吃飯莫趁熱 燙食惹禍多

文/莫多

吃飯時，我們總能聽到身邊人熱情地說：“快趁熱吃，涼了就不好吃了。”殊不知這樣的小細節背后，隱藏著巨大的健康隱患。要提醒大家的是，吃飯不僅不能趁熱吃，而且要慢慢吃。

俗話說：“病從口入。”食道癌是一種與飲食息息相關的腫瘤，據統計，我國是食道癌高發國，每年約有25萬新診斷出的病例。除與遺傳基因有關以外，臨床研究顯示，在食道癌患者中，平時喜好熱食熱飲者占90%以上。

慢性受損，誘發癌癥。對食道來說，怎樣才叫“燙”？其實，如果把食物吃下去，并能夠感覺到燙，就已經是在刺激和傷害食道了。由于食道本身沒有漿膜，上皮細胞一旦癌變，很容易惡化。

人的消化道是由黏膜和肌肉等組織構成的，它們細膩嬌嫩，更甚于我們所涮食的羊肉。舉個例子，當我們把一片紅紅的羊肉片放進火鍋當中，幾秒之后就變成了褐色的熟肉。這是因為動物體內的蛋白質在60℃以上的溫度下，會發生快速的變性，也就是說，不再有原來的結構狀態和生理活性。人體食道黏膜正常耐受溫度在40℃～50℃，超過這一范圍就容易發生損傷，造成破損、潰爛等機械損傷。雖然，黏膜上皮有增生和修復功能，損傷后會自行恢復，但長期反復刺激會導致黏膜慢性損傷，可能誘發癌變。把滾燙的食物送進嘴里，送進食道，黏膜和肌肉也同樣會受到“涮羊肉”一樣的傷害。雖然身體消化道的修復能力驚人，但連續一個小時的“炙燙嚴刑”，還是會讓它們損傷嚴重，甚至留下致癌隱患。

除了吃太燙，吃太快也會造成食道受損。如果食物沒有進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食道黏膜上皮，引發急性炎癥。久而久之，急性炎癥很可能形成慢性炎癥，增加患食道癌風險。另外，吃得太辣，也會誘發食道癌，愛吃辣椒的川北也是我國食道癌高發地區之一。

愛吃腌制、熏制、燒烤食品的人群，患食道癌的概率也會高出數倍。腌制會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是加鹽量少或氣溫高于20℃時，菜中的亞硝酸鹽含量增加，亞硝酸鹽含量越高，致癌性越大。食道癌的高發地區如粵東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等腌制食物。此外，燒烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。

預防食道癌，要從改變自身不良的飲食習慣開始。吃飯要盡量細嚼慢咽，少吃熱、燙、硬食物，以保護食道黏膜；吃新鮮的食物，盡量遠離腌制、熏制和燒烤食品，少吃太辣的食物。麻辣燙、火鍋、燒烤等往往又燙又辣，不建議常吃。吃飯細嚼慢咽，以20～30分鐘為宜。最后，不要存放過多食物，不吃腐爛變質的食物。