泡水太久的木耳為何會產(chǎn)生毒素

最近在網(wǎng)上看到這樣一則新聞：浙江一家三口中毒，7歲女兒五處臟器衰竭。而他們中毒的起因，僅僅是因?yàn)槌粤艘槐P涼拌黑木耳！其中，小女孩的癥狀特別嚴(yán)重，入院后迅速出現(xiàn)昏迷和肝功能衰竭，幾個臟器開始出現(xiàn)不同程度的功能不全。住進(jìn)浙大兒童醫(yī)院后，小女孩已經(jīng)進(jìn)行了四次全身血漿置換，每次1500毫升，且要進(jìn)行連續(xù)血液凈化以保持體內(nèi)水和電解質(zhì)的平衡。

一盤家常的涼拌黑木耳為什么能夠“放倒”一家三口呢？這盤涼拌黑木耳里到底存在著什么“貓膩”？

為什么吃黑木耳會中毒？

一家三口中毒是因?yàn)槌粤私萘藘商斓暮谀径驗(yàn)榻輹r間過長，黑木耳內(nèi)滋生了特殊的細(xì)菌：椰毒假單胞菌。

椰毒假單胞菌會產(chǎn)生一種叫做米酵菌酸的毒素，細(xì)菌雖然能被開水燙死一部分，但是細(xì)菌產(chǎn)生的毒素在高溫下照樣生存。

也就是說，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，哪怕是你煮熟黑木耳，人體攝入后，這種毒素還是會隨著血液流動，到達(dá)你的各個臟器，對各臟器造成損害。

一旦不小心服入體內(nèi)，米酵菌酸的潛伏期是24到48小時，發(fā)病非常迅速。

如何安全健康吃木耳？

第一：泡發(fā)木耳類食材，隨發(fā)隨吃，特別是夏季，最好將木耳的泡發(fā)在冰箱里進(jìn)行，如果放在室內(nèi)溫度20℃以上，且發(fā)泡時間超過8小時，這樣很容易滋生細(xì)菌。

第二：發(fā)木耳最好用溫水發(fā)泡，這樣會大大縮短發(fā)泡的時間，減少木耳被細(xì)菌污染的機(jī)會。如果在發(fā)泡一段時間以后，木耳仍緊縮在一起的話最好不要再食用了。

第三：目前市面上有鮮木耳售賣，建議大家要仔細(xì)挑選，如有發(fā)粘、流水、異味，千萬不能吃，如覺不適，應(yīng)盡快就醫(yī)，并將就餐史告訴醫(yī)生。（摘自《青年時報(bào)》）