北京生鮮觀察

徐平

柴米油鹽醬醋茶是老百姓過日子的重頭戲，可是，有一段日子在北京不少地方，原本輕車熟路的買菜任務忽然變得有點困難了。

今年68歲的劉大爺，家住北京西城區月壇南街。老人最初是騎著電動車去二七劇場路附近的農貿市場買菜，后來農貿市場取消了，他改去月壇北街的早市，沒多久這個早市也關了，他又改去官園橋西的早市，眼瞅著，買菜的市場離家越來越遠，以往連逛帶買半小時就可以往返，現在去買一趟菜要2小時一個來回，遇上天氣不好，只能去附近超市買菜，成本高出不少。

不過，要解決買菜難，也并非沒有辦法。根據北京市商務委發布的數據，今年1—4月，北京已建設提升蔬菜零售等7類基本便民商業網點468個，其中新建376個。在建設提升的網點中，涉及蔬菜零售網點149個，其中新建102個，約5.4萬平方米。根據規劃，今年北京計劃建設提升基本便民商業網點1400個，蔬菜零售等便民商業網點布局逐漸合理。截至2017年底，城六區已實現蔬菜零售等基本便民商業服務功能社區全覆蓋，北京市則為87.4%。連鎖化經營占比持續增加。

除了加大資金支持力度，北京還在拓寬增加買菜渠道，社區菜市場、超市、菜店、社區蔬菜直通車等多種模式齊頭并進。更值得關注的是海淀區玉淵潭南門早市撤市后，在玉淵潭南路甲9號院底商，通過一輪升級改造，變身成“玉淵潭生活超市”（北崗洼分店）。

筆者特意到這里來看一下。里面不僅銷售蔬菜、水果、水產、糧油、日常用品等，而且價格低廉，經營面積翻倍，是方圓幾公里最大的菜場，一大批攤販，一種菜好幾家有賣的那種大菜場，也是周邊買海鮮的首選，這才是傳統意義上的菜市場。底層還連帶有一個超市，菜場是早市，超市是全天。旁邊還有日常維修、便民洗衣以及銀行自助存取款機等，群眾生活方便了不少。這里環境非常整潔，攤位布置也很有序，這也代表了北京菜市場升級改造的發展方向，購物環境、商品品質、服務層次等都要提升。

由此看來，要破解買菜難，關鍵是充分發展社區商業。一方面，順應人們對品質消費的需求，菜市場需要創新，可以推廣連鎖社區菜店、連鎖生鮮超市等新業態，提升蔬菜零售的便利化、規范化和連鎖化水平；但是，另一方面也要腳踏實地，不要過于高端，畢竟中老年群體是買菜主力，他們對價格更敏感，更喜歡“接地氣”的蔬菜水果，既有的買菜習慣也很難在短時間內改變。這就要求社區商業必須統籌兼顧，做好多種業態的搭配，讓各種消費水平、消費習慣的人都能買到適合自己的菜。

前些日子去朝陽北路北京城工美大廈辦事，在延靜里中街一眼就發現這家“地利生鮮”超市，以黃色為主色調的門頭設計，低調簡潔彰顯品質，還是頭一回看見這店，那得進去見識見識。因為平時就喜歡逛超市，所以好奇地進去走了一圈，剛進去就感覺不太一樣，這家超市的貨架擺放有國外超市的感覺。

進里面才知道是一家綜合超市，水果蔬菜、煙酒飲料、主食廚房等日常需要的全都有，最突出的印象就是這個店“傻大傻大”的，當然了，大的好處就是東西比較多。這個超市幾乎滿足了我所有的需求，商品品類豐富，鮮花、水果、肉類、水產品、青菜都很新鮮，特別是水果品類多，還經常有特價活動。對于一般住戶來說其蔬菜、水果及糧油種類結構合理，酒水飲料價格適中，難得的是生鮮區不是一般的齊全、新鮮，蟶子便宜，有專柜賣生蠔的；還有福成的半成品，真是居家懶人的首選。由于商品豐富、價格實惠，所以有自己的客戶群。還經常有特價商品，周圍居民常來采購。周圍的顧客告訴筆者，這里每天都有幾款特別實惠的菜果，遇到自己喜歡吃的得趕緊下手。

進門的檔口，右邊可見兩個收銀通道，旁邊挨著的經過LED燈照映下的背景墻，下方鑲嵌式冷柜擺放各類冷藏乳飲等，色彩整體搭配還是讓人比較舒服的。轉到左手邊，滿眼的新鮮水果，繽紛的色彩令人身心愉悅。在品類細分上，該店僅西瓜就有五六個單品，每種的甜度、產地、價格都不相同，可供挑選的余地較大，因為夏季炎熱，西瓜顯然比較暢銷。第二排的貨架陳列，西州蜜、哈密瓜，包括一些產地在南方的特有水果，比如山竹，時令水果的品種較全，價格定位適中，還有幾種水果在做特價。靠西邊墻上的鑲嵌式冷柜的水果陳列，以南方水果為主，精包裝陳列，色彩搭配合理。主要是葡萄、提子、臍橙，每個品類大概有三四種不同產地的商品。

從第三排再往后的貨架上，就是蔬菜，包括特價菜在內的品種，還是比較多樣的；同樣的以塑封小包裝冷藏陳列的還有應季的蔬菜品種，以滿足不同消費人群的需求。再就是調味品的集中陳列，主要以調味醬、調味粉成品等包裝調味料為主，烤肉、涮類的調味品也比較齊全，滿足普通家庭烹調的調味需求。速食商品區，設計有些新意，也方便顧客拿取。冰飲、速凍品冷柜，設置在接近出口的位置也是為了顧客在挑選完速凍類食品后可以快速結賬，避免冰凍產品過早融化。出門結賬，收銀的方式比較多樣，現金、刷卡、支付寶、微信都是可以的。

這家店整體購物體驗還不錯，燈光明亮，光線處理較好，水果蔬菜的品類比較齊全，還算接地氣的價格，一些貨架陳列細節的巧妙搭配，速食的陳列位置等，都是亮點。像地利生鮮這種生鮮超市，在北京還所見不多，主要集中在城東一帶，但是也已經有7家店了，分別是：萬泉莊路店、延靜里店、工體路店、太陽宮店、山水文園店、北苑家園店和青年路店。

地利生鮮起家于東北，以主打生鮮經營為特色，在東北，因為地利生鮮整合了“聞氏生鮮”和“印雙杰”兩個品牌，大概有幾百家店，實力非常雄厚。但是，地利生鮮作為零售端，只是地利集團一部分而已，其在供應鏈方面的能力也非常強悍。生鮮市場的最大問題是品控，基于自身的供應鏈能力，在北京中高端生鮮市場，應該很有競爭力。生鮮大業態更有競爭力，青年路地鐵口附近，就有一個果多美；相對于地利生鮮來說，果多美更聚焦于果品，沒有蔬菜肉類等。生鮮市場，強調“鮮”字，現用現買是符合消費者購物習慣的。尤其是當前農產品標準化程度低，顧客到店選購才能買到更合適的商品，心里才更有底。所以，地利生鮮更能吸引顧客到店。

最近調研北京生鮮市場，前后又去了四五家。總體感覺，這種生鮮賣場，要比大型商超的生鮮區品類更全，服務更好，農產品更加品牌化。強烈感受當今的零售業，正發生著日新月異的變化。