場合，菜品要求上得了臺面，所以會被做得精美而大氣，可增加現場氣氛，切合主題。要是商務筵席，菜品可能既要顯得低調，又要做得實惠，這與注重效率、規范講究的來賓們相互輝映。普通家庭的聚餐，可能會來點新奇有趣的菜品，如果處理得當，食客們在享受美食之際又能增進情感，也是好事。可見，萬豪軒酒家已不是一家食肆那麼簡單。

香港武俠小說大師金庸便是萬豪軒的熟客，周永騰先生與其交流後受到了啟發，因此與同事合作，按照金庸的多部作品名稱，創造出新穎的菜肴。待金庸再次蒞臨，看到自己的作品也變成了美食，驚喜的心情可想而知。

“有的賓客，來到這里會倍感親切，所以經常光顧。一些入住萬豪軒酒家的客人也表示這里有種賓至如歸的舒適感，所以每次來澳門出差，都選擇來這里住。”點滴的努力，換得一批批客人的肯定，這誠然是萬豪軒酒家笑傲澳門市場的資本。不過它並未因此止步不前，而是不斷努力，力求進步。舉餐飲方面為例，周永騰先生表示，針對澳門榮獲“美食之都”的稱號，萬豪軒酒家會舉辦了一場美食的巡禮活動，其中既會推出葡國菜，也會有澳門本土菜，也許還會有葡撻、曲奇一類點心。“我們既有創新菜式，也有傳統菜式，所以會經常搜索美食相關的資訊。而傳統固定好的菜式則不會輕易更改，例如葡國沙丁魚，我們會用最好的沙丁魚。”

在萬豪軒中，匯集著澳門豐富多元的美食文化，更配合著這座城市獨有的文化和環境，可以讓顧客既能品嚐美食，又能了解濠江兩岸的人文情懷，在食欲上和精神上同時獲得滿足。

發掘、保育，讓民間傳統美食綻放光芒

其實，澳門還有很多地道美食，隱藏在街頭巷尾，騎樓舊宅。且不說像“鉅記”“瑪嘉烈蛋撻”那一類聲名在外，引得市民遊客排隊購買的食品。也許在某個斜坡上的小店，就有飄香的牛雜；或者是某個超市的背後，會有一家湯濃味美的麵店。

對於周永騰先生及致力發展澳門飲食文化的熱心人們而言，在城里不斷發現、挖掘各類美食便是樂事之一。有時他們會不辭辛勞，走過澳門的每一條街道，看看哪里會有受到街坊們歡迎的食肆？其中主打的產品和所包含的亮點是什麼？

同時，本著美食應得到大眾分享的理念，當這群志同道合的朋友們發現喜愛的食物後，既會參考其中的做法和口味，看看用在己方出產的食物中有何改變。也會考慮如何進行保育，好讓這種美食可以傳承下去，在未來繼續給澳門帶來光彩。

怎麼才能讓美食凸顯更多的價值？這是周永騰先生一直思考的問題，除了能滿足口福，美食是否能升華到精神層面呢？“也許因為我的父親由廣東順德移民而來，所以對美食很感興趣，在他的影響下，我們幾個兄弟姐妹也熱衷於此。”記得小時候，周永騰先生就常常與父親一起下廚烹飪，再叫上三五好友聚餐，這個過程充滿歡樂。他在回憶的啟發下，參與組織集親子與廚藝為一體的比賽——澳門青少年親子廚藝大賽的工作中，希望通過美食的形式，傳達本地的人文情懷。“比賽取得很好的效果，預計以後還會繼續舉行，我特意題字給賽事組織者，希望他們能繼續發揚美食與親情的文化。”

周永騰先生也是澳門書畫院的副院長，說明他不僅喜愛美食，也喜愛藝術。要是二者合二為一，就是更令他快樂之事。幸運的是，有許多國內外的藝術名家下榻萬豪軒酒店，他們會在此進行交流和溝通，不僅帶給周永騰先生等藝術愛好者們啟發，也增添了萬豪軒酒店的文化氣息。

“例如這一幅畫，便是從側面反映出澳門的飲食文化。它描繪的是早上漁民有了收穫的一瞬間。”畫面中，充滿了人們勞動的節奏感，以及魚即將成為他們“戰利品”的緊張感，本來就帶有一種很強的沖擊力。而在背後關聯方面，藝術品所傳達的信息也是各有不同。如當下周永騰先生介紹的畫，間接反映出食材新鮮、來源乾凈等信息，讓顧客吃的安心、吃得放心。

同類的作品，總能給周永騰先生帶來樂趣，是他樂此不疲向他人解說的話題之一。美食加上藝術，味覺和感官的雙重享受，讓人難以抗拒。

在澳門獲得“美食之都”的稱號後，大量的相關工作已經陸續展開。本地的飲食資源也得到了一定程度上的整合而呈現出與過去不同的發展趨勢。萬豪軒酒家會順應時代的發展，在保持過去優勢的基礎上，繼續開發、改進、完善出品，用公司的品牌和力量，與其他同仁一起推動澳門餐飲業的發展。相信在大家的努力下，“美食之都”的榮光會繼續延續下去，澳門會繼續飄蕩著當地美食的香味。