供應鏈管理視角下生鮮農產品流通需求設計與優化

雷萍

內容摘要：生鮮農產品流通中的供應鏈管理承擔了商品從“田地”到“餐桌”的組織和載體功能。本文分析國際上成熟的生鮮農產品供應鏈管理模式發現，以農戶為核心的合作組織型流通體系可以解決生鮮農產品供需中的大市場與小生產供需矛盾；加快流通市場的轉型、創新供應鏈管理的流程和組織形式能夠完善流通組織的服務能力；推進生鮮農產品流通中的超市化和連鎖化是提高流通效率的重要途徑。本文對生鮮農產品的生產者模塊、中間商模塊和消費者模塊進行供應鏈管理的優化需求設計，以提升生鮮農產品的流通效率和供應鏈各節點的參與程度，促進產品流通過程與信息流動過程形成良好的匹配機制。本文最后分別從硬件層、資源層和服務層進行供應鏈管理方案的優化，以提高生鮮農產品的流通效率、不同參與方對供應鏈管理的流通認知程度和不同節點在流通過程中的可控性。

關鍵詞：生鮮農產品 流通 供應鏈管理優化 需求設計

引言

生鮮農產品覆蓋了食物中的肉類、家禽、熟食、蔬菜、水產、乳制品及干貨等眾多品類，生鮮農產品消費已經成為我國消費品市場的重要組成之一。我國龐大的人口基數為生鮮農產品消費市場帶來了巨大的發展潛力，隨著近年來“互聯網+”與傳統零售業的融合發展，生鮮農產品消費與其他消費品一樣正面臨著不斷分散復雜的消費市場環境，在線上線下協同營銷已經成為眾多零售商的必然選擇背景下，生鮮農產品流通中的供應鏈管理逐漸成為影響消費者購買滲透率的重要因素。

生鮮農產品的流通實現了商品的從“田地”到“餐桌”轉移，流通中的供應鏈管理承擔了關鍵的組織和載體功能。生鮮農產品流通中的供應鏈是跨越了生產組織邊界，并且將組織間的所有運作與活動加以聯結而成為整體的一個綜合網鏈系統，生鮮農產品的供應鏈管理作為一種集成的管理思想和方法，在本質上則是追求生鮮農產品流通中合作效率，以較少的生鮮農產品前置時間與營運成本為目標，來獲取市場競爭優勢，這類似于企業中的ERP信息系統，其目的在于管理企業中跨功能部門間生產資源的結合以及與企業自身資源的最佳分配。生鮮農產品的供應鏈管理貫穿了商品流通的整個過程，包括生鮮農產品的上游組織，包括分散式的農戶和小規模的農戶組織，中游中介組織，包括各級批發商和經紀人等中間群體，下游分銷組織，包括各零售商和連鎖超市等。供應鏈管理優化可以拓展不同層級的流通渠道，通過改善供應鏈各環節中的節點績效提升生產商、分銷商和零售商在流通組織中的參與程度，對提升生鮮農產品的流通效率具有戰略意義。

國際上成熟的生鮮農產品流通供應鏈管理模式

從全球發達國家成熟的生鮮農產品流通供應鏈管理經驗看，北美模式實現了生鮮農產品從生產到消費的一體化供應鏈管理，歐盟模式在生鮮農產品流通市場方面存在很大的優勢，日本模式實現了以批發市場為主體的“小生產大流通”供應鏈管理模式。國際生鮮農產品流通市場中的成熟供應鏈管理模式已經證實了改善供應鏈各節點的績效和利益分配機制可以有效的降低流通成本，提高生鮮農產品的供應鏈運作效率。

（一）北美供應鏈管理模式

北美生鮮農產品流通的供應鏈管理模式以美國和加拿大代表。得益于有序的生產環境、先進的生產方式、高效的運輸網絡，北美模式的供應鏈管理主要以“生產者+零售商+消費者”為核心，該模式主要分為三種形式：農場一產地分銷市場一終端批發市場一零售商一消費者模式、農場一超級市場一消費者模式及農場一運輸企業一終端批發市場一零售商店一消費者模式。北美生鮮農產品流通中的供應鏈管理在發達的直銷體系下構成了以大型超市、連鎖零售商為主導的生鮮農產品流通模式，在該模式下產地市場集中，銷地批發市場主要分布在大城市。以美國為例，一方面，大型超市和連鎖經營網絡的規?；l展降低了生鮮農產品的流通和交易成本，保證了生鮮農產品的及時、穩定、安全、優質供應，各零售商紛紛建立了自己的流通與配送中心，直接到產地組織農產品采購。另一方面，規模化的生鮮農產品農場經營以及規模化的果農聯合組建組織，使得生鮮農產品生產者具備直接為零售終端直接提供多品種、大批量的農產品供應的能力，同時也提高了議價能力。

（二）歐盟供應鏈管理模式

歐盟供應鏈管理模式以荷蘭、法國及意大利等生鮮農產品供應大國為代表，流通中的供應鏈管理主要分為四種形式：一是生鮮農產品從生產直接對接消費者，生鮮農產品生產后通過農戶或農業合作組織直接向超市或者貿易市場進行配送，直接銷售；二是生鮮農產品通過不同中介組織進行生產和消費的流通，即生鮮農產品從農戶生產后在不同類別的批發合作組織職能下向專賣店或超市配送，然后銷售給消費者；三是生鮮農產品直接向加工類或餐飲類企業進行流通模式，即農戶通過自營或中介向生鮮農產品深加工企業或餐飲企業進行配送；四是通過不同的批發代理商向超市、專賣店或餐飲企業進行配送。歐盟供應鏈管理模式下的生鮮農產品生產者是主要因素，一般是生產者自行組成農業合作組織，在合作社的談判權下向流通市場進行產品供應，在整個生鮮農產品的供應流通環節中提供多元化的服務保障機制。

（三）日本供應鏈管理模式

日本的生鮮農產品流通供應鏈管理模式較北美模式和歐盟模式相比更為復雜，在生鮮農產品流通環節需要通過至少兩級以上的流通渠道實現產品的從生產到消費，因此日本模式下的生鮮農產品流通成本更高，流通效率偏低。從供應鏈管理的角度分析其流通效率偏低的原因看，第一，日本的相關法律條款對生鮮農產品的流通行為進行了界定，對零售性行為和批發性行為有著明確的準入資格和經營權限制，因此在流通環節的終端批發商和零售商需要進一步委托各種有資質的中介組織進行代理，形成了多層次代理批發流通的現狀；第二，生鮮農產品在流通市場的交易上多元化，生鮮農產品拍賣及交易中存在競拍和投票等多種模式，而招投標中實力強的批發商取得批發特權后將競拍成本向下一級批發市場轉嫁，層層轉嫁后由消費者承擔。

（四）相關啟示

通過對北美、歐盟和日本等生鮮農產品流通中的供應鏈管理模式分析，啟示如圖1所示。首先，以農戶為核心的合作組織型生鮮農產品流通體系可以有效解決生鮮農產品供需中的大市場與小生產供需矛盾，提升農戶的議價能力，改善流通體系；其次，加快流通市場的轉型，創新供應鏈管理的流程和組織形式，通過法制建設和相關配套設施的建設提升流通市場的主體服務功能，不斷完善流通組織的服務能力；最后，繼續推進生鮮農產品流通中的超市化和連鎖化。發達國家的連鎖超市已經成為生鮮農產品流通中的最后一環，我國雖然已啟動了“農超對接”“農改超”等行動，但是生鮮農產品通過連鎖超市銷售的比例仍然很低，其中關鍵原因是在主體渠道上尚未建立起適應連鎖超市需求的供應鏈管理系統、供貨系統及配送系統。

生鮮農產品供應鏈管理優化的需求設計

生鮮農產品的供應鏈管理貫穿了商品流通的整個過程，包括生鮮農產品的上游組織（包括分散式的農戶和小規模的農戶組織）、中游中介組織（包括各級批發商和經紀人等中間群體）和下游分銷組織（包括各零售商和連鎖超市），不同節點的參與程度對供應鏈管理優化的需求設計提出了不同的要求。有鑒于此，本文圍繞生鮮農產品從生產者到中間商再到消費者的流通思路，以供應鏈管理理論為支撐，對生鮮農產品的生產者模塊、中間商模塊和消費者模塊分別進行供應鏈管理的優化需求設計，以提升生鮮農產品的流通效率和供應鏈各節點的參與程度，促進產品流通過程與信息流動過程形成良好的匹配機制。

（一）生產者需求設計

生鮮農場流通中的生產者在供應鏈管理中主要指個體農戶、農業合作組織及生鮮農產品生產商，供應鏈管理優化中的生產者需求設計如圖2所示。首先，需要對生產者用戶設計登陸和退出功能，該功能設計一方面對生產者用戶的個人或企業信息進行了保護，強化了供應鏈管理優化中的信息安全性。在生產者用戶登陸后的操作設計分為用戶的信息操作和產品的信息操作，其中用戶的信息操作中可以對生鮮農產品生產商進行添加新的用戶、刪除無效用戶和修改已存在的用戶信息，操作后的用戶信息可以為供應鏈其他節點，例如中間商和消費者提供生產者信息；在產品信息操作中生產者可以對生鮮農產品的產品信息進行增減或修改，其中包括了產品的產地信息、生產或生長周期、產品使用說明及其他相關信息。生產者需求設計中的用戶信息和產品信息操作改變了傳統生鮮農產品流通交易中的信息不對稱問題，為中間商和消費者更全面的把握生鮮農產品信息提供了便利的渠道。此外，生產者用戶可以登錄賬戶對供應鏈管理中的對接中間商信息和終端消費者信息進行查看，更準確的獲取生鮮農產品的市場需求信息。

（二）中間商需求設計

生鮮農產品供應鏈管理中的中間商包括各種不同類型的中介組織，中間商節點的參與方也包含了運輸類企業、分銷類企業、存儲類企業和配送類企業等眾多類別的組織，具體的需求設計如圖3所示。中間商需求中的登陸與退出設計與生產者用戶一致，在此不再詳述。在信息操作的需求設計上需要充分考慮生鮮農產品供應鏈管理中的不同流通節點，對不同的參與方進行分類的信息操作設計，主要從生鮮農產品的運輸、庫存（包含倉儲與配送）和銷售等幾個模塊進行設計，在運輸信息操作、庫存信息操作和銷售信息操作中，中間商的各參與方均可以實現生鮮農產品在運輸、庫存（包含倉儲與配送）和銷售等方面的信息增減或修改操作，但各參與方僅能通過有權限限制的賬號登陸進行信息操作。此外，所有參與方均可通過用戶信息操作選項對生鮮農產品的生產者需求和消費者需求信息進行查看，在此基礎上強化有特色的生鮮品類規劃，從品種特性出發，梳理品種產地地圖和貨架期日歷，并充分結合消費者需求趨勢，形成月度/周度的生鮮品種菜單，更好的把握流通環節不同節點的市場需求，促進生鮮農產品在生產與消費間的完美銜接。

（三）消費者需求設計

在消費者需求設計方面，登陸與退出需求設計與生產者用戶和中間商用戶相同，對消費信息的操作需求是設計的重點，具體如圖4所示。生鮮農產品流通的最終環節是消費，因此供應鏈管理優化中的消費者需求設計是增強購物體驗和引導消費的關鍵。根據消費者的信息操作設計，消費者在生鮮農產品供應鏈優化中可以對消費者用戶信息進行增減或修改，同時在消費信息操作方面可以靈活的對生鮮農產品的消費內容進行處理。消費者的信息查看需求設計是消費者需求設計中的最關鍵環節，在此內容中消費者可以完整的掌握生鮮農產品從生產到流通再到最終消費的全部信息，有效的避免了傳統生鮮農產品流通交易中信息不對稱導致的消費者不信任感，提升了消費者的購物體驗程度，并且保證了生鮮農產品的生產與流通質量。

生鮮農產品供應鏈管理的優化方案

基于國外生鮮農產品流通中的供應鏈管理經驗，本文認為生鮮農產品流通的供應鏈管理優化方案需要根據流通過程中的不同節點和不同參與者進行要素劃分，通過優化方案引導生鮮農產品的生產者、中間商和消費者之間進行分工合作，提升生產商、運輸商、倉儲商、配送商和零售商等多用戶參與效率，保障生鮮農產品從生產到消費的高效流通。在生鮮農產品供應鏈管理優化的需求設計分析上，優化方案主要從供應鏈管理的硬件、資源和服務三個層面展開，如圖5所示。在獨立性和差異性的硬件層、資源層和服務層進行供應鏈管理方案優化下可以有效的整合和分析生鮮農產品的流通信息數據，實現整個生鮮農產品的高效流通。

（一）生鮮農產品流通供應鏈的硬件層優化

硬件層面的優化在整個供應鏈管理優化方案中具有基礎性作用，主要包括的優化內容有大型服務器、數據存儲設備、用戶操作端及用戶移動端等。從圖5硬件層的優化方案可以看出，基于“云計算”的供應鏈管理數據存儲大型服務器與存儲設備可以有效的匯總生產者、中間商和消費者產生的不同節點數據信息，并在互聯網信息共享技術下實現數據共享，生鮮農產品生產商可以準確獲取市場消費信息與中間商的流通信息，中間商可以準確獲取生產商的流通需求信息和消費者需求信息，消費者可以準確獲取生鮮農產品的生產信息和流通信息，在用戶操作端和用戶移動端協助下實現了生鮮農產品流通中的完全信息覆蓋，提升了供應鏈各節點的參與性。

隨著“互聯網+”與生鮮農產品營銷的融合發展，未來線上線下相結合的模式將成為生鮮農產品的主要營銷手段，而基于“互聯網+”的供應鏈管理較傳統供應鏈管理最大區別是產生大量的數據，既包括了生產者數據，又包括產品流通中產生的運輸數據、倉儲數據、配送數據及分銷收據，大量數據的產生必然對存儲設備升級提出了更高的要求。在硬件層面的用戶操作端和移動端方面，生產者、中間商及消費者等不同參與方均可實現移動終端的信息操作功能，既為生鮮農產品的流通提供了便利性，又提高了用戶的體驗感。此外，統一的操作端和移動端為不同類型的用戶進行了規范化的約束，一定程度上對產品信息和用戶信息進行了標準化處理，有效促進信息在供應鏈不同節點間的流通，提高生鮮農產品的流通效率。

（二）生鮮農產品流通供應鏈的資源層優化

從生鮮農產品的線上線下相結合消費模式來看，流通供應鏈在資源層的優化主要是對數據層面的優化，基于零售企業在互聯網技術助力下能夠快速建立起消費數據庫，對消費群體進行商品價格偏好、功能偏好及購物體驗偏好等多維度的細化，創造新的市場消費需求，因此生鮮農產品數據庫、歷史流通數據庫、生鮮農產品消費者數據信息和生產者信息是資源層的主要優化領域。

具體來看，生鮮農產品的數據庫主要是對不同產地的生鮮農產品建立數據檔案，匯總生鮮農產品的產地信息、生長周期信息、生產周期信息、產品功能信息及價格信息等，在大數據技術下協助中間商更好的把握生鮮農產品的運輸與配送周期，協助消費者更好的把握購買與食用周期等，提升供應鏈管理中不同節點參與生鮮農產品流通操作的效率。歷史流通數據庫主要是對相同類別的生鮮農產品進行歷史流通與交易數據記錄，通過對大樣本數據的匯總和分析，為生產者提供生鮮農產品的生產或種植周期預測，為中間商提供運輸、倉儲與配送節點規劃，為消費者提供消費購買周期決策。生鮮農產品的消費信息和生產者信息可以提高生鮮農產品在生產者和消費者之間的匹配度，尤其為生產者提供市場消費量的預測依據，提高不同參與方對供應鏈管理的流通認知程度。

（三）生鮮農產品流通供應鏈的服務層優化

生鮮農產品流通供應鏈的服務層優化建立在硬件層和資源層優化基礎上，主要是對建立在硬件層面上的資源層進行數據的整合與管理、數據呈現、需求匹配和數據的統計分析，在供應鏈優化管理上為各節點績效能力的提升和交互程度的提高提供客觀依據。

具體來看，服務層優化中的數據整合與管理主要指對供應鏈中各節點在流通和交易中產生的大量數據進行匯總，同時將整合的數據向生產者、中間商和消費者進行關聯性匹配，例如為生產者進行產品生產周期信息整合，并關聯中間商的運輸信息和消費者的購買信息，通過大數據分析為生產者進行消費市場的細分和消費者的深層次挖掘。數據呈現方面的優化主要指在數據存儲設備上對整合好的數據信息進行科學的分類，為不同的生產者、中間商和消費者提供可篩選的信息查詢，通過關鍵字或關聯字搜索實現服務層的匹配數據結果呈現，提升供應鏈各節點的有效互動。需求匹配則是為生鮮農產品的生產者進行市場消費信息傳遞，進而調整生產或種植周期以匹配市場消費需求，同時生產者在市場競爭中可以根據競爭產品或替代產品的生產總量和周期進行戰略規劃與調整，構建良好的信息共享環境。數據的統計分析主要指供應鏈各節點對共享的生產信息、運輸信息、倉儲信息、配送信息及消費信息進行特定條件下的分析，根據參與者的不同角色功能提供不同的決策制定依據，提高生鮮農產品整個流通過程的可控性。

結論

生鮮農產品的流通實現了商品的從“田地”到“餐桌”轉移，流通中的供應鏈管理承擔了關鍵的組織和載體功能。本文分析了國際上成熟的生鮮農產品流通供應鏈管理模式（北美模式、歐盟模式和日本模式），得出相關啟示：以農戶為核心的合作組織型生鮮農產品流通體系可以有效解決生鮮農產品供需中的大市場與小生產供需矛盾，改善流通體系；加快流通市場的轉型，創新供應鏈管理的流程和組織形式能夠完善流通組織的服務能力；推進生鮮農產品流通中的超市化和連鎖化?；趪獬墒斓纳r農產品供應鏈管理經驗，文章對生鮮農產品的生產者模塊、中間商模塊和消費者模塊進行了供應鏈管理的優化需求設計，分別從用戶登陸、退出、用戶信息操作、產品信息操作、庫存信息操作、運輸信息操作、銷售信息操作和信息查看等層面進行了需求設計，以提升生鮮農產品的流通效率和供應鏈各節點的參與程度，促進產品流通過程與信息流動過程形成良好的匹配機制。本文最后提出了生鮮農產品流通中的供應鏈管理優化方案，分別從具有獨立性和差異性的硬件層、資源層和服務層進行供應鏈管理方案優化，以有效的整合和分析生鮮農產品的全流通信息數據，提高生鮮農產品的流通效率、不同參與方對供應鏈管理的流通認知程度和整個流通過程的可控性。

參考文獻：

1.馬小雅.“互聯網+”背景下廣西生鮮農產品冷鏈物流發展對策分析[J].商業經濟研究，2017（3）

2.陳鏡羽，黃輝.我國生鮮農產品電子商務冷鏈物流現狀與發展研究[J].科技管理研究，2015（6）

3.顏波，葉兵，張永巧.物聯網環境下生鮮農產品三級供應鏈協調[J].系統工程，2014（7）

4.楊懷珍，李燦燦，劉瑞環.基于“農超對接”的S集團生鮮農產品流通渠道效率及影響因素研究[J].商業經濟研究，2017（2）

5.李琳，范體軍.零售商主導下生鮮農產品供應鏈的定價策略對比研究[J].中國管理科學，2015（12）