文/國家二級公共營養師 李忠忠
我們說的姜是日常烹制菜肴時的常用配料,不是超市賣的含姜汁的糖(姜糖)。生姜中含有多種生物活性成分,包括揮發油(姜精油)、姜辣素和二苯基庚烷類化合物等。早期藥理實驗證實,生姜具有散寒、止嘔、開痰的功效,現代科學證實,生姜具有抗衰老、降血脂、促進血液循環以及消炎抗菌等多種藥效。

夏天吃姜的好處與季節特點有關,但如果只拿生姜做調味,用量少,所有的功效、好處就微乎其微了。
1.暖胃散寒 夏天人體內的陽氣易隨著汗孔散失,加之人們習慣食用涼的食物,開空調,這些都容易形成外熱里寒的狀況。姜辣素能促進排汗散熱,著涼、感冒時熬些姜湯喝,具有發汗解表、溫中止嘔的作用。如有頭昏、心悸、胸悶、惡心等一般暑熱情況,也可適當喝點姜湯。
2.促進食欲 夏天人們食欲不佳,飯前可吃幾片生姜開胃。姜辣素能促進血管收縮,刺激胃液分泌,利于食物的消化吸收,增進食欲,有健胃的功能。還可以喝姜湯、吃姜汁甜品、嚼生姜片等。超市里賣的糖浸姜片,普通人群可以吃,糖尿病人不能吃。糖尿病患者可以用木糖醇或無能量的阿拉伯糖來代替白糖、紅糖,燉各種姜汁甜品。
3.殺菌解毒 夏季食品容易受到細菌的污染,誤食可引起急性胃腸炎,適量吃些生姜可起到防治作用。生姜抗菌,尤其對沙門氏菌效果更好。
4.抑制嘔吐、暈船 吃生姜防暈車、暈船有一定的效果。一片生姜貼于肚臍,外貼一張止痛膏,會有明顯的緩解作用。
注意事項:
生姜辛辣味更重,解表、溫中發散力更強;熟姜相對會比較緩和,對胃的刺激性少些。
生姜不可一次食入過多,吃多了會引發燒心、腹瀉、胃脹氣等情況。每個人的體質不同,反應程度不同,一般不大于10克。有胃潰瘍、腸道疾病的人群更要少吃,孩子一般不宜食用。爛姜、凍姜不要食用,姜變質后會產生致癌物。
姜汁燉蛋
材料:雞蛋1個,姜10g,糖8g。
做法:將搗碎的姜末用紗布擠出少量姜汁,把雞蛋打入碗中,加入姜汁與糖,加入溫水(也可把水換成牛奶),注意雞蛋與水的比例是1:2,再將打好的蛋液過篩,用保鮮膜封好容器,并在上面用牙簽扎幾個眼放入蒸鍋中。水開后,大火蒸12~15分鐘至蛋液不流動即可。