水果熟吃有利有弊

谷傳玲

很多人反對把水果做熟了吃，認為加熱會破壞其中的營養，但也有觀點認為，水果熟吃食療效果更好，事實真相如何呢？

新鮮水果是機體膳食纖維、礦物質、維生素的重要來源，其中膳食纖維和礦物質不會因加熱而損失，熟吃最大的缺點是損失維生素，尤其是維生素C。但對于蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等維生素C含量并不高的水果，熟吃營養損失不大。并且，損失的維生素可以通過多吃蔬菜來補充，如甜椒、芥菜、豌豆苗、苦瓜、西蘭花、大白菜、綠莧菜、蘆筍、菜心、蓮藕、甘藍等蔬菜維生素C含量都較高，在40毫克/100克以上。

水果熟吃的好處在于，第一，可以促進β胡蘿卜素的吸收。橙黃色水果如芒果、菠蘿富含β胡蘿卜素，在體內可轉化為維生素A，有助緩解眼睛疲勞。但水果中的β胡蘿卜素位于細胞內，僅僅靠咀嚼難以使其釋放，加熱能破壞水果組織，讓β胡蘿卜素充分釋放，使護眼功效更佳。第二，加熱可以鈍化某些蛋白酶的活性，緩解寒涼引起的腸胃不適。第三，做熟后，水果中的單寧等抗營養因素有所下降，同時，水果的細胞壁得到軟化，質地變得軟塌，對腸道的刺激作用減小，特別適合消化吸收能力較差、食欲不佳的人。但熟水果的消化速度會隨之增快，血糖上升速度加快，因此糖尿病、高血壓患者不宜多吃。

兩類水果特別適合熟吃，一是蔫了的水果，直接生吃口感像棉花一樣發柴，做熟能避免這個問題。二是蘋果、梨、桃、李子等耐煮的水果。需要提醒的是，質地較軟的漿果比如藍莓、草莓加熱過程中容易軟爛，影響感官，并且它們富含維生素C，所以不建議熟吃?！?br>