不能吃哪些下酒菜？

編輯同志：

前不久，我的一個同事因喝酒前服用了頭孢類消炎藥，不幸猝死。大家都感嘆不已，原來喝酒也有這么大的風險！請問，除了藥物，酒與哪些下酒菜不能搭配？

讀者 古虹莉

古虹莉讀者：

用以下8種常見菜下酒有可能危害健康：

1.胡蘿卜 胡蘿卜所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。

2.涼粉 涼粉在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加酒精對胃腸的刺激，減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。

3.熏臘食品 熏臘食品含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道和腸胃黏膜，甚至有可能誘發癌癥。

4.燒烤 在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯并芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌癥的發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質容易誘發消化道腫瘤。夏天由于酒的飲用量大，誘發這種疾病的概率往往更高。

5.生吃海鮮 生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮也不宜做下酒菜，因為魚、貝中含硫胺素酶，會使維生素B1分解破壞。硫胺素酶加熱到60℃才能失去作用。因此，長期吃生魚、生貝易造成維生素B1缺乏。喝酒時，酒精會妨礙小腸對維生素B1的吸收。所以若在生吃海鮮的同時大量飲酒，維生素B1缺乏的問題就會更加嚴重。

6.紅薯 飲酒時和飲酒后3小時內不宜進食紅薯。因為紅薯和胃酸發生反應，能生成不溶于水的堅硬結塊，損害消化功能。

7.柿子 柿子中富含鞣酸，能和胃液中某些成分發生反應，生成不溶于水的沉淀物，不利于食物的消化吸收，導致腸道梗阻。

8.汽水 汽水和酒同飲，會造成對胃黏膜的刺激，減少胃酸和消化酶的分泌，造成急性胃腸炎、胃潰瘍等病的發生。此外，二者同飲，還會加強酒精對中樞神經的危害，致使血壓升高，引發心腦血管危險。

醫生 何剛