鹽吃多會變傻是真的嗎

孟昭群

近期，網絡上流傳：“鹽吃多了，人會變傻。”這種說法究竟從何而來呢？事情源于英國《自然·神經科學》雜志上發表的一項來自威爾康奈爾醫學院的小鼠研究。研究人員通過用高鹽食物（食物含有比健康飲食多8倍、16倍的鹽），喂食并觀察小鼠。試驗證明：小鼠大腦皮層的血流量下降28%，8周后海馬區血流量下降25%。并且，在迷宮測試中，高鹽飲食實驗組的小鼠方向感較對照組小鼠差了很多，反應速度明顯下降，同時在筑巢方面的表現也很遲鈍。最終，研究證明高鹽飲食可引發大腦認知功能缺陷。

但事實上，將這個實驗室研究結論，直接放到人身上的言論并不準確。因為小鼠的“體重”“血流量”等身體特征和人體差別較大，不能直接“套用數據”，也就是說此項試驗結論對人體而言存在偏差。但是，其他科學研究已經證實：長期攝入食鹽過多，的確會影響人體健康，包括大腦健康。

《中國居民膳食指南》推薦成年人一天食鹽的攝入量應小于6克。世界衛生組織對于食鹽量的建議更低：每人每日食鹽量應為3～5克。食鹽過多容易導致各類慢性疾病，如大大增加高血壓病的患病風險。高血壓可導致心臟衰弱、冠心病等心臟病、心腦動脈粥樣硬化、腦部供血不足甚至中風，損傷大腦神經血管系統，引發頭痛，引起大腦認知水平下降，產生認知障礙。從這個層面來說，吃鹽過多的確有可能“變傻”。

吃鹽過多會增加腎臟負擔，使尿液中蛋白質的含量升高，導致水腫、腎臟損傷、腎結石、慢性腎衰竭等腎臟疾病。攝入食鹽過多，還會導致胃腸道免疫系統發生變化，破壞胃黏膜，誘發胃癌。多吃鹽易加速進骨鈣丟失，增加人體罹患骨質疏松癥的風險。鹽吃多了還會導致肥胖，使面色暗黃，面頰長雀斑，易患脫發、斑禿，以及一系列眼科疾病。

然而，食鹽是人們日常生活中不可缺少的調味品，其主要成分氯化鈉是人體組織中的一種基本成分，對維護身體健康起著重要作用。所以，日常飲食應該科學健康地攝入食鹽。平時烹飪可采用如下控鹽方法：

1.烹飪含鈉量高的天然食材，如土豆、大豆、芹菜、洋蔥、南瓜、海鮮、番茄等，可以少放鹽。

2.避免喝菜湯。

3.烹飪可以加醋、檸檬汁、蒜泥等調味，減少用鹽量。

4.選擇低鈉鹽。

5.拒絕隱形鹽。不吃或少吃咸蛋、腌菜、方便面、甜飲料、掛面、餅干等食物。

6.多食水果，促進體內鈉鉀平衡。

7.出鍋前再放鹽。鹽在食物的表面而沒有滲透到食物內部，食用時舌頭可以感受到咸味。