鄉(xiāng)村代際飲食文化差異研究

劉春聯(lián)

摘要：隨著時(shí)代變遷，中國(guó)農(nóng)村代際飲食文化的差異逐漸增大，其背后也反映出兩代人之間關(guān)于生存價(jià)值理念的差異。本文以陜西J村為例通過(guò)描述兩代人在飲食內(nèi)容和飲食觀念兩方面的差異，說(shuō)明父輩一代飲食行為主要遵從傳統(tǒng)價(jià)值觀念，而出生于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系下的子輩一代其飲食行為更偏向于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系下的消費(fèi)主義觀念，并解釋了J村代際之間飲食文化的差異是在個(gè)人主觀選擇和社會(huì)環(huán)境及國(guó)家政策導(dǎo)向下形成的。

關(guān)鍵詞：代際差異 飲食生活 飲食文化

中圖分類(lèi)號(hào)：F592 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-5349（2018）08-0115-02

《禮記》曾記載：飲食男女，人之大欲存焉。食物是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畈豢苫蛉钡氖挛铮粌H可以滿(mǎn)足我們的生理需求，同時(shí)還具有表達(dá)自我和社會(huì)風(fēng)俗的文化功能。所以有學(xué)者指出：抵達(dá)某個(gè)文化的最好途徑便是通過(guò)它的胃。（張光直，1977）但另一方面，一個(gè)社會(huì)所承載的文化價(jià)值往往會(huì)隨著社會(huì)生活的變化而發(fā)生變遷，這種變遷趨勢(shì)在目前正經(jīng)歷轉(zhuǎn)型期的中國(guó)鄉(xiāng)村表現(xiàn)得尤為明顯，我們從鄉(xiāng)村代際之間飲食文化的差異便可窺探出一二。因此本文以陜西省J村為個(gè)案，通過(guò)闡釋代際之間飲食內(nèi)容差異和飲食觀念差異這兩部分說(shuō)明隨著現(xiàn)代化和商業(yè)化的發(fā)展，鄉(xiāng)村飲食文化正脫離傳統(tǒng)并逐漸被重塑的過(guò)程。

J村為陜西省中部某個(gè)縣城的一個(gè)小村莊，相比于其他村落，J村距離縣城較遠(yuǎn)，但交通便利。近年來(lái)隨著社會(huì)生活水平逐步提高，J村村民的飲食生活越來(lái)越豐富，人們飲食行為也逐漸呈現(xiàn)多樣化。大體上看，我們可以以年齡為依據(jù)對(duì)其飲食生活進(jìn)行分類(lèi)。換句話說(shuō)，這種多樣化依據(jù)代際差異表現(xiàn)出一種規(guī)律性。這種規(guī)律性的變遷也揭示出了從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的時(shí)代變遷下鄉(xiāng)村文化價(jià)值理念的變遷。

一、代際之間飲食內(nèi)容的差異

傳統(tǒng)上J村村民日常飲食生活以面食為主，主要包括面條、烙餅、饃等各種地方特色食物。對(duì)于父輩一代（1979年之前出生）來(lái)說(shuō)，他們每日的進(jìn)食時(shí)間是固定的（一天兩頓飯：早上10點(diǎn)半和下午4點(diǎn)半），其飲食內(nèi)容也呈現(xiàn)出一種規(guī)律性，其主要表現(xiàn)為：飲食慣習(xí)上將湯面和干面隔天交叉食用，從而避免長(zhǎng)期食用固定一種面食而出現(xiàn)煩膩；相比于機(jī)器制作的面食，更樂(lè)于食用手工制作的面食；很少食用或者消費(fèi)副食產(chǎn)品（主要指J村附近超市所銷(xiāo)售的面包、餅干、巧克力、火腿腸和各種零食之類(lèi)的工業(yè)食品）。因?yàn)榇迕癜岩揽客恋剞D(zhuǎn)化作為主要的食物獲取方式，這種慣習(xí)使得J村父輩一代相比于對(duì)“來(lái)路不明”的副食的接受，他們更信任由自己熟悉的人以自己熟悉的方式制作自己熟悉的食物。（趙旭東，2014）

與其父輩相反，J村子輩一代（1980年之后出生）的飲食生活更具有開(kāi)放性。相比于食物的飽腹功能，子輩一代更注重食物獲取的便利、口感的體驗(yàn)和食物的“身份象征”。他們的飲食需求在工業(yè)食品的供給充裕和獲取便利等條件下不斷被重塑。同時(shí)，J村子輩一代對(duì)副食需求增加使他們正逐漸脫離家庭傳統(tǒng)飲食生活，其表現(xiàn)為：伴隨著副食獲取的隨意性，J村子輩一代對(duì)飲食場(chǎng)所和飲食時(shí)間的安排并不像其父輩那樣固定；隨著全球化經(jīng)濟(jì)的不斷滲入，西方舶來(lái)食物逐漸在子輩一代的日常生活中占據(jù)一席之地，更是逐漸作為一種“時(shí)尚和前衛(wèi)”的文化符號(hào)被年輕的子輩一代所認(rèn)可，比如生日蛋糕、紅酒等在J村已屢見(jiàn)不鮮。

二、代際之間飲食觀念的差異

時(shí)代背景下，社會(huì)整體所推崇的價(jià)值理念是由其所處的客觀環(huán)境決定的。傳統(tǒng)社會(huì)中，尤其是在鄉(xiāng)村，物質(zhì)匱乏的客觀現(xiàn)實(shí)使中國(guó)傳統(tǒng)一輩講究對(duì)可食之物要物盡其用（這一點(diǎn)可以從傳統(tǒng)烹飪食材種目繁多的制作方式看出），并強(qiáng)調(diào)通過(guò)克制自身的欲望及一系列社會(huì)道德價(jià)值規(guī)范的設(shè)置來(lái)彌補(bǔ)現(xiàn)實(shí)生活中物質(zhì)資源的匱乏。比如飲食適量，注重修身養(yǎng)性的個(gè)人追求；普遍將勤儉持家視為一種美德，關(guān)于浪費(fèi)糧食是一種罪惡的社會(huì)價(jià)值觀念的推崇。追溯歷史，J村父輩一代便是在這種社會(huì)文化價(jià)值觀念熏陶中成長(zhǎng)起來(lái)，這種節(jié)儉的價(jià)值理念更是通過(guò)他們成長(zhǎng)中所遭遇物質(zhì)貧乏時(shí)期的社會(huì)實(shí)踐得到強(qiáng)化。據(jù)村里老一輩人介紹，他們那一代大多出生于20世紀(jì)中期左右，在他們童年時(shí)期，正逢糧食歉收，童年食物匱乏的經(jīng)歷給他們以后的生活方式打下了深深的烙印。他們沿用前人創(chuàng)造的各種各樣的食物保存方式（腌臘肉、腌制咸菜和泡菜、專(zhuān)門(mén)制作水泥柜屯糧）來(lái)應(yīng)對(duì)食物短缺。食物從入土到餐桌的整個(gè)過(guò)程，他們的親自參與使之深刻感受到一粥一飯皆來(lái)之不易。這種對(duì)糧食傾注個(gè)人情感的價(jià)值理念在如今J村的父輩一代的日常飲食生活中仍隨處可見(jiàn)。他們吃飯時(shí)小心翼翼的神態(tài)，從不讓一粒糧食灑落出來(lái)；田地里麥子的長(zhǎng)勢(shì)是他們所有的談資；他們對(duì)下一輩人“糟蹋糧食”的憤懣和喋喋不休。

時(shí)代在改變，社會(huì)在進(jìn)步。物質(zhì)匱乏在J村已成為歷史，尤其是在子輩一代看來(lái)，那是一段久遠(yuǎn)到無(wú)法想象的歷史。改革開(kāi)放后，隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的完善，J村食物供給越來(lái)越充裕且多樣化。

隨著食物供給的種類(lèi)繁多，節(jié)儉已被年輕一代視為“過(guò)時(shí)”和“生活貧困”的體現(xiàn)。僅僅依據(jù)飽腹需求來(lái)選擇食物已不是子輩一代的追求，食物更多地被賦予了象征意義和符號(hào)價(jià)值。尤其伴隨著西方消費(fèi)主義的緩慢滲入，個(gè)人對(duì)食物的選擇更明顯地被貼上了一種價(jià)值標(biāo)簽。小孩過(guò)生日吃蛋糕，聚會(huì)喝紅酒，將西餐廳視為高檔場(chǎng)所等觀念的盛行，還有符合此觀念的行為被認(rèn)為是社會(huì)對(duì)個(gè)人和家庭社會(huì)地位的一種認(rèn)可，商品交易理念和社會(huì)世俗化的發(fā)展更是促使人們將食品更多地視為一種商品。

三、對(duì)代際之間飲食文化變遷的反思

從J村兩代人的個(gè)人成長(zhǎng)歷程及社會(huì)環(huán)境來(lái)看，父輩一代主要受傳統(tǒng)飲食文化氛圍影響，其飲食內(nèi)容和飲食觀念大體延續(xù)傳統(tǒng)；而出生于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系下的子輩一代，其飲食文化雖在家庭社會(huì)化過(guò)程中受傳統(tǒng)觀念熏陶，但受其所處整體社會(huì)環(huán)境的影響而更偏向于現(xiàn)代性及商業(yè)化。“伴隨著中國(guó)逐步融入全球經(jīng)濟(jì)體系，中國(guó)孩子的食品選擇權(quán)已被社會(huì)中的商業(yè)化勢(shì)力牢牢掌控?！保ü谌A，2000）隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各種各樣的新鮮事物紛紛涌現(xiàn)，子輩一代以其較強(qiáng)的接受新鮮事物的能力逐漸改變著代際之間文化傳承的內(nèi)容和方向，并逐漸促使其所推崇的市場(chǎng)導(dǎo)向的消費(fèi)主義文化——意識(shí)形態(tài)占據(jù)主導(dǎo)地位，這種衍生于西方文化的消費(fèi)主義意識(shí)形態(tài)在如今西方文化備受爭(zhēng)議

的當(dāng)下如何自處，是那些推崇消費(fèi)主義的跟隨者應(yīng)該思考的問(wèn)題。

四、結(jié)語(yǔ)

飲食是我們?nèi)粘Ｉ钪凶罨A(chǔ)的部分，圍繞飲食生活所形成的一系列價(jià)值理念，也是我們生活態(tài)度和整體社會(huì)價(jià)值觀念的表達(dá)。隨著代際之間飲食生活的變遷，個(gè)人對(duì)待食物的態(tài)度和個(gè)人生存方式的價(jià)值理念也不斷被重新塑造。這種不斷被重塑的過(guò)程不僅是個(gè)人選擇的結(jié)果，更多的是社會(huì)環(huán)境和國(guó)家政策導(dǎo)向下的結(jié)果，正是這種客觀環(huán)境因素和個(gè)人主觀因素的混合，促使J村代際之間的飲食文化的差異成為目前不可消弭的客觀現(xiàn)實(shí)。

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責(zé)任編輯：楊國(guó)棟