進食過快品不出美味還易導致肥胖

馬 麗

一直以來，進食過快被大家公認為不利于身體健康，易導致肥胖。最理想的做法是保證一定的用餐時間并且及時用餐，這對于每天忙忙碌碌的現代人來說，難度甚大。不過，有些時候僅是注意一下飲食習慣即能有所改善。

日本有一項調查認為，導致肥胖的原因不僅是熱量攝入量和是否運動的問題，還與飲食習慣和飲食行為有關，而且進食速度越快的人越胖。

人為什么會發胖呢？一般認為發胖與大腦里的飽食中樞有關。就餐時，胃里堆積一定量的食物后會將信號傳給大腦。可是，進食過快的人在大腦收到信號之前，又攝入了超過必要量的食物。大阪大學磯博康教授等人的調查顯示，進食過快且吃得過飽的人與細嚼慢咽的人相比，發生肥胖的概率要高。

關于進食速度，神奈川工科大學的教授認為，食物中含有表面的味道和從內部滲出來的內在味道。用餐時只嚼兩三口就咽下去，會品嘗不到食物原有的味道。如能做到好好咀嚼、仔細品味，少量的食物便能增加胃的滿足感和飽食感。

實驗證明，慢慢咀嚼的女性其體重呈現出下降趨勢，進食少量的食物便能有飽食感；但對于男性，僅僅靠增加咀嚼次數卻無助于降低體重。而減少進食量，會讓人感覺饑餓，因此重要的是有意識地將進食量控在“八分飽”。