積極老齡化與有機食品結(jié)合的餐館

文｜崔美霖

01 銀杏館：香港中環(huán)店

在老齡化趨勢愈演愈烈的社會，怎樣的生活對老年人來說才是最好的？老年人是否需要工作？老年人是否有能力工作？這些問題一直是社會上的熱點問題，也困擾了我們很多年。

在以往的思想當中，頤養(yǎng)天年對于老年人是最好的生活歸宿，但是現(xiàn)在我們卻需要思考，這真的符合老年人的愿望 嗎？

接下來讓我們走進銀杏館，一個打破工作年齡界限的組織。

起源：老年人也有就業(yè)需求

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國老齡化人口約占人口總數(shù)的17%，即每10個人里有1—2個老年人；老年撫養(yǎng)比已經(jīng)達到2.8∶1，即1個老人由2.8個在職人員負擔。

目前在我國，老年人就業(yè)難并不是少見的現(xiàn)象。普遍來說，在60歲之后，重新尋找一份工作，對于知識水平不高的老年人是相當困難的事情。一方面，企業(yè)由于擔心老年人體力不足，對老年人帶有刻板印象，更加愿意雇傭年輕人；另一方面，法律規(guī)定不能與已經(jīng)退休的老年人簽訂正規(guī)的勞動合同，這樣雙方的權(quán)利和義務(wù)都很難界定，一旦在工作中發(fā)生問題，容易引起糾紛。

正是因為有著這樣或那樣的問題，我國企業(yè)招聘老年員工的積極性并不高。

銀杏館：長者就業(yè)，豐富耆年

銀杏館是我國香港一家以社會企業(yè)形式經(jīng)營的素食餐廳，創(chuàng)辦于2006年9月，位于香港中環(huán)歌賦街，設(shè)立時除了主廚及傳菜員外，其余所有員工都為60歲以上的老年人，總計20名，占總員工人數(shù)超90%。截至目前，銀杏館共聘用了超過300位60歲及以上的老年人工作。

銀杏館的宗旨是服務(wù)員皆為老年人，但并不以此招徠顧客。具體來說，就是為老年人提供再次就業(yè)的機會，但并不以老年人服務(wù)來換取消費者的同情心，消費者來餐廳是因為菜品足夠好吃，而不是因為同情。

關(guān)鍵：擁有核心競爭力

既然銀杏館不以老年人服務(wù)為噱頭，就勢必要有自己的核心競爭力，這一點銀杏館在設(shè)立的時候就想到了—食物才是餐廳的靈魂。

綜合考慮之下，在后廚工作方面，銀杏館聘請了一位年輕的廚師，優(yōu)秀的廚藝、創(chuàng)新的想法和實惠的價格使銀杏館獲得了良好的口碑；其他工作則主要由老年人負責。由于在銀杏館工作的老年人來自不同的行業(yè)，每個人的背景也不盡相同，又考慮到老年人記憶力較差的問題，銀杏館專門對老年人進行重復訓練，使老年人逐漸熟習餐飲工序。同時，為了更好地方便老年人工作，餐廳經(jīng)營也根據(jù)老年人的生活習慣安排了4—5小時的輪班，又根據(jù)實際情況聘請了一位年輕的傳菜員，來合理安排餐廳的經(jīng)營活動。

事實證明，銀杏館的決策是正確的，在兼顧社會效益的同時，企業(yè)的經(jīng)營效益也得到了保障。從創(chuàng)辦至今，銀杏館不僅取得了應有的利潤，還榮獲了2014—2015年香港社會企業(yè)品牌、2014年第四屆香港杰出企業(yè)公民銀獎社會企業(yè)、2013年香港良心雇主品牌、香港社會企業(yè)品牌等多重獎項。

02 銀杏館員工合照

03 銀杏館曾獲獎項

誰說老年人就業(yè)只虧不賺

傳統(tǒng)企業(yè)不雇傭老年人的原因歸結(jié)起來有以下三點：

1 老年人體力較弱，難以適應快節(jié)奏的工作。

2 老年人記憶力較差，需要更長的適應期。

3 老年人學習能力較弱，難以適應新科技新想法。

這三個問題確實普遍存在于老年人群體中，我們無法改變這個事實。但是，我們不能因為這些就把老年人拒之門外。

我們還應當注意到老年人身上那些年輕人缺少的閃光點。銀杏館看到了，并且充分發(fā)揮了這些閃光之處。老人經(jīng)歷了生活百態(tài)，見過形形色色的人，渡過年輕人想象不到的難關(guān)，有著察言觀色、審時度勢的能力。擁有這樣一群服務(wù)生的餐廳，消費者怎么會不喜歡呢？另外，老年人的學習態(tài)度很好，不會就學，忘記了就再記一遍，踏踏實實做事的精神在他們身上體現(xiàn)得淋漓盡致。

銀杏館：不是終點，而是開始

在銀杏館創(chuàng)辦經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，為了吸納、幫助更多的老年人就業(yè)，樂天集團為銀杏館設(shè)了幾個附屬機構(gòu)：

香港廚房：一方面，香港廚房為各老人院舍提供物美價廉的食品，來幫助解決老人院舍臨時餐飲困難的問題；另一方面，還為餐飲企業(yè)提供香港廚房精心研發(fā)的特色食物來幫助企業(yè)提高競爭能力。

樂活有機農(nóng)場：一方面通過生產(chǎn)有機農(nóng)產(chǎn)品，推廣有機飲食文化，拓展有機農(nóng)業(yè)市場；另一方面，通過通識教育，提升公眾對綠色生活的認知，同時為老年人以及康復者提供了就業(yè)機會，幫助他們在傳統(tǒng)的耕種中重新找回自信。

薦仁館：目前正在推行“家有一寶”策劃活動，鼓勵香港的每一家企業(yè)都為老年人提供一個職位，為老年人就業(yè)踏出一小步，進而帶動整個香港老年人的就業(yè)。并且，薦仁館為企業(yè)推薦合適的老年人也不收取手續(xù)費，僅僅需要企業(yè)認購香港廚房等作為服務(wù)費，以老年人就業(yè)帶動老年人就業(yè)。

體力弱，可以輪班倒；記憶力差，可以一遍遍學；學習能力差，不怕，我們有態(tài)度。銀杏館真的踐行了對老年人的體諒。如何合理安排老年人的工作，如何正確地經(jīng)營企業(yè)，這是任何一家想要雇用老年人為其服務(wù)的企業(yè)都需要考慮的問題。在這個方面，銀杏館可以作為行業(yè)標桿，值得我們學習。

總之，就如人人都有過年輕的時光一樣，人人也都會有衰老的那天。年老并不意味著體弱無力，需要全社會供養(yǎng)，老年人也會有工作需求。

在中國已經(jīng)進入老齡化社會的當下，我們需要直面客觀現(xiàn)實，考慮如何使經(jīng)濟效益和社會效益得到平衡，使老年人的合理需求真正得到滿足。