淺談中美餐飲禮儀文化的差異

顧旖 肖玲

摘 要：本文通過對中美餐飲禮儀文化的研究，講述兩國之間的差異，并對形成差異的原因進行了分析，從而對兩國的餐飲禮儀文化有更深的了解。

關鍵詞：中美餐飲禮儀；文化差異；原因；發展

俗話說得好，“民以食為天”，從古至今，餐飲作為每個人日常生活中的一部分，發揮著重要的作用。由于在不同的地理環境、背景、習俗等因素的共同作用下，每個國家的餐飲文化都有著各自的獨特之處，可以說餐飲禮儀文化是每個國家的縮影，從中可窺見各個國家不一樣的風土人情。

一、中美餐飲禮儀文化

餐飲禮儀在文化中占據重要地位，人的修養和素質會在用餐的禮儀行為中淋漓盡致地展現出來。正確的餐桌禮儀不僅顯得優雅大方，更能給人以良好的印象。因此，在中西融合的今天，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。

1、中國餐飲禮儀文化

中國餐飲禮儀有著幾千年的歷史底蘊，隨著社會發展，各種對外的餐飲禮儀不斷變化。中國餐飲文化注重“尊重”二字。對于長者，要做到謙虛禮讓。中國人往往會把最好的菜先給長輩品嘗。主人會把主菜放在餐桌中央，其余的菜圍繞擺放，主菜會面向貴賓或者長者，顯示出尊重的美意。在晚餐開始前，主人往往會寒暄，客人只有在聽到“請用，隨意”等話語后才能開始用餐；否則，會讓人感到不舒服。

2、美國餐飲禮儀文化

西方的餐飲禮儀起源于法國，從哥倫布發現美洲大陸后，歐洲的一些國家開始向北美移民，在此開拓殖民地。在開發當地經濟的同時，他們也把原居住地的生活習慣、烹調技藝等帶到了美國；17—18世紀后期，美國受英國統治，因此美國的餐飲禮儀文化兼收并蓄，形成了自己的獨特風格。正因為這樣，美國特別重視餐飲禮儀文化的教育。從孩子上餐桌的第一天起，家長就開始進行有形或無形的“進餐教育”。美國孩子2歲時開始學習用餐禮儀，4歲時學到用餐的所有禮儀，5歲的孩子樂于做一些力所能及的雜事。

二、中美餐飲禮儀文化的差異

餐飲所代表的飲食與文化緊密相關，餐飲禮儀雖然只是其中的一部分，但它卻包括許多方面，每個人的性格也可以從他的餐飲禮儀中窺見一斑。中美兩國在餐飲禮儀文化上存在較大差異，著重體現在以下三個方面。

1、入座禮儀；

在中國，就餐要先請客人入座，再請家中的長輩入座，入座時應從椅子的左邊進入，入座后不要直接動筷子，更不要隨意弄出響聲；盡量不要隨意走動，入座后要保持坐姿端正得體，腳不可隨意亂放。在美國，當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子時站直，這時將椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子，即可坐下。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一個拳頭的距離。

2、進餐禮儀；

在中國，用餐時要先請客人動筷子，夾菜最好夾離自己近的，切不可站起來夾離自己很遠的菜；喝湯時不能發出聲響。如果出現不禮貌的聲響，要對其它人表示歉意，最好用紙巾側身解決。在美國，使用刀時，不要將刀刃向外，更不要用刀送食物入口。中途放下刀叉，應將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上；如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢。

3、離席禮儀；

在中國，離席時，必須向主人表示謝意，感謝他們的飯菜，或是邀請他們到自己家中做客，以示回請。在美國，用餐結束后，不可擅自離席，客人應等主人從座位上站起后，再隨之離席。起立后，男士應幫助女士把椅子歸位。

三、分析形成差異的原因

中美兩國生活在不一樣的背景下，受到各種因素的影響，自然孕育出了兩種文化，造成這兩者差異的原因有很多。

1、地理環境；

中國地勢西高東低，山區面積廣大，地形資源豐富。所以餐飲禮儀呈現出明顯的地域性。最著名的是八大菜系——魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。我國的飲食結構復雜多樣，同時為了追求食物的美味，也產生了多種烹調方法，如烹、炒、煮、炸、煎、燉等。

美國地勢西高東低，沿海地區有著海岸平原。美國有六大菜系——Pacific、Southwest、Cajun、Soul Food、New York、New England；四種烹飪方法：煮、煎、炸、烤。其食物結構是一二三四制，一是牛肉，二是雞、魚，三是豬、羊、蝦，四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。

2、歷史原因；

中國人在原始社會，已學會種植農作物與飼養家畜，隨后燧人氏“鉆木取火”，人類進入了石烹熟食時代；先秦是中國飲食真正形成時期；在商周，提出“五味調和之說”；漢代時已經發展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等方法。

美國由于受到早期移民的影響，飲食種類相當豐富。16世紀以前，美洲印第安人帶來了玉米。16世紀，西班牙人來到美國，他們提倡“為活而吃”的精神特質。他們的價值觀嚴重阻礙了美國飲食文化的發展。17到18世紀，歐洲移民涌入美國，英國菜應運而生。而后，各行各業的人士從世界各地大批涌入，這些新移民對于美國社會及飲食文化結構產生了巨大的沖擊和深遠的影響。

3、思想觀念；

在中國的飲食文化中，對味道的追求往往大于對營養的追求，人們在品嘗菜肴時，往往會說這道菜好吃，但具體好吃在哪里，恐怕就說不清楚了，這說明中國人追求的是種難以言傳的意境。中國菜的制作方法是調和，最終要調和出一種美好的滋味，即剛剛好，這與中國“以和為貴”的觀念相吻合。

西方人對待飲食的態度則是從營養角度出發，重視食物對人體的影響，不追求花樣。西方人認為只要吃了以后能保持身體健康，抵御病菌的攻擊，就足夠了。飲食在他們心中只是一種維持生命的活動，他們并不像中國人一樣追求口感。

四、中美餐飲禮儀文化的發展

隨著社會和經濟的高速進步與發展，兩國的餐飲文化不斷交流和碰撞，人們的物質需求日益增加，兩國的餐飲文化也將產生新的特點。中國的餐飲開始越來越追求健康和營養，不再是一味的關注“色、香、味”；美國的餐飲也不再只是為了填飽肚子。兩國都在進行不斷地學習和探索，真正做到“取其精華，去其糟粕”，同時保持多元發展，與時俱進，更好地宣揚與傳播本國的餐飲禮儀文化。

在未來，我們希望看到的是中美兩國能將餐飲禮儀文化更好地融合貫通，發展成為一種更文明、更科學、更優秀的文化。總有一天，兩國餐飲禮儀文化中的精華會以新的方式與世界文化、現代文明并存，并不斷煥發出新的生機與活力。

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（作者單位：中國計量大學現代科技學院，浙江 杭州 310018）