谷傳玲
很多人反對把水果做熟了吃,認為加熱會破壞其中的營養,但也有觀點認為,水果熟吃食療效果更好,事實真相如何呢?
新鮮水果是機體膳食纖維、礦物質、維生素的重要來源,其中膳食纖維和礦物質不會因加熱而損失,熟吃最大的缺點是損失維生素,尤其是維生素C。但對于蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等維生素C含量并不高的水果,熟吃營養損失不大。并且,損失的維生素可以通過多吃蔬菜來補充,如甜椒、芥菜、豌豆苗、苦瓜、西蘭花、大白菜、綠莧菜、蘆筍、菜心、蓮藕、甘藍等蔬菜維生素C含量都較高,在40毫克/100克以上。
水果熟吃的好處在于,第一,可以促進β胡蘿卜素的吸收。橙黃色水果如芒果、菠蘿富含β胡蘿卜素,在體內可轉化為維生素A,有助緩解眼睛疲勞。但水果中的β胡蘿卜素位于細胞內,僅僅靠咀嚼難以使其釋放,加熱能破壞水果組織,讓β胡蘿卜素充分釋放,使護眼功效更佳。第二,加熱可以鈍化某些蛋白酶的活性,緩解寒涼引起的腸胃不適。第三,做熟后,水果中的單寧等抗營養因素有所下降,同時,水果的細胞壁得到軟化,質地變得軟塌,對腸道的刺激作用減小,特別適合消化吸收能力較差、食欲不佳的人。但熟水果的消化速度會隨之增快,血糖上升速度加快,因此糖尿病、高血壓患者不宜多吃。
兩類水果特別適合熟吃,一是蔫了的水果,直接生吃口感像棉花一樣發柴,做熟能避免這個問題。二是蘋果、梨、桃、李子等耐煮的水果。需要提醒的是,質地較軟的漿果比如藍莓、草莓加熱過程中容易軟爛,影響感官,并且它們富含維生素C,所以不建議熟吃?!?br>