單寧對反芻動物的營養作用

趙 婭 張佩華

（湖南農業大學動物科學技術學院，長沙 410128）

單寧可與蛋白質和碳水化合物結合形成難溶或不溶性的沉淀，因此一直被認為是飼料中的抗營養因子。然而，由于反芻動物特殊的生理和消化特點，近年來的研究表明，飼糧中含有適量的單寧對于反芻動物的生產性能及環境保護具有一定的積極作用。

1 單寧概述

單寧，又稱為鞣酸或鞣質，是廣泛存在于植物體內的一類多元酚化合物，是植物進化過程中由碳水化合物代謝衍生出來的一種自身保護性物質，是植物與環境相互作用的產物。根據結構與活性不同，單寧可分為水解單寧和縮合單寧2大類。

水解單寧是由糖和有機酸聚合形成的低聚物，相對分子質量500～3000，用酶（如單寧酶、苦杏仁酶）或酸處理后可水解為單糖、沒食子酸（五倍子酸）或逆沒食子酸，水解單寧廣泛存在于咖啡、茶、可可、甘草、菊芋、柿子、草莓、核桃、花生、榛子、板栗、山核桃、可樂堅果、豆類、葡萄以及許多植物中。

縮合單寧是由羥基黃烷類單元構成的聚合物，相對分子質量2900～28000，一般不易水解，產物為紅色的花色素（如花青素、飛燕草色素和花葵素等）。廣泛存在于雙子葉植物的細胞壁或莖桿、樹皮、花和種子的胞液中，熱帶和亞熱帶喬灌木含量最高，豆科植物(如紅豆草、百脈根和小冠花)、油菜籽及高梁含量次之，小麥、白苜蓿和黃苜蓿等含量較低，鮮見于禾本科植物。

2 單寧的抗營養作用

單寧多數為無定形固體，有澀味并能和蛋白質、碳水化合物、重金屬鹽、維生素、無機金屬離子等結合生成復合物，因此會降低動物的采食量以及某些營養元素的生物利用率；此外，其本身和代謝產物能對動物產生一定的毒害作用，因為被認為是抗營養因子。

目前研究表明，單寧可與唾液粘蛋白在口腔中相互作用，降低了唾液的潤滑作用，使組織產生收斂性。在家畜自由采食的情況下，一般會有選擇地采食一些適口性較好的牧草，當富含單寧的牧草分布廣泛時，家畜的進食會受到限制，從而降低草食家畜采食量。對草食動物，牧草中的縮合單寧含量超過3%時就會降低采食量。

現如今，已有大量研究表明單寧能降低動物對營養物質的利用率。單寧與飼料中的營養物質，如蛋白質、糖、重金屬鹽、維生素、無機金屬離子等結合生成穩定復合物，在動物消化道內難以消化。此外，單寧對消化酶活力有一定的抑制作用。Al-Mamary等研究發現高粱單寧對兔消化酶具有顯著的抑制作用，飼料中3.5%單寧可分別抑制α-淀粉酶和脂肪酶活力達77%和43%。Kandra等的研究也證實了單寧對唾液α-淀粉酶的抑制作用。

單寧一方面阻止底物與菌酶結合，另一方面還破壞菌膜組織，鍵合金屬離子，從而減少瘤胃微生物數量，降低微生物對硫的利用效率，使微生物不能正常繁殖，從而影響瘤胃的正常發酵功能。

單寧本身對動物的毒性很低，動物采食單寧后的毒性來自單寧在體內被水解后的多種小分子酚類化合物產生的毒性。這些低分子的酚類化合物一部分可直接被瘤胃壁吸收，進入血液，一旦數量超過機體排毒解毒能力，并在血液和體液中蓄積達到一定閾濃度，即會引起家畜表現中毒癥狀及一系列病理變化，如食欲減少或廢絕、不反芻、體溫降至常溫下限、糞便干燥、出現蛋白尿等現象。Boyd等研究發現,單寧酸可對大鼠產生急性毒害作用。口服單寧酸后，大鼠表現出驚厥呼吸衰竭并導致死亡，解剖結果顯示，單寧酸導致肝壞死、腎炎以及暫時性急性腸炎，并能導致脾、腎上腺皮質和睪丸等多個器官浮腫以及胸腺等萎縮。Glick和Joslyn研究發現飼料中高濃度的單寧(8%)對剛斷奶的小鼠有致死作用，而隨著小鼠的生長，其對單寧的耐受能力逐漸增強。

3 單寧的營養作用

反芻動物瘤胃菌體蛋白質的合成量相對穩定，一般能夠滿足中產和低產反芻動物的營養需要量，但對于高產反芻動物來說，這滿足不了其營養需要，必須額外通過小腸吸收一定量的飼料蛋白即過瘤胃蛋白才能保證其正常生產。但是各種飼料蛋白在瘤胃中的降解率都不相同，對于那些降解率較高的飼料蛋白，必須要采取某些措施保護其免受瘤胃微生物迅速分解，降低其降解率。

單寧與蛋白質有較高親合力，兩者結合減少蛋白質在瘤胃中的溶解，增加過瘤胃蛋白數量，避免被瘤胃微生物迅速降解，從而提高蛋白利用率。單寧對瘤胃蛋白的保護作用通過兩方面來實現。一方面是當瘤胃pH為5～7時，單寧可與植物性飼料中的蛋白質形成復合物。當這種單寧-蛋白質復合物進入真胃(pH為2.5)和小腸(pH為8～9)時，會被胃蛋白酶和胰蛋白酶分解，形成易于吸收的小分子物質，從而達到過瘤胃蛋白的保護作用。張曉慶（2005）用尼龍袋法測定了經6個濃度(0%、5%、10%、15%、25%、35%)單寧酸水溶液處理的高蛋白豆粕(CP為45.46%)和3組不同單寧含量的紅豆草飼糧在綿羊瘤胃中的蛋白質降解率。試驗結果表明，隨著單寧含量的增加，蛋白質降解率逐漸降低。另一方面，單寧通過抑制瘤胃蛋白質分解菌的生長和降低體內一些蛋白質分解菌的數量，起到保護過瘤胃蛋白的作用。Min等(1999)報道，綿羊由以多年生黑麥草和白苜蓿(不含縮合單寧)為主日糧轉向以L.corniculatus(干物質中縮合單寧含量為32g/kg)為主日糧時，1mL瘤胃蛋白質分解菌的數量降低。單寧對過瘤胃蛋白的保護作用主要基于以上兩個方面，然而，由于很難確定瘤胃食糜中縮合單寧的確切含量，對于縮合單寧、瘤胃微生物和飼料蛋白質之間的物理和化學作用的理解還很有限，因此對縮合單寧-細菌相互作用需要進一步研究。

3.2.1 對羊毛產量的影響

半胱氨酸在構成羊毛中蛋白質的同時，也作為羊毛生長的第一限制性氨基酸。提高日糧中含硫氨基酸的量能夠提高羊毛生長速度。Min等認為，飼喂百脈根后綿羊的產毛率增加11%，可能與含硫氨基酸與必需氨基酸的吸收增加有關。縮合單寧對于羊毛生長的影響取決于縮合單寧的濃度和類型，當L.corniculatus干物質縮合單寧含量為22～38g/kg時，能增加羊毛產量10%以上。而當縮合單寧含量增加到50g/kg以上時，羊毛產量將會下降。

3.2.2 對乳產量及乳成分的影響

飼喂L.corniculatus的奶牛乳產量比采食多年生黑麥草的奶牛高60%，乳蛋白含量增加10%。縮合單寧對采食L.corniculatus的泌乳母羊早期乳汁分泌沒有影響，但在泌乳中后期總乳量、乳糖和乳蛋白分別提高了21%、12%和14%。

3.2.3 對繁殖性能的影響

Luque報告，在百脈根草地上放牧的羊比在黑麥草—白三葉草地上放牧的羊的排卵率高14%。影響綿羊排卵率最主要因素之一是營養，營養對排卵率的影響很可能與調控卵巢的激素有關。日糧間的主要區別是能量和蛋白質的濃度不同，提高飼糧中蛋白質的濃度能夠提高排卵率。百脈根中的縮合單寧可減少瘤胃微生物對蛋白質的降解率，并提高小腸對氨基酸的吸收率，這一點可解釋單寧提高生殖率的原因。

3.3.1 抗寄生蟲作用

在動物生產中，反芻動物采食飼草時易受到寄生蟲感染。研究者采用植物縮合單寧或其粗提取物，通過體內或體外試驗方法，對植物縮合單寧進行蟲卵孵測試(egghatch assay，EHA)、幼蟲攝食抑制試驗(larvalfeeding inhibitionassay，LFIA)、幼蟲發育試驗(larvaldevelopmentassay，LDA)、Ⅲ期幼蟲遷移抑制試驗(larvalmigration inhibitionassay，LMIA)或者成蟲活力抑制試驗(adult motilityinhi-bition assay，AMIA)，結果證實了縮合單寧具有抗寄生蟲的功效。因此，含有單寧的牧草在提供了有利于動物健康生長的營養的同時，有效控制了寄生蟲的生長，減少化學驅蟲劑的使用。

3.3.2 防止瘤胃膨脹病

膨脹病是反芻動物采食牧草而引起的一種嚴重致命的常見消化紊亂疾病。當動物采食牧草，尤其是春季豆科牧草時，牧草中高溶解度的可溶性蛋白質易快速發酵產生的氣體在瘤胃中形成連續穩定的泡沫，阻擋動物瘤胃中氣體的正常排放，使胃容積和壓強增大至動物漲肚死亡。Cooper等調查了27種豆科牧草發現，含單寧的牧草比無單寧的牧草產生更少體積的瘤胃泡沫。Li(1996)報道，每千克飼料干物質中含有5g單寧就可有效預防臌脹病的發生。Waghorn(2003)研究發現，在奶牛日糧中添加0.17%的縮合單寧能防止以苜蓿青草為主要粗飼料來源時臌脹病的發生。

4 總結

近年，大量的試驗證明飼料作物中的單寧對反芻動物既有營養作用又有抗營養作用。但由于研究者、實驗動物、飼料作物的種類、飼料加工調制的不同以及試驗方法不同，導致試驗結果有出入。隨著生物技術的快速發展，單寧在反芻動物營養中將發揮越來越重要的作用。

參考文獻（略）