食材拿捏好 寶寶過敏少

嬰幼兒過敏在中國寶寶中發病呈急劇上升趨勢。2015年全國部分城市調查發現，在0月齡～24月齡的寶寶中，嬰幼兒過敏的總患病率達到12.3%。這在影響兒童健康成長的同時，也增加了家長們的喂養困難。

對于具有高過敏風險的寶寶，需注意適當延遲輔食添加的時間。建議在寶寶出生6個月后，腸道及免疫系統發育相對完善后，再添加固體食物作為輔食，以延遲引入易引起過敏的食物。

如添加輔食后寶寶出現過敏癥狀，家長們需注意避免繼續食用導致過敏的食物，但可以尋找能替代的食物，逐步擴大可食用的食材范圍，而不是盲目地縮小食物范圍。比如，發現寶寶吃雞蛋后出現過敏，可以暫時避免選用雞蛋，但可嘗試鵪鶉蛋和鴿子蛋。如吃整蛋過敏，可先嘗試蛋黃，再嘗試蛋白。如發現寶寶吃某種魚類過敏，可嘗試其他魚類；如過敏情況仍然存在，可換成肉類，如先從雞肉、鵪鶉肉吃起，剁碎煮粥吃，以找到不過敏肉類為目的。如魚和肉都過敏，可進一步考慮用植物蛋白質（豆類），來滿足寶寶對蛋白質的需要。

另外，不要因寶寶過敏就拒絕選擇各種蔬菜水果，各種食材都不妨嘗試。只要確定不過敏，就可盡量擴大輔食選擇中的食材范圍。需要注意的是，家長們對于食物的選擇要一樣一樣嘗試，每添加一種新食物需間隔3天～5天，在沒有出現皮膚濕疹加重、嘔吐、腹瀉等過敏情況時再繼續。如果寶寶吃了多種食物后都過敏，并且癥狀不斷加重，這很大程度上與寶寶胃腸能力弱有關，須找正規醫院的?？漆t生尋找病因并治療。

祝捷，上海交通大學醫學院營養系教師，醫學博士，美國營養學博士后，上海兒童營養中心專家委員會委員，上?？破沾龠M委員會特聘教師。主要從事食品衛生與營養學專業雙語教學與個性化營養的科研工作，研究成果在國內外多次獲獎。長期從事公共營養宣教指導，在通過個性化營養與健康管理模式促進不同人群健康方面積累了豐富的經驗。

膳食舉例 青菜土豆雞肉小米粥

適用月齡：10個月以上

營養要點：給寶寶吃青菜好處多多，例如油菜葉含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素也很豐富，是維持人體黏膜及上皮組織生長的重要營養源。土豆的營養豐富，是所有的糧食作物中含維生素最全的。雞肉不易導致過敏，脂肪含量少，蛋白質比較優質，且比豬肉、牛肉更加松軟，是適合過敏寶寶的食物來源。注意：土豆及雞肉盡量切小粒，青菜葉應選擇脈絡少、葉片嫩的青菜種類。

食材準備：青菜葉100g，雞肉100g，土豆1個約100g，小米50g，燕麥片100g。

菜譜制作：上海中醫藥大學公共健康學院張雅莉。

1.油菜葉100g洗凈切碎備用，土豆100g切丁蒸熟，雞肉100g切碎備用。

2.將切碎的雞肉入鍋炒熟，同時準備純燕麥片100g，純凈水500ml。

3.將純凈水、燕麥片、雞肉丁、土豆丁、小米一起倒入鍋中，燜至快熟時加入青菜葉攪拌。

4.再次燜熟后，加小半勺亞麻籽油或橄欖油混勻，就可以將青菜土豆雞肉小米粥盛出來給寶寶食用了。