甘多平：讓“老磚茶”散發“新活力”

梁建強

日前，在位于湖北赤壁的趙李橋茶廠緊壓茶研究所，筆者見到了甘多平。

17歲那年，甘多平成為趙李橋茶廠的職工。在“中國青磚茶之鄉”的湖北赤壁，趙李橋茶廠是赫赫有名的“中華老字號”“川”字茶傳承企業。

從最基礎的殺青環節學起，甘多平踏上了專業制茶之路。初制、渥堆、復制、壓制、烘制、包裝……磚茶制作的6大工序、幾十道環節，他幾乎干了個遍，從發酵工一直干到高級工程師、高級評茶師，并成為國家非物質文化遺產“趙李橋磚茶制作技藝”第四代代表性傳承人。

步入新時代，甘多平在傳承傳統技藝的同時，不斷探索創新，讓“老磚茶”散發“新活力”。

傳統的磚茶制作，多是憑借經驗拿捏、操作，很難量化。“青磚茶的保健功效，究竟是哪些成分在發揮作用？用什么樣的流程控制，才能讓磚茶的品質更好？”甘多平尋思改變。

近年來，他與安徽農業大學等地學者開展合作，圍繞青磚茶的生產工序、技藝等進行系列研究。

他將研究成果體現在了生產過程中，也體現在規范化、專業化的標準制定之中，完善了青磚茶、米磚茶的多項地方及行業標準。“有了明確的標準，才能更好地保障茶葉品質。”

在開拓磚茶市場過程中，甘多平發現，不同的地區對茶葉的口感有不同的偏好。他帶領團隊在保障品質的同時，將改進、優化磚茶的口感作為新的技術攻關方向，推出了系列全新產品。

甘多平的創新體現在很多方面。“傳統的磚茶體積較大，不便攜帶，不能滿足當下消費者的需求。