4款法國菜，浪漫美味做出來

文／鄭川東

法國菜以其浪漫聞名于世，那浪漫的法國菜一定要到價格昂貴的法國餐廳享用嗎？當然不是，其實自己在家就可以輕松做出美味又浪漫的法國菜。

法式紅燴牛腩

材料：牛腩500克，紅番茄2個，洋蔥一個，土豆2個，胡蘿卜1根，青豌豆100克，番茄醬150克，茶葉一小把，姜、料酒、八角和香葉適量。橄欖油30毫升，紅酒20毫升、黑胡椒粉5克、干迷迭香碎3克、羅勒3克、鹽適量。

制作方法：1.將新鮮牛腩洗凈后切成塊，放入沸水中，加茶葉、鹽、姜、料酒、八角和香葉大火煮至牛肉軟爛；撈起瀝干水分備用。2.將番茄、洋蔥、土豆、胡蘿卜洗凈，切成塊備用。3.鍋中放入橄欖油，七成熱后倒進番茄片，加鹽翻炒，直到將番茄炒成醬；放入牛肉，炒干其水份。4.放入番茄、洋蔥、土豆、胡蘿卜、青豌豆，翻炒均勻；加入淹沒材料的沸水。5.加入番茄醬、紅酒、干迷迭香碎、羅勒、黑胡椒、鹽大火煮開，湯汁燒至濃稠即可。

脆皮法國鵝肝配珍菌

材料：法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕淀粉0.5克。

做法：1.鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。2.鍋內放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片切成同鵝肝一樣的片。3.鍋內放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。4.蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。5.鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

法國洋蔥湯

材料：洋蔥絲、法棍面包、巴美臣芝士、白蘭地酒、香葉、百里香、牛肉湯、鹽、胡椒、黃油。

做法：1.鍋燒熱，加黃油，倒入洋蔥絲，不斷翻炒至洋蔥絲成淡褐色，加入白蘭地酒、香葉、百里香，略炒，再倒入牛肉湯，煨燒1小時左右。2.法棍面包橫切成厚片，上面撒上一層芝士，放入爐內烤至芝士呈金黃色。3.洋蔥湯加鹽、胡椒調味，出菜時，在湯上放一片芝士面包。

法國橄欖面包

材料：高粉150克，低粉100克，鹽2.5克，干酵母5克，水115克，鹽，奶油，蒜泥，九層塔。

做法：1.高粉150克，低粉100克，鹽2.5克，干酵母5克，水115克，把所有材料和成面團，進行第一次發酵，發酵好分成每個60克的小團，搟開，由上而下滾成橄欖狀，把接點捏好，中間劃一刀。2.進行第二次發酵，這個是發酵好第二次的樣子了。3.法國面包在烘焙時要產生蒸汽表皮才會脆，我們在家就可以利用石頭加熱產生蒸汽來代替，所以在預熱烤箱200度的時候就要把石頭一起放入加熱，然后把半杯的熱開水倒進石頭里，再把面包放入中間烘烤15分鐘。4.出爐時趁熱把蒜泥奶油涂在上面。蒜泥奶油做法：用含鹽奶油（放到室溫）和蒜泥（或香菜碎）拌勻就可以了。蒜蓉的香味就跟面包房里的蒜香包一樣哦！