小滿節氣食譜三款

大潘

白鯽滾荷包蛋

材料：白鯽魚500克，雞蛋3個，生姜3片，植物油、鹽、胡椒粉適量。

做法：1.將白鯽魚宰洗干凈，慢火煎至微黃，加入少許清水，水燒開后將白鯽魚鏟起；2.將雞蛋煎成荷包蛋狀，鏟起；3.起油爆香姜片，加入清水1.25升，武火滾沸，下白鯽魚煮片刻，下荷包蛋，滾沸后撒入適量鹽、胡椒粉即可。

青椒炒鴨脯肉

材料：青椒150克，鴨脯肉200克，雞蛋1個，黃酒、鹽、干淀粉、鮮湯、味精、水淀粉、植物油適量。

做法：1.將鴨脯肉切成2寸長、6分寬的薄片，用清水洗凈后瀝干；2.將雞蛋取清和干淀粉、鹽攪勻，與鴨脯肉一起拌勻上漿；3.青椒去籽、去蒂，洗凈后切片；4.鍋燒熱后倒油燒至四成熱，將鴨脯肉下鍋，用勺劃散，炒至八成熟時，放入青椒，待鴨脯肉炒熟后倒入漏勺瀝油；5.鍋內留少許油，加入鹽、黃酒、鮮湯，燒至滾開后，將鴨脯肉、青椒倒入，用水淀粉勾芡，翻炒幾下裝盤即成。

荸薺冰糖藕羹

材料：荸薺250克，藕150克，冰糖適量。

做法：1.將荸薺洗凈去皮，藕洗凈切小塊；2.砂鍋中加入適量水，將荸薺、藕一起放入鍋內，文火煮燉20分鐘后，加入冰糖再燉10分鐘，起鍋即可食用。