夏吃姜有好處 但不是誰都能吃

文/國家二級公共營養師 李忠忠

我們說的姜是日常烹制菜肴時的常用配料，不是超市賣的含姜汁的糖（姜糖）。生姜中含有多種生物活性成分，包括揮發油（姜精油）、姜辣素和二苯基庚烷類化合物等。早期藥理實驗證實，生姜具有散寒、止嘔、開痰的功效，現代科學證實，生姜具有抗衰老、降血脂、促進血液循環以及消炎抗菌等多種藥效。

夏天吃姜的好處與季節特點有關，但如果只拿生姜做調味，用量少，所有的功效、好處就微乎其微了。

1.暖胃散寒 夏天人體內的陽氣易隨著汗孔散失，加之人們習慣食用涼的食物，開空調，這些都容易形成外熱里寒的狀況。姜辣素能促進排汗散熱，著涼、感冒時熬些姜湯喝，具有發汗解表、溫中止嘔的作用。如有頭昏、心悸、胸悶、惡心等一般暑熱情況，也可適當喝點姜湯。

2.促進食欲 夏天人們食欲不佳，飯前可吃幾片生姜開胃。姜辣素能促進血管收縮，刺激胃液分泌，利于食物的消化吸收，增進食欲，有健胃的功能。還可以喝姜湯、吃姜汁甜品、嚼生姜片等。超市里賣的糖浸姜片，普通人群可以吃，糖尿病人不能吃。糖尿病患者可以用木糖醇或無能量的阿拉伯糖來代替白糖、紅糖，燉各種姜汁甜品。

3.殺菌解毒 夏季食品容易受到細菌的污染，誤食可引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜抗菌，尤其對沙門氏菌效果更好。

4.抑制嘔吐、暈船 吃生姜防暈車、暈船有一定的效果。一片生姜貼于肚臍，外貼一張止痛膏，會有明顯的緩解作用。

注意事項：

生姜辛辣味更重，解表、溫中發散力更強；熟姜相對會比較緩和，對胃的刺激性少些。

生姜不可一次食入過多，吃多了會引發燒心、腹瀉、胃脹氣等情況。每個人的體質不同，反應程度不同，一般不大于10克。有胃潰瘍、腸道疾病的人群更要少吃，孩子一般不宜食用。爛姜、凍姜不要食用，姜變質后會產生致癌物。

姜汁燉蛋

材料：雞蛋1個，姜10g，糖8g。

做法：將搗碎的姜末用紗布擠出少量姜汁，把雞蛋打入碗中，加入姜汁與糖，加入溫水（也可把水換成牛奶），注意雞蛋與水的比例是1：2，再將打好的蛋液過篩，用保鮮膜封好容器，并在上面用牙簽扎幾個眼放入蒸鍋中。水開后，大火蒸12～15分鐘至蛋液不流動即可。