星巴克咖啡致癌屬謠傳

李楠

日前，一個名為“澳洲 Mirror”的公眾號發布了一則“星巴克致癌”的消息，在網上迅速傳播。該公共號用飽含情緒的文字，傳播了以下幾條驚悚的消息：你喝的星巴克咖啡有強致癌物，非常可怕！美國加州政府要求標注咖啡致癌，判了星巴克‘死刑！星巴克隱瞞了 8 年的黑幕，終于被揭露了！它要完蛋啦！

經查證，該微信公眾號打著海外媒體旗號散布謠言，文章中羅列的食品安全信息實為危言聳聽，惡意傳播已造成部分公眾恐慌。造謠者通過精心的編撰、剪輯，在網絡上散布謠言，給公眾造成了極大誤導。對此，中國食品辟謠聯盟發布辟謠信息，以正視聽。

丙烯酰胺對人的致癌性并不明顯

中國食品辟謠聯盟專家鐘凱認為，謠言當中所指的“致癌物”是丙烯酰胺，丙烯酰胺對人的致癌性不明確，且在其對動物致癌性的研究中，做實驗的量非常大，相當于人體膳食攝入量的一千至一萬倍，才在動物身上能看到致癌性。

致癌物被分為四大類，例如吸煙、建筑裝修材料使用的甲醛等，被列為一類致癌物。據了解，丙烯酰胺廣泛存在于人們的生活中，并非人為添加，且沒有證據證明它對人類有致癌性，當然它依然存在致癌的風險或嫌疑。

國際癌癥研究機構也認為丙烯酰胺對動物致癌的證據比較明確，但對人致癌的證據不足，因此只能算是潛在致癌物（最早是2A類，后來降級為2B類，再降級為3類，目前又升級為2A類，也就是從來都是對人類致癌證據不足）。

美國癌癥協會的資料顯示，丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌癥概率，但實驗的劑量大約相當于人們飲食攝入量的1000至10000倍，同時并沒有研究證據表明丙烯酰胺與人類癌癥有直接關聯。

眾所周知，人們日常在星巴克點的多數飲料，都是由濃縮咖啡加糖、加奶、加水制作而成，業內將一個濃縮咖啡叫做1 shot，即30毫升。一杯超大杯（VENTI）星巴克美式咖啡約600毫升，其中包括120毫升的濃縮咖啡。咖啡密度略大于水，按照每公斤咖啡約含5微克至10微克丙烯酰胺計算，一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量也只有幾微克。所以總體上，目前科學界認為食物中的丙烯酰胺對人體健康的風險很小，因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒有為它制定限量指標。

少吃油炸食物為上策

綜合各方面的研究，目前廣為接受的建議是：健康成年人每天不超過400毫克咖啡因（大致相當于兩三杯咖啡），對健康的“好處”超過了“風險”。而美國的膳食指南里，也把咖啡作為健康飲食的一部分。

另外，2016年，世界衛生組織（WHO）發文特別明確地指出：咖啡不存在致癌危險性，只要別太燙就行。2016年，國際癌癥研究機構組織專家進行評估，將咖啡歸為三類致癌物，只不過，這種擔憂不宜被放大。對于美國洛杉磯高等法院裁決星巴克等咖啡零售商為其產品貼上致癌警告標簽，鐘凱認為并不合適。因為咖啡中丙烯酰胺的含量非常低，約為每公斤5微克至10微克，而人們吃的很多炒菜中，丙烯酰胺的含量約為每公斤200微克甚至更高。

鐘凱介紹，丙烯酰胺并不稀奇，不出意外的話，人們每天都在吃。它并不是人為添加到食物中，而是在食物高溫加熱的時候自己產生的，尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。

“在高溫下，食物中的氨基酸和糖類發生‘美拉德反應，產生豐富的香味和誘人的顏色，但同時也產生微量丙烯酰胺。”鐘凱進一步表示，最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯條、薯片、面包、餅干、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等，其中薯條、薯片是西方人攝入丙烯酰胺的主要來源。

對于中國人而言，吃進去的丙烯酰胺有一半以上來自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜、干煸豆角等。不過，由于丙烯酰胺致癌證據不足，大家也不用因為丙烯酰胺而徹底放棄油炸、烘焙、燒烤食物。

造謠者將承擔法律責任

截至目前，發布“咖啡致癌”文章的微信公眾號已經被封號。

針對該謠言的傳播，北京京師律師事務所創始合伙人宋曉江表示：“食品謠言是沒有證據支撐、沒有事實基礎的一種虛假言論。在食品謠言中，不僅造謠者要承擔法律責任，而且傳謠者達到一定條件也要承擔法律責任。”

“編造、散布虛假食品安全信息，將分別根據不同情形，依法要承擔民事責任、行政責任和刑事責任。”宋曉江表示，根據兩高《關于辦理利用信息網絡實施誹謗等刑事案件適用法律若干問題的解釋》，同一誹謗信息實際被點擊、瀏覽次數達到五千次以上，或者被轉發次數達到五百次以上的，應當認定為刑法第二百四十六條第一款規定的“情節嚴重”，要處三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剝奪政治權利。

據了解，食品網絡謠言肆意傳播，也嚴重危害食品產業的健康發展。治理食品謠言還需要社會各界力量共同參與，推動建立社會多元主體共治謠言的長效機制，形成全鏈條立體式的治理模式。